Проблемы развития ресторанов индийской кухни в великобритании

Содержание

Введение 3

Текущий сценарий 12

Цели и задачи исследования 18

Обзор литературы 24

МЕТОДОЛОГИЯ А -ФИЛОСОФИЯ И ПОДХОД ИССЛЕДОВАНИЯ 30

Философия исследования 38

Исследовательский подход 46

ВЫВОДЫ И АНАЛИЗ 52

ПОТРЕБИТЕЛЬСКОЕ ВОСПРИЯТИЕ 57

ЗАКЛЮЧЕНИЕ И РЕКОМЕНДАЦИИ 60

БИБЛИОГРАФИЯ 64

Введение

Еда вне дома в Великобритании превратилась в изысканное гастрономическое приключение с причмокиванием губами. Карри-хаусы - это британское заведение, такая же часть национальной культуры, как и местный паб. Удивительно, но индийских ресторанов в Лондоне больше, чем в Дели (столице Индии).

Исследование было направлено на выявление различных проблем, с которыми сталкивается отрасль в Великобритании. В диссертации рассматриваются различные сценарии возникновения проблем и поиск ИТ-решений.

Тремя основными проблемами, которые были выявлены в ходе личных бесед, были

Для решения этих проблем были выбраны две теории маркетинга гостиничного бизнеса. Эти две теории, то есть Теория качества обслуживания и политика продвижения в ресторанной индустрии, были взяты в сочетании с анализом полевых исследований ресторанов в Лондоне. Затем проблемы обсуждались параллельно с теориями. Обсуждение породило несколько гипотетических ситуаций, которые были вновь проверены в ходе дальнейших исследований.

Методология, использованная в исследовании, была выбрана после тщательного рассмотрения исследовательского вопроса и ограничений. Используя соответствующие исследовательские инструменты, было проведено углубленное исследование, и стало известно, что все три проблемы не были изолированы сами по себе, скорее они были хорошо связаны. Концепция качества обслуживания, как считалось, в значительной степени отсутствовала в философии рестораторов.

В двух словах, можно отметить, что почти все проблемы, по-видимому, проистекают из недостатков в качестве обслуживания. Однако на данном этапе следует отметить, что ни одна отдельная проблема не может быть ни главным виновником, ни конкретным решением, панацеей от всех бед. Именно с учетом этого следует рассматривать данное исследование.

Для целей данного исследования термин "индийская кухня" охватывает блюда индийской, бенгальской и пакистанской традиций. Рынок включает в себя продажи через рестораны, пабы и рестораны на вынос. готовые блюда (как замороженные, так и охлажденные), соусы и пасты, гарниры и порошок карри.

Текущий сценарий

Крупнейшей группой этнических меньшинств в Великобритании являются индийцы (около 10 000 000 человек), причем более 40% из них (около 800 000) проживают в столице, то есть в Лондоне, что составляет 6% от общей численности населения Лондона (LFC, 2004). Эти факты оправдывают существование более 1000 индийских ресторанов в Великобритании и 4000 только в Лондоне и на Юго-востоке.

 Выживание этих домов с карри - благословение для истинного ценителя индийской кухни. Но недавно индийская пищевая промышленность в Великобритании претерпела некоторые серьезные структурные изменения. С появлением за последние пару лет в столице гигантских ресторанов, таких как Cinnamon Club (Вестминстер), Tamarind (Куин-стрит) и Zaika (Кенсингтон-Хай-стрит), это вызвало интерес многих профессиональных организаций, таких как Time Out Guide, Evening Standards, Daily Telegraph, Financial Времена и т.д. Различные обзоры (Икбал Вахаб, 2004), данные ими известным индийским ресторанам в Лондоне, говорят об их разнообразных интересах.

‘Индийская кухня - это индустрия стоимостью 3,2 миллиарда фунтов стерлингов в Британии, на долю которой приходится две трети всех ресторанов вне дома" (Джеральдин Беделл, май 2004 года). Эта современная индийская кухня в Лондоне блистала с тех пор, как индийские рестораны Tamarind и Zaika в Лондоне были удостоены звезды Мишлен. Знаменитое блюдо ‘Цыпленок Тикка Масала" теперь является аутентичным английским национальным блюдом (Робин Кук, 2004). Все эти факты об этой отрасли делают ее большой, и в то же время она сама по себе порождает множество перспектив и проблем.
Важность индийских ресторанов

За последние полвека карри стало более традиционным английским блюдом, чем английский завтрак. Вот некоторые подходящие факты в этой среде::

Индийские рестораны обслуживают 2,5 миллиона британцев каждую неделю, кроме того, Дэвид Бекхэм праздновал победу после забитого гола, который вывел сборную Англии на чемпионат мира, в манчестерском "Шимла Пинкс" с "его любимой" курицей кормой. Мадонна, все больше и больше становящаяся англофилкой, по-видимому, стала заказывать "такси с карри на вынос" в ресторане Noor Jahan недалеко от своего лондонского дома в Уэстборн-Гроув. На каждой главной улице есть своя Звезда Индии или Тадж-Махал. Удивительно, но в Британии продается в два раза больше индийской еды, чем рыбы и чипсов, и McDonalds пришлось адаптировать свои британские меню, включив в них “карри и специи”.

Эти вездесущие дома карри появляются в мире. Они больше не относятся к разряду закусок после паба, кроме того, с 1999 года наблюдается постепенный рост на индийском ресторанном рынке. (Приложение 1) Также неоспорим тот факт, что индийские рестораны оказывают сильное влияние на сектор розничной торговли. Они предоставили большинство рецептов и являются единственным эталоном подлинности таких продуктов, как индийские готовые блюда, соусы, пасты и гарниры.

Пищевая промышленность Великобритании

Пищевая промышленность в Великобритании за последние несколько десятилетий претерпела кардинальные изменения, явление, которое было названо "революцией потребления". 

Фрагментация спроса сочеталась с концентрацией предложения, так что большая часть расходов на продукты питания в настоящее время направляется через пять основных групп супермаркетов

Это создает угрозу для мелких производителей агропродовольственных товаров, которые, как правило, не в состоянии удовлетворить потребности крупных розничных продавцов в объеме и последовательности поставок. Однако появились и новые возможности: многие мелкие производители успешно нацелились на нишевые рынки, часто с помощью прямого маркетинга или дистрибуции через независимые торговые точки. Их предложения обычно обладают типичными характеристиками нишевых продуктов, поскольку они обладают добавленной стоимостью, отличаются от предложений конкурентов и имеют премиальную цену. Обладая такими характеристиками, мелкие производители могут добиться успеха в условиях высокой конкуренции.

Однако в последнее время возможности также появились в различных секторах пищевой промышленности, поскольку группы супермаркетов проявляют все больший интерес к запасам специальных продуктов питания и продуктов с добавленной стоимостью. Этот интерес отчасти проистекает из желания улучшить ассортимент продукции и расширить потребительский выбор. Однако это также можно рассматривать как ответ на общественную критику негативных социальных и экологических последствий концентрации в распределении продуктов питания: в частности, развитие централизованных систем распределения, которые смягчают последствия использования более мелких местных поставщиков продовольственными сетями. Некоторые группы супермаркетов в Великобритании в настоящее время пытаются улучшить связи с такими поставщиками, например, передавая полномочия по принятию решений менеджерам магазинов, совершенствуя технологию закупок и создавая возможности для покупателей и производителей встречаться и обсуждать потребности друг друга

Греческая община на Греческой улице в Лондоне существовала еще в 1677 году, так что греческая кухня не совсем нова для Британии. Приток киприотов начался в 1920-1930-е годы, и они начали открывать рестораны после Второй мировой войны.

Киприоты-греки, как правило, селились в Хакни, Палмерс-Грин, Ислингтоне и Харингее, а киприоты-турки - в Сток-Ньюингтоне. Греки-киприоты появились в Сохо в 1930-х годах, затем в Кэмден-Тауне после войны, а затем в Фулхэме к середине 1960-х годов. Основной приток киприотов-турок пришелся на 1960-е годы, и к 1971 году община киприотов-греков обратила свое внимание на Вуд-Грин, Палмерс-Грин и Тернпайк-лейн.

Только около трети из примерно 550 греческих ресторанов в Великобритании находятся в Лондоне, большинство из них находятся на севере и западе Лондона. Около 40% из примерно 150 турецких ресторанов находятся в столице, большая часть которых сосредоточена в Северном Лондоне. Турецкая кухня также хорошо представлена в Шотландии. Один из самых ранних греческих ресторанов был вообще не в Лондоне, а в Georges на Сент-Майкл-стрит в Саутгемптоне в 1940 году, немного предшествовавший White Tower в лондонском Вест-Энде в 1939 году. Каламарас в Лондоне W2 открылся в 1966 году и остается популярным и по сей день. Самым успешным из турецких ресторанов в настоящее время является Efes Group, который начал свою деятельность в Лондоне, но сейчас работает в нескольких местах по всей стране.

Цели и задачи исследования

Механизмы глобализации сделали мир `меньшим" местом, и, хотя это помогло представить различные кухни в новых регионах, впоследствии это привело к развитию `фьюжн-фудов", что имеет последствия для индийского ресторанного рынка. Образ мужчин, ведущих себя плохо, запивающих суперкалорийное карри несколькими пинтами светлого пива, давно ушел в прошлое. Сегодня поход за карри - это шикарное мероприятие, где одни из лучших шеф-поваров страны готовят сложные и разнообразные блюда. (LFC, 2004)

В связи с растущей тенденцией глобализации существует огромная угроза индийским ресторанам, которые традиционно управляются членами семьи.

Но как только тренды становятся клише, у них появляется манера нырять носом. Откройте страницы "Руководства по приготовлению хорошего карри", и вы обнаружите, что не все так хорошо. Согласно путеводителю, в прошлом году в Британии было закрыто не менее 300 индийских ресторанов по сравнению с чуть более чем сотней открытых. Индийские рестораны, оставаясь крупнейшими игроками в отрасли, теряют долю рынка восточной кухни, такой как тайская и японская кухня. (Экономист, 2005)

Основной целью исследования является:

Оценить основные проблемы, которые определяют производительность и эффективность индийской кухни / ресторанов в Великобритании.

Цели заключаются в том, чтобы

Обоснование

Индийская кухня, которую жители Запада обычно называют "карри", очень популярна в индийских ресторанах Великобритании. Эти рестораны, которые, как правило, принадлежат индийцам, отражают специфику каждого региона Индии. Распространение карри за пределы его родины на субконтиненте неразрывно связано с присутствием британского владычества в Индии. Военнослужащие и государственные служащие пристрастились к острой пище во время пребывания в Индии и привезли свои новые блюда домой. С тех пор острые блюда индийской кухни очень нравятся жителям Великобритании.

Лондон - центр индийской кухни и ресторанов. С ростом специализации и появлением людей, которые пробуют новые и креативные блюда в своих ресторанах в Лондоне, проблемы начали нарастать. Проблемы не только внешней среды, такие как растущая конкуренция, строгая политика в области продовольствия и здравоохранения или инфляция и т.д., Но и внутренние проблемы, связанные с маркетинговыми стратегиями, поиском сырья или неэффективным управлением и т.д.

В этом исследовании будут рассмотрены проблемы SCM с точки зрения хрупкости рынка и доступа к рынку; покупательной способности; решений о покупке и взаимоотношений; понимания потребностей клиентов; барьеров и разочарований; а также сильных сторон и успехов. Этот отчет основан на убеждении, что цепочки поставок важны для максимизации эффективности. Но цепочки поставок гораздо важнее этого: управление цепочками поставок все больше влияет на характер, масштаб и участие в развитии и устойчивости предприятия. Другими словами, цепочки поставок перестраивают направления развития бизнеса в странах с экономикой, основанной на знаниях. Это исследование еще больше прольет свет на восприятие потребителей и структуру маркетинга.

Обзор литературы

Поскольку индийские рестораны являются частью индустрии гостеприимства, в этой главе содержится литература, взятая из предмета маркетинга в индустрии гостеприимства. Для анализа трех основных проблем, изложенных в предыдущих главах, используются две основные теории. Они есть

Затем эти две теории анализируются в свете возникших проблем. Связь между отраслью и теориями устанавливается путем исследования тенденций. Эти теории затем используются для составления выводов и рекомендаций в последующих главах. Для читателя эта глава станет основой для понимания текущих тенденций в индийской ресторанной индустрии.

2.1 Введение в гостиничный маркетинг в ресторанах

В настоящее время маркетинг - это не просто еще одна функция бизнеса, скорее это философия, образ мышления и способ организации вашего бизнеса и вашего мышления. Клиент - это король (Айверсон, 1989). Согласно Котлеру (2000, глава 1), удовлетворение потребностей клиентов является приоритетом в большинстве предприятий. Но все клиенты не могут быть удовлетворены. Должен быть правильный отбор клиентов, который позволит ресторанам достичь своих целей.

В ресторанной индустрии многие люди путают маркетинг с рекламой и стимулированием сбыта. Нередко можно услышать, как менеджеры ресторанов говорят, что они не верят в маркетинг, когда на самом деле они имеют в виду, что разочарованы воздействием своей рекламы. На самом деле продажи и реклама - это всего лишь две маркетинговые функции, и часто не самые важные. Как сказал Котлер в своей книге "Маркетинг для гостиничного бизнеса и туризма" (1996, глава 1), реклама и продажи являются компонентами рекламного элемента комплекса маркетинга. Другие элементы комплекса маркетинга включают продукт, цену и дистрибуцию. Маркетинг также включает в себя исследования, информационные системы и планирование.

Цель маркетинга состоит в том, чтобы сделать продажи излишними. Цель состоит в том, чтобы знать и понимать клиентов настолько хорошо, чтобы продукт или услуга подходили им и продавались сами по себе. Единственный способ, которым продажи и продвижение будут эффективными, - это сначала определить цели и потребности клиентов, а затем подготовить легкодоступный и доступный пакет услуг.

Цель бизнеса - создавать и поддерживать прибыльных клиентов. Клиенты привлекаются и удерживаются, когда их потребности удовлетворяются. Они не только возвращаются в те же рестораны, но и благосклонно рассказывают другим о своем удовлетворении. Удовлетворение потребностей клиентов, ведущее к получению прибыли, является центральной целью маркетинга гостиничного бизнеса.

Меньше постоянных клиентов и плохих слов из уст в уста - это действия менеджера, который ставит прибыль выше удовлетворенности клиентов. Успешный менеджер будет рассматривать прибыль только как результат хорошего ведения бизнеса, а не как его единственную цель. Таким образом, в этой индустрии, основанной на обслуживании (индийские рестораны), появление корпоративных гигантов с завораживающими маркетинговыми навыками повысило важность маркетинга в отрасли. Теперь давайте посмотрим, насколько эти маркетинговые трюки в сфере гостеприимства могут спасти ужасную ситуацию в отрасли.

2.2 Качество обслуживания

Дэрил Уайкофф определил качество обслуживания следующим образом: “Качество - это предполагаемая степень совершенства и контроль вариативности в достижении этого совершенства в удовлетворении требований клиентов”. (Вайкофф, 1984, стр. 81) Однако эта теорема о качестве не точна, поскольку эксперты говорят: "Качество - это то, что говорит клиент, а качество конкретного продукта или услуги - это то, что клиент воспринимает как" (Пауэрс, 2000, с. 179). Таким образом, основной акцент делается на клиенте и воспринимаемом качестве.

Более профессиональный взгляд на качество заключается в его широком осмыслении по двум важнейшим параметрам: техническому качеству и межличностному качеству. Техническое качество - это, как правило, минимум, ожидаемый от гостиничного бизнеса.(Все ли прошло правильно, Была ли еда горячей) (Пауэрс, 1997). Этот аспект качества является относительно объективным по своей природе и, таким образом, поддается измерению.

Качество межличностного общения - сравнительно сложный аспект (был ли официант дружелюбным? Делал ли обслуживающий персонал все возможное, чтобы быть полезным? Чувствовал ли клиент себя желанным гостем или неуместным?) Как отмечает Гронроос, “Даже когда достигается превосходное решение, фирма может потерпеть неудачу, если превосходному техническому качеству противодействуют плохо организованные взаимодействия покупателя и продавца”. И наоборот, очарование этого мира не компенсирует плохую еду или потерянный заказ. Таким образом, каждое измерение имеет решающее значение.

2.3 Концепция повышения удовлетворенности клиентов за счет качества

Фундаментальное стратегическое решение, которое должны принять индийские производители продуктов питания с самого начала, заключается в том, чтобы рассмотреть систему обслуживания либо стандартизированной, либо рутинной / индивидуальной. В первом случае больше внимания уделяется техническому качеству, работа идет по правилам, и мало внимания уделяется усмотрению сотрудника. В то время как последнее придает важность обоим качествам, сотруднику предоставляется больше свободы действий.

Ресторанам рекомендуется использовать индивидуальную систему обслуживания, поскольку потребители идут в ресторан, который, по их мнению, предлагает наивысшую ценность для клиентов или удовлетворенность клиентов, т.е. Разницу между общей стоимостью клиента и общей стоимостью клиента.:

Качество состоит из двух компонентов, а именно: технический и межличностный. Менеджеры должны иметь в виду, что в конечном итоге важно восприятие потребителями качества поставляемой продукции. Клиенты оценивают предоставленные услуги в соответствии со своими ожиданиями. Если воспринимаемый сервис соответствует ожиданиям, они рассматривают его как качественный. Если воспринимаемый сервис не соответствует ожиданиям, они считают его плохим. Ожидания формируются на основе прошлого опыта работы с ресторанами, сарафанного радио, внешней коммуникации ресторанов и рекламы.

Широко используемая модель качества обслуживания известна как модель с пятью пробелами. Эта модель определяет качество обслуживания как соответствие ожиданиям клиентов. Принцип, лежащий в основе формирования этой модели, заключался в том, чтобы выявить ожидания клиента, что, возможно, является наиболее важным шагом в обеспечении качества обслуживания. Эта модель тесно связана с маркетингом, поскольку она ориентирована на клиента. Эта модель имеет пять пробелов,

Разрыв 1: Ожидания потребителей в сравнении с восприятием руководства

Пробел 2: восприятие руководства в сравнении со спецификациями качества обслуживания

Пробел 3: требования к качеству обслуживания в сравнении с предоставлением услуг

Пробел 4: предоставление услуг по сравнению с внешними коммуникациями

Пробел 5: Ожидаемое обслуживание по сравнению с предполагаемым обслуживанием

Подробное изучение этой модели с 5 пробелами выходит за рамки данного исследования. Но вопрос в том, может ли этот аспект решить проблему, может ли это принести пользу отрасли? Ответ обсуждается в главе 4.

2.4 Цепочка поставок

Наиболее важным аспектом повышения качества обслуживания является интеграция цепочки поставок. Эффективное управление цепочкой поставок может:-

Другими словами, это обеспечивает лучшую экономию за счет масштаба и конкурентных преимуществ.

Цепочка создания стоимости

Источник: Джоншон и Скоулз, 2004 год.

Цепочка создания стоимости будет обсуждаться в разделе "Суть вопросов управления цепочками поставок".

Эти элементы бренда проиллюстрированы на рис. 1.

Уже давно признано, что продукты имеют значение для потребителей помимо простой функциональной полезности. Символическое потребление было признано Вебленом (1899) в его теории праздного класса и названо демонстративным потреблением. Нот (1988) цитирует Карла Маркса и его метафору “языка товаров”, на котором “белье передает свои мысли” (стр. 175), в то время как Барт (1964) обсуждал семиотический порог с семиотическим существованием над “утилитарными или функциональными аспектами” объектов.

Учитывая символическое использование брендов, неудивительно, что семиотика, как наука о знаках в обществе, все чаще используется для понимания потребительского поведения. Первоначально он использовался для облегчения понимания потребительского поведения, связанного с культурными продуктами, такими как фильмы и другие произведения искусства (Холбрук и Грейсон, 1986) и мода (Барт, 1983), ожидается его широкое использование для интерпретации символического потребления во всех аспектах потребительского поведения (Мик, 1986).).

Теория, лежащая в основе этого метода исследования, заключается в том, что ценность бренда строится на восприятии потребителями эмоциональных преимуществ или близости к бренду в сочетании с физическими или

Конкретные преимущества - производительность, обеспечиваемая предлагаемым продуктом или услугой. Методика пытается детально оценить каждый из этих двух аспектов, обеспечивая явное преуменьшение его важности для исследуемой категории, а также для брендов в этой категории.

В ходе разработки этой методики мы выявили и закодировали эмоциональный фактор, который неоднократно появлялся на всех рынках в исследовании, что позволило нам сделать вывод о том, что

Они действительны практически для любой категории товаров или услуг, когда речь идет об оценке собственного капитала бренда. Эти аспекты можно разделить на три группы: авторитет бренда, уровень идентификации пользователя или потребителя с его позиционированием и уровень социального одобрения, которое он предлагает своему пользователю или потребителю.

Авторитет - может определяться наследием бренда или его давней репутацией и лидерством, доверием или уверенностью, которые он внушает потребителям, а также аспектами, связанными с инновациями или технологическим развитием, как они воспринимаются потребителями.

Таким образом, все теории брендинга приводят к восприятию потребителей.

3.2 Восприятие потребителями продуктов питания

Расследование и анализ покупок и потребления продуктов питания хорошо документированы в рамках дисциплины потребительского поведения. Исследования в этой области, как правило, подчеркивают сложность факторов, определяющих вкусы и предпочтения, связанные с едой, и некоторые авторы предложили модели, которые пытаются классифицировать и интегрировать эти факторы и таким образом дают представление о формировании предпочтений и выбора продуктов питания. Пастух. R, (1989) предоставляет обзор таких моделей, в которых перечислены физические, социальные и физиологические факторы, которые обобщены процессы, влияющие на принятие пищи и возникающие в результате этого, и перечислены факторы, относящиеся к пище, человеку и окружающей среде. Однако ни одна из этих моделей не учитывает роль места в еде и потребительское восприятие этого атрибута.

Можно отметить, что по самой своей природе пищевые продукты имеют географическое происхождение на суше, что позволяет предположить, что люди легко связывают определенные продукты питания с географическими местоположениями. С другой стороны, процесс "делокализации" продовольственной системы в двадцатом веке, описанный Монтанари, ослабил традиционные территориальные и символические связи между продуктами питания и местами. Напрашивается вывод, что концепция индийства в продуктах питания больше не может быть важной или привлекательной для современной еды потребитель, который круглый год сталкивается с таким широким ассортиментом экзотических и интернациональных продуктов. Таким образом, может случиться так, что в сознании потребителя конкретные названия, методы производства или формы представления конкретных продуктов питания больше не ассоциируются с географическими районами, из которых они происходят. Однако противоположной точки зрения придерживается Драйвер (1983), который описывает возрождение интереса к традиционным индийским блюдам в Великобритании, что, возможно, отражает символическое значение, которое определенные продукты имеют в нашей жизни и культуре. Эти дебаты подчеркивают необходимость эмпирического исследование восприятия и понимания людьми индийского в еде. С этой дискуссией о предполагаемом значении индийского языка в продуктах питания связана концепция подлинности. Если индийские продукты каким-то образом связаны с "происхождением" и "традицией", это означает, что производители индийских продуктов питания участвуют в предоставлении и передаче нематериальных атрибутов наследия, традиций и аутентичности в своих продуктах. Они требуют тщательного управления, особенно с учетом таких авторов, как Макканнелл [1989], Хьюз (1995) и Урри (1995), которые, в первую очередь в отношении туристических впечатлений, указывают на трудность определения того, что является подлинным, и донесения этого до все более искушенной и разнообразной аудитории потребители. В отношении индийских продуктов питания необходима информация о восприятии потребителями соответствующих свойств продуктов, которые являются наиболее привлекательными и почему.

МЕТОДОЛОГИЯ А -ФИЛОСОФИЯ И ПОДХОД ИССЛЕДОВАНИЯ

В предыдущих главах автор изложил цель и задачи исследования, изучив соответствующий обзор литературы. Однако успешное завершение любого исследования в значительной степени зависит от выбора соответствующего метода исследования и подхода. Кроме того, соответствующая методология исследования обеспечивает руководство для процесса разработки и оценки исследования. С помощью соответствующей методологии автор может обосновать достижение поставленной цели.

Процесс исследования

Принятый исследовательский процесс основан на исследовательском подходе, но до этого необходимо обратить внимание на методологическую основу работы.

Большинство из этих фреймворков следуют определенной схожей центральной теме. Автор адаптировал проиллюстрированную ниже методологическую основу для достижения цели и задач исследования. Это выбрано, поскольку оно поддерживает авторский дизайн и процесс исследования, кроме того, была разработана методология сбора и интерпретации данных. За этим следуют выводы и анализ с выводами и рекомендациями в конце.

Философия исследования

Истерби-Смит и др. (1993) приводят три причины, по которым полезно изложить философию исследования в отношении предлагаемого исследования перед сбором данных:

В существующей литературе существует два основных типа исследовательских философий. Это позитивизм и феноменология. “Это разные, если не взаимоисключающие, взгляды на то, как развиваются знания и оцениваются как приемлемые. Они играют важную роль в исследованиях бизнеса и менеджмента ”. (Сондерс и др., 2005, стр. 83) Позитивистская философия, которая “ищет факты или причины социальных явлений, более объективна, аналитична и структурирована, а исследователь независим от субъекта. (Ременьи и др., 1998:33). Кроме того, при проверке определенных теорий необходимо собирать количественные данные и проводить статистический анализ.(Сондерс и др., 2005, Хасси и Хасси, 1998)

С другой стороны, феноменологическая философия, которая “понимает человеческое поведение из собственной системы отсчета участника”, более субъективна, и исследователь зависит от их ума. Качественный метод может быть использован, например, в качестве тематического исследования.

Важно, какая философия лучше подходит для моего проекта. Сондерс и др. (2005) утверждают, что ни одна философия не лучше других, поэтому выбор философии зависит от исследовательского вопроса. Рассмотрев цели этого исследовательского проекта, я выберу феноменологическую философию, потому что этот исследовательский вопрос заключается в том, “Как цепочка поставок помогает индийской пищевой промышленности в Великобритании в достижении эффективности и значимости восприятия потребителей для комплекса маркетинга”.

Исследование будет качественным. Чтобы ответить на вопрос исследования, я бы провел тематическое исследование китайских и британских текстильных и швейных фирм и собрал данные с помощью интервью.

Исследовательский подход

Несомненно, исследовательский подход очень важен для проекта. Существует два подхода к исследованию: дедуктивный и индуктивный.

Основные различия между дедуктивным и индуктивным подходами к исследованию заключаются в следующем:

Акцент на дедукции

Индукционный акцент

Научные принципы

Игра - это понимание значения, которое люди придают событиям

Необходимость объяснения причинно-следственных связей между переменными

Близкое понимание контекста исследования

Сбор количественных данных

Сбор качественных данных

Применение средств контроля для обеспечения ясности определения и высокой структурированности

Более гибкая структура, позволяющая менять исследовательские акценты по мере продвижения исследований

Независимость исследователей от того, что исследуется

Осознание того, что исследователи являются частью исследовательского прогресса

Необходимость отбора выборки достаточного размера для того, чтобы сделать обобщающий вывод

Меньше озабочен необходимостью обобщать

Дедуктивный подход направлен на разработку теории и / или гипотезы и разработку стратегии исследования для ее проверки. Дедуктивный подход - это жесткая методология, которая не допускает альтернативного объяснения. В нем делается упор на научные принципы и переход от теории к данным. Это высокоструктурированный подход, требующий большей операционализации концепций для обеспечения определения. Противоположно индуктивный подход заключается в том, что исследователь собирает данные и разрабатывает теорию в результате анализа данных. Это альтернативный подход, и построение теории следует за сбором данных. Кроме того, это лучший способ изучить небольшую выборку из-за связи с контекстом, в котором происходят события. (Сондерс и др., 2005, стр. 85) Истерби-Смит и др. (2004) утверждают, что если исследователь заинтересован в понимании того, почему что-то происходит, индуктивный подход является более подходящим. Рассмотрев цели этого исследовательского проекта, представляется, что индуктивный подход является более подходящим. Во-первых, индуктивный подход тесно связан с феноменологией. Во-вторых, хотя существует много авторов, внесших свой вклад в теории международного брендинга, но не специфичных для конкретной отрасли или страны.

Научный подход

Научные подходы можно разделить в зависимости от типа знания реальности, на получение которого направлено исследование. Существует три основных подхода на выбор: исследовательский, описательный и объяснительный. Часто для проведения полного исследования используется комбинация этих подходов. Однако это исследование является исследовательским исследованием. Он сочетает в себе как вторичные, так и первичные исследования, используя количественные и качественные инструменты сбора данных. Результаты как первичного, так и вторичного исследования позже объединяются и анализируются для получения информации, необходимой для достижения цели и задач исследования.

Исследовательский, Описательный или Объяснительный исследовательский подход

Дизайн исследования - это “нечто большее, чем просто методы, с помощью которых собираются и анализируются данные. Это общая конфигурация части исследования: какие доказательства собираются, откуда и как такие доказательства интерпретируются, чтобы дать хорошие ответы на основной исследовательский вопрос ”. (Истер-Смит и др., 2004, 191:21)

В зависимости от различных целей она может быть классифицирована как исследовательская, описательная и пояснительная. Исследовательское исследование проводится в отношении исследовательской проблемы или вопроса, когда существует очень мало или вообще нет более ранних исследований, к которым мы могли бы обратиться за информацией о проблеме или проблеме (Robson, 2004: 59). Это очень полезное исследование, если исследователь хочет прояснить понимание проблемы. Это исследование направлено на то, чтобы оценить, как оценивать основные проблемы, которые определяют производительность и эффективность индийской кухни / ресторанов в Великобритании. Таким образом, это исследование будет исследовательским исследованием.

Количественное или качественное исследование

Методология исследования

Чтобы извлечь значимую информацию, автор использовал как количественные, так и качественные методы сбора данных. Оба подхода имеют существенные различия между собой, как показано в таблице ниже.

Различия между количественными и качественными

Качественный

Количественный

Озабочен пониманием поведения с точки зрения собственных систем отсчета актеров

Ищите факты / причины социальных явлений

Натуралистическое и неконтролируемое наблюдение

Навязчивое и контролируемое измерение

Субъективный

Цель

Близость к данным: "инсайдерская" точка зрения

Удалено из данных: точка зрения "постороннего"

Обоснованный, ориентированный на открытие, исследовательский, экспансионистский, описательный, индуктивный

Необоснованный, ориентированный на проверку, редукционистский, гипотетико-дедуктивный

Ориентированный на процесс

Ориентированный на конечный результат

Действительный: реальные, богатые, глубокие данные

Надежность: надежные и воспроизводимые данные

Не поддается обобщению: единичные тематические исследования

Обобщение: несколько тематических исследований

Целостный

Партикуляристский

Предположите динамичную реальность

Предположите стабильную реальность

Источник - Оукли, 1999 год.

Однако между качественными и количественными данными есть некоторое сходство:

Более того, для любого исследования требуется два вида данных: первичные и вторичные.

Но в силу неизбежных обстоятельств автор не смог провести Первичное исследование. Следовательно, это исследование полностью основано на вторичных исследованиях с использованием вторичных данных.

Стратегия исследования

Согласно Робсону (Robson, 1993), существует три стратегии исследования: эксперимент, опрос и тематическое исследование. Хорошая исследовательская стратегия должна соответствовать конкретным исследовательским вопросам и целям. (Сондерс и др., 2000) Проанализировав этот исследовательский вопрос и цели, я думаю, что “тематическое исследование” подходит для этого проекта.

Тематическое исследование

Тематическое исследование фокусируется на понимании динамики, присутствующей в одной обстановке, получении глубоких знаний посредством детального анализа информации. (Хасси и Хасси, 1997) Как указывает Перри (1998), реализм является наиболее подходящей парадигмой для исследования тематических исследований, поскольку области исследований тематических исследований обычно современны и преддигматичны, но допускают некоторую объективность исследователя. Можно было бы провести интервью, чтобы проверить, рассматривали ли менеджеры вопросы, изложенные выше, но это было бы сопряжено с потенциальным риском вложить слова в их уста. Мне нужно было понять проблемы, которые они считали важными как во время расширения, так и впоследствии, и заставить их рассказать о процессе, которому они подверглись, а не проверять, в какой степени они разделяют наше концептуальное понимание проблем из литературы. `Суть тематического исследования, центральная тенденция среди всех типов тематических исследований, заключается в том, что оно пытается осветить решение или набор решений: почему они были приняты, как они были реализованы и с каким результатом" (Инь, 1994, с. 12). Регионом, выбранным для исследования, была Великобритания. Некоторые крупные игроки выбираются из пищевой промышленности с использованием большой промышленной базы данных, доступной из различных вторичных источников.

Сбор данных

Вторичный сбор данных

Опрос вторичных данных выполняет в основном две функции:

1. Это была отправная точка исследовательского процесса, обеспечивающая первоначальную основу, в рамках которой работали исследователи.

2. Вторичные данные предоставили и дополнили первичные данные, собранные исследователями в ходе интервью.

Для определения общего контекста будет проведено кабинетное исследование, в котором будут представлены мнения известных писателей и исследователей в этой области. Обзор литературы не только поместит исследовательский проект в теоретическую перспективу, но и познакомит читателя с темой исследования. Вторичное исследование полезно, поскольку оно дает представление о наиболее подходящих методах и данных, которые должны быть собраны в результате первичного исследования в отношении цели и задач исследования. Кроме того, вторичные данные помогают исследователю анализировать и понимать первичные данные.

Преимущества вторичных данных заключаются в том, что они экономят огромное время и деньги. Изучив предыдущую литературу, исследователь может сформулировать и понять исследовательскую проблему и сделать полезные и понятные выводы. Кроме того, вторичные данные могут быть использованы в качестве инструмента сравнения, что упрощает понимание соответствующих первичных данных.

Однако есть несколько недостатков, связанных и со вторичными данными. Во-первых, данные, собранные в ходе другого исследования для достижения других целей, могут не подходить для целей исследования автора. Более того, надежность и достоверность полученных данных могут быть поставлены под сомнение из-за современного характера темы исследования.

Вторичные данные включают в себя как количественные, так и качественные данные, которые могут быть использованы как в описательных, так и в исследовательских исследованиях. Есть такие исследователи, как Брайман, 1989; Дейл и др., 1988; Хаким, 1982; Робсон, 1993: те, кто классифицировал вторичные данные на три подгруппы. Эти подгруппы представляют собой документальные данные, данные, основанные на опросах, и которые соответствуют требованиям из нескольких источников.

Документальные данные

Это часто используется в исследовательских проектах, которые также используют сбор первичных данных. "Исследование, основанное почти исключительно на документальных вторичных данных, называется архивным исследованием, и хотя этот термин имеет историческую коннотацию, он может относиться как к недавним, так и к историческим документам".

Вторичные данные , основанные на опросе

"Данные, основанные на обследованиях, вторичные данные обычно относятся к данным, собранным с помощью вопросников, данным, которые могут относиться к организациям, людям или домашним хозяйствам".

Этот тип данных может быть доступен с достаточной детализацией. Это помогает в том смысле, что предоставляет основной набор данных, который помогает ответить на вопросы исследования, а также помогает достичь основных целей.
Вторичные данные из нескольких источников

Этот тип данных полностью основан на документальных или обзорных данных или может представлять собой смесь того и другого.

Одним из наиболее динамичных доступных источников является "компьютеризированная база данных". Всемирный доступ к базам данных и сетям полностью изменил все в том смысле, что он полностью изменил менталитет, в котором мы привыкли рассматривать традиционный способ библиотечных исследований. Эти типы данных настолько всеобъемлющи, что охватывают не только текущие периодические издания и газеты, но и статистические данные.

Основным вторичным источником данных будет Всемирная паутина. В частности, специализированные веб-порталы в бизнес-секторе предоставляют информацию о швейной промышленности, однако существуют риски получения информации из Интернета, такие как надежность автора или организации и точность данных или данных информации. Чтобы избежать риска, я обязательно укажу имя, профессию, должность, образование и опыт автора. Другими вторичными источниками данных будут университетская библиотека, в которой имеется ряд ключевых текстов, индивидуально относящихся к брендингу.

Эти данные могут стать полезным ресурсом для ответа или начала ответа на исследовательский вопрос.

Анализ данных

Основными данными в этом проекте являются качественные данные. Согласно Сондерсу, существует четыре этапа анализа качественных данных. К ним относятся: категоризация, “объединение” данных, распознавание взаимосвязей и разработка категорий, которые вы используете для облегчения этого, а также разработка и проверка гипотез для получения выводов.

Оценка анализа данных

Качество исследований

Гилл и Джонсон (1992) утверждают, что для того, чтобы иметь соответствующую методологию исследования, очень важна достоверность и надежность любой информации. Чтобы понять достоверность, результаты должны отражать истинные факты или события. Надежность можно понять, увидев результаты, которые будут получены в различных случаях, и ее можно улучшить за счет уменьшения количества ошибок и введения общей структуры при сборе данных.

Исследование должно достичь определенного уровня качества, прежде чем оно сможет принести какую-либо пользу читателю. Приведенное ниже стандартное исследование может дать читателю ложные выводы относительно поставленной цели исследования. Таким образом, ниже автор приводит вопросы, которые помогают читателю определить уровень качества диссертации.

Действительность

Валидность определяет, удалось ли в ходе исследования измерить то, что оно должно было измерить.

Во-первых, он оценивает, насколько хорошо результаты исследования соответствуют реальной действительности. Автор использовал огромное количество источников информации, чтобы доказать подлинность. Автор собрал материал из множества различных источников, книг, статей и веб-страниц. Автор также провел интервью, в ходе которых респонденты подтвердили достоверность выводов автора. Было установлено, что информация, собранная из различных источников, соответствует действительности, и эта реальность указывает на сильную внутреннюю достоверность.

Далее он оценивает, в какой степени результаты исследования могут быть применены к другим ситуациям. И последнее, но не менее важное: он оценивает, использовал ли исследователь соответствующие методы и меры в исследовании, и была ли объективность суждения при сборе данных. Автор выбрал теории, которые наилучшим образом соответствуют потребностям данной темы.

Точности можно доверять, поскольку автор не имеет никакой личной выгоды, кроме академического интереса, и, следовательно, субъективности избегается.

Надежность

Надежность относится к степени, в которой результаты этой диссертации могут быть воспроизведены другими исследователями. Высоконадежным исследованием было бы то, в котором другие исследователи, использующие ту же методологию, получили бы те же результаты. Есть много вещей, которые могут повлиять на достоверность результатов, например: сбор недостоверных вторичных данных и неправильная реализация выбранных теорий.
Автор предпринял много мер для обеспечения достоверности этой диссертации. Важная вторичная информация была собрана из нескольких источников, прежде чем ее можно было использовать.

ВЫВОДЫ И АНАЛИЗ

Обзор рынка Великобритании со ссылкой на индийские продукты питания

Согласно Обзору рынка за 2004 год, “Британский рынок общественного питания включает в себя еду и напитки, которые едят вне дома в местах общественного питания и заведениях. Годовой объем продаж в 1999 году составил 41,57 млрд., что на 3,9% больше, чем в 1998 году. Крупнейшим сектором рынка, измеряемым оборотом продаж, являются публичные дома (33,1% стоимостной доли), за которыми следуют отели (18,4%), рестораны (17,4%) и фаст-фуд или еда на вынос (16,8%). Другими секторами рынка являются контрактное питание (7,2%) и питание в лицензированных клубах, лагерях отдыха, дачных поселках, кемпингах и кемпингах (7%) ”. Управление национальной статистики оценило общий доход, полученный в 2000 году от услуг общественного питания, т.е. от всех блюд, съеденных вне дома, в 56 млрд. фунтов стерлингов.

В Великобритании насчитывается более 23 000 заведений этнической кухни (включая рестораны на вынос). 

В Великобритании насчитывается 12 000 китайских и 8300 индийских торговых точек, а общая рыночная стоимость точек общественного питания этнической кухни, по прогнозам, составит 3146 миллионов фунтов стерлингов к концу 1999 года.

По данным Патакс , 58% населения Великобритании питаются в индийских ресторанах, но только 37% готовят индийскую еду дома. Домашнее приготовление этнических блюд создало рынок для приготовления соусов и гарниров. Аутентичные продукты теперь более доступны, и улучшение выбора особенно хорошо видно на примере фруктов и овощей, где рост авиаперевозок на дальние расстояния привел к изобилию свежих продуктов на полках супермаркетов.

Рынок этнических продуктов питания и риса для распространения, не включающий рестораны и рестораны на вынос, рос быстрее, чем рынок в целом. В период с 1996 по 2000 год продажи выросли на 29% и составили 848 миллионов фунтов стерлингов. Этот рынок находится в фазе роста, многие новые продукты хорошо воспринимаются потребителями и увеличивают рынок, а не поглощают продажи известных брендов.

Замена домашней еды (HMR) - относительно новое явление в розничной торговле продуктами питания. Это продукты, приготовленные или приготовленные на прилавках супермаркетов для домашнего потребления. В 1999 году этот сегмент рынка стоил около 200 миллионов фунтов стерлингов, демонстрируя феноменальный рост, увеличившись на 66,7% по сравнению со стоимостью этого рынка в 1998 году.

HMR напрямую конкурирует с семейными индийскими и китайскими ресторанами на вынос, поскольку для этих блюд не существует признанного бренда Хайт Стрит, как в случае с пиццей, жареной курицей или бургерами. В таблице 1 представлена разбивка продуктов питания по типам кухонь.

Таблица 1: Рынок этнических продуктов питания Великобритании по секторам в стоимостном выражении 8

источник: Маркет Плюс, 2001 год.

Марк и Спенсер считается крупнейшим розничным продавцом готовых блюд, на долю которого в 1998 году приходилось 45% в стоимостном выражении.

В секторе, не относящемся к Марк и Спенсер, показанном ниже, на долю Сейнсбари приходится треть продаж охлажденных готовых блюд. В 1998 году он доминировал во всех видах кухни, кроме китайской. Авторитетные исследования по этому сектору появляются каждые четыре-пять лет. Эти файлы являются последними доступными. Готовые блюда - самый большой сегмент вышеуказанного рынка. Приготовление соусов, соусных гарниров, маринадов и закусок составляет фрагментированную часть этого сектора (см. Таблицу).

Таблица 2: Рынок индийских и китайских продуктов питания в Великобритании в разбивке по видам и стоимости

Источник: Маркет Плюс 2001

В секторе этнических готовых блюд есть четыре основных игрока, владеющих преимущественно этническими меньшинствами. S & A Foods Ltd, производит в основном индийскую еду, но пытается разнообразить ее. Tilda импортирует, перерабатывает, упаковывает и распространяет рис, а также производит кулинарные соусы. Sco-Fro Foods Ltd производит китайскую еду и готовые блюда. W T Foods производит и распространяет широкий ассортимент этнических продуктов питания, хотя 70% их оборота приходится на производство готовых блюд индийской кухни. Помимо производителей этнических продуктов питания, существует ряд других организаций вклад в этническую пищевую промышленность. Например, компании, производящие пищевые ингредиенты, включая поставщиков и импортеров продуктов и мяса, играют ключевую роль в поставках основных ингредиентов. Значительная часть ингредиентов, в частности специй и овощей, поступает из-за рубежа. В некоторых случаях производители продуктов питания могут принять решение о покупке напрямую, но чаще всего используются агенты или брокеры. Производство продуктов питания - это перерабатывающий сектор, требующий соответствующего оборудования. В то время как для рынка этнических продуктов питания многие потребности могут быть совместимы со стандартной технологией, есть некоторые области, которые откладываются, и требуется специальное оборудование или обычное оборудование, адаптированное для получения аутентичных результатов.
Тематические исследования по управлению цепочками поставок

Первая цель состоит в том, чтобы “Оценить качество обслуживания и управление цепочкой поставок”. Качество и эффективность обслуживания во многом зависят от управления цепочкой поставок. Поскольку исследование полностью основано на исследовании, основанном на документах, автор использовал подход для анализа и оценки цепочки поставок шести индийских компаний. Информация о компаниях взята из базы данных Центра знаний о бизнесе чернокожих и этнических меньшинств, 2005 год.

Краткое описание компаний представлено ниже. Важно отметить, что из-за конфиденциальности в базе данных не были раскрыты имена компаний и частных лиц.

Факты по делу - Профили:

Компания 1

Компания базируется в Западном Лондоне, в четверти мили от своего основного клиента, компании 2. Он принимает птицу, закупленную компанией 2, и нарезает ее кубиками в соответствии со спецификацией для конкретных индийских готовых блюд. Он закупает овощи у компании 1 для приготовления и нарезки кубиками. Своевременные поставки осуществляются на предприятие № 2, где производятся и упаковываются готовые и замороженные блюда для продажи в крупные супермаркеты. Оборот компании составляет около 6 миллионов фунтов стерлингов, и в ней работают в общей сложности 200 сотрудников, работающих в две восьмичасовые производственные смены и смену уборщиков.

Почти 80-85% торгового оборота компании приходится на компанию 2, а баланс продаж напрямую связан с компаниями, имеющими прочные исторические и коммерческие связи с компанией 2. Фактически можно считать, что у компании есть один клиент.

Сальмонелла представляет постоянную опасность при производстве продуктов питания, а нарезка мяса птицы кубиками представляет наибольший риск заражения. Для компании 2 отделение обработки мяса птицы от основного процесса приготовления имеет жизненно важное значение. Компания 2 проводит проверку качества мяса птицы, которое она закупает в Голландии, и поставляет его компании 1 для нарезки кубиками. Этот процесс включает в себя технологию гидроабразивной резки, импортируемую из США стоимостью более 1 миллиона фунтов стерлингов. Затем нарезанную птицу транспортируют охлажденным транспортом точно в срок, чтобы сохранить минимальное поголовье птицы на предприятии 2 и, таким образом, снизить риск заражения.

Компания 2

Эта компания располагает тремя заводами и насчитывает более 700 сотрудников, производящих более 200 000 готовых и замороженных блюд каждый день для четырех крупных групп супермаркетов. Оборот от продаж в настоящее время составляет около 80 миллионов фунтов стерлингов. Замороженные готовые блюда, составляющие небольшой процент от общего объема производства, экспортируются в 16 стран под собственным брендом компании.

Компания прошла через несколько циклов финансовой реструктуризации, чтобы обеспечить свой быстрый рост. В настоящее время она вносит основной вклад (80%) как в оборот, так и в прибыль, являясь частью более крупной продовольственной группы с шестью другими компаниями. Группа была запущена на фондовой бирже в январе 1999 года.

Недовольный динамикой акций на фондовой бирже, менеджмент в партнерстве с инвестиционной компанией в ноябре 2001 года организовал выкуп акций. Новый управляющий директор сменяет основателя в сентябре 2005 года.

Совместная упаковка - это термин, используемый в отрасли, при котором проверенный и надежный поставщик несет ответственность за производство нишевых продуктов, произведенных другой компанией. Соупаковщику оказывается помощь в проектировании установки, обеспечении качества и аккредитации в области охраны труда и техники безопасности, а также он регулярно подвергается мониторингу. Упаковщик закусок в компании 2 и компании 3 выполняет функции упаковщика закусок для закуски, чатни и соусов. Компания 3 также жарит лук по спецификации в больших

Количества, называемые “вагхар”, это начальный процесс перед добавлением специй при приготовлении большинства индийских блюд. Компания 2 занимала эту должность до 1999 года, когда вся продукция продавалась через “маркетинговую компанию”, которая была застрахована от рисков халатности и могла гарантировать качество и последовательность. Действительно, компания выиграла право размещать свой логотип на упаковке супермаркета в качестве знака качества и подлинности, что неслыханно в отрасли.

Компания 3

Основанная в 1973 году, в компании работает более 100 человек. Компания производит фирменные индийские сладости и пикантные закуски, распространяя их через 40 франшиз в Великобритании и экспортируя во Францию и Германию. Это было основным видом деятельности компании на протяжении многих лет, но сейчас на него приходится всего 30% оборота продаж, диверсифицировавшись в области организации питания на рейсах, частичных производственных процессов для компании 2 и продажи продуктов собственного бренда в крупные супермаркеты. Для компании 2 компания жарит лук оптом в соответствии со спецификацией, а также производит сладости и соусы в качестве упаковщика для продажи, через компанию 2 в супермаркеты.

Компания также производит индийские десерты и индийское мороженое кулфи для продажи в ресторанах. Оборот компании составляет около 8 миллионов фунтов стерлингов, а штат сотрудников превышает 100 человек. Компания придерживается идеала семейной фирмы и развивалась благодаря органическому росту.

Компания 4

Компания является оптовым торговцем овощами на Западном международном рынке в Саутхолле и в оптовом магазине на рынке городского совета Бирмингема. У нее те же права собственности, что и у компании 1. Компания 2 находилась под давлением со стороны групп супермаркетов с требованием снизить цены. Имея шестилетний опыт закупки большого количества овощей для нарезки кубиками, владельцы решили, что они в состоянии стать оптовыми торговцами овощами и тем самым снизить затраты для компании 2, исключив по крайней мере один слой в цепочке поставок. Оборот компании по продажам не разглашается. В нем работают 17 человек. Овощи закупаются ежедневно на основании заказов, отправленных по факсу предыдущей ночью от компании 2 и, в меньшей степени, от компании 3.

Этот спрос позволяет компании получать более выгодные цены от производителей и их агентов и может поставлять продукцию на рынок общественного питания в целом в Саутхолле и Бирмингеме с более высокой нормой прибыли. Продукты, оставшиеся в конце торговли, поступают непосредственно в компанию 1 для обработки машинным способом и вручную для своевременной доставки двум ее основным клиентам в течение дня.

Компания 5

Компания базируется на портовом предприятии в графстве Кент. Это один из крупнейших в Великобритании оптовых поставщиков риса для продуктовой торговли, поставляющий фирменные и розничные товары собственной торговой марки. Владелец основал компанию в 1987 году после успешной деловой карьеры в Малави. У компании есть заводы по переработке риса в Индии, Пакистане и Великобритании. Он импортирует из восьми стран и экспортирует в 50 стран. Завод в Великобритании необходим, потому что европейское сообщество вводит карательный налог на белый рис, чтобы стимулировать европейскую переработку импортируемого риса. Коричневый рис очищается от шелухи и загрязнений перед упаковкой в пищевые пакеты, любой из девяти продуктов его основного бренда и двух дополнительных специализированных брендов или в соответствии с требованиями супермаркетов для распространения собственных брендов.

Управление цепочками поставок: Выводы по делу

Компания 1

Отношения с клиентами

Отношения компании 1 с компанией 2 являются тесными и основанными на доверии. Когда компания 2 занимается разработкой нового продукта (NPD) с использованием овощей, компания 1 предоставляет бесплатные образцы и проводит эксперименты с машинной нарезкой и ручной подготовкой овощей оптом, чтобы достичь цены, которая обеспечивает беспроигрышную позицию для обеих сторон. Компания 1 утверждает, что поставляет овощи от своей дочерней компании, Компании 4, по себестоимости. Оплата как за нарезанные кубиками овощи, так и за услугу нарезки птицы всегда производится в течение семи дней.

Компания 1 одно время находилась под пристальным вниманием в отношении цен на овощи, закупаемые у компании 4, когда Компания 2 создала отдел закупок. Сотрудник по закупкам компании 2 призвал компанию 1 искать разнообразную клиентскую базу, чтобы минимизировать риски для всех трех компаний.

Новый управляющий директор компании 2 указывает, что оплата основным поставщикам вскоре будет произведена в течение 30 дней, что цена каждого блюда будет определяться с использованием методов учета затрат, что один поставщик представляет значительный риск для компании 2 и ее поставщиков и что заключение контрактов должно стать нормой. Директор комментирует опасности, связанные с зависимостью от одного крупного клиента: “Я морально готов к этому. Я верю, что, хотя я положил все яйца в одну корзину, Аллах позаботится обо мне”.

Отношения с поставщиками

Компания 1 закупает все свои овощи у компании 4, семейной фирмы, по себестоимости, полагаясь на то, что она поставляет овощи соответствующего качества для нужд компании 2 и по лучшей рыночной цене. Птицу закупает компания 2 и отправляет в компанию 1 для нарезки кубиками.

Управление цепочками поставок и закупками

Это не является существенной проблемой для компании 1.

Партнерские отношения на основе сотрудничества

Компания 2 ранее оказывала помощь в размещении указателей и консультировании, чтобы вывести компанию на ожидаемый и договорный уровень аккредитации по управлению гигиеническими рисками и содействовать своевременной доставке продукта. Компания 1 и компания 2 сотрудничают в области NPD, создавая спецификации поставок для каждого блюда, а ежедневные контакты между компаниями на всех уровнях управления создали атмосферу взаимной поддержки.

Складирование и логистика

Компания имеет собственные складские и логистические операции. Аутсорсинг добавил бы дополнительный элемент риска к операции. Расположение так близко к своему основному потребителю делает ненужной необходимость в аутсорсинговой логистике. Поставки готовой продукции осуществляются два-три раза в день.

Технология - Производственные процессы и программное обеспечение

В компании работает 200 сотрудников. Переработка овощей трудоемка, хотя для этого используется сочетание машинной обработки и ручного труда. Нарезка мяса птицы на кубики автоматизирована с помощью двух самых современных машин для нарезки мяса на кубики американского производства. Это оборудование производит резку с помощью мощных водяных струй и использует оборудование с камерой для получения точного среза и контроля размера кубиков. Планирование производства осуществляется с использованием электронных таблиц Excel, и компания считает, что это соответствует их целям. Они используют Интернет для изучения новых процессов и факсимильные аппараты для получения заказов на следующий день.

Компания 2

Отношения с клиентами

Основателем был фактический отдел маркетинга компании. На долю крупнейшего покупателя супермаркета приходится более 70% оборота продаж, а на долю клиента, занявшего второе место, приходится 15%. Нехватка производственных мощностей означает, что компания вынуждена активно искать новых клиентов урывками и начинает использовать свободные мощности в тех редких случаях, когда это необходимо. Специальной маркетинговой функции, несмотря на демонстрацию товаров в магазине, никогда не существовало. Небольшая команда операционных директоров и шеф-повар помимо своих основных обязанностей выполняют функции менеджеров по работе с клиентами. Отношения с клиентами являются тесными и строятся в духе партнерства. Контакты с клиентами существуют на всех уровнях управления компании с более тесными рабочими партнерствами по NPD, продвижению, обеспечению качества и аккредитации производственных процессов. В прошлом компания организовывала ознакомительные миссии в Индию, заказывала маркетинговые исследования предпочтений клиентов в индийских ресторанах и внимательно отслеживала объем продаж каждого из своих продуктов, анализируя их по нескольким критериям.

В маловероятном случае, если ее основному клиенту удастся приобрести группу супермаркетов Safeway, возможности для роста могут быть значительными, или, в качестве альтернативы, поставщики Safeway могут представлять значительную угрозу для компании.

Отношения с поставщиками

Компания повторяет принцип партнерства со своими поставщиками. Он играет заботливую и содействующую роль в отношениях с поставщиками, передавая требования к качеству и совершенствованию процессов по всей своей цепочке поставок в соответствии с рекомендациями своих основных клиентов, чтобы минимизировать риски. Отобранным поставщикам оплата производится в течение семи дней, и обычно используется единый поставщик. Сроки оплаты вот-вот увеличатся до 30 дней, и вводятся контракты на поставку.

Управление цепочками поставок и закупками

Недавно был назначен сотрудник по закупкам. На данный момент он завершил проверку всех поставщиков и приступил к расширенной программе заключения контрактов с поставщиками и процессу должной проверки. У него есть цель разделить поставки для каждого продукта на 75/25, чтобы избежать рисков, связанных с одним поставщиком. Он посещает выставки, использует Интернет для поиска поставщиков и сравнения цен, а также использует систему электронного обмена данными (EDI) для прогнозирования объемов в

заказывайте, чтобы получить лучшие цены и услуги от своих поставщиков. Компания прогнозирует спрос, объединяет семейства ингредиентов и процессов и стандартизирует ингредиенты, где это возможно, с постоянной проверкой качества и допусков. Стратегическое планирование и управление цепочками поставок - следующий шаг в эволюции этого бизнес-процесса.

Партнерские отношения на основе сотрудничества

Контроль качества, автоматизация процессов цепочки поставок, аккредитация и управление рисками - все это было внедрено в соответствии со стандартами мирового класса по рекомендации основного заказчика. Это повлекло за собой увеличение офисных и надзорных процессов и позволило свести к минимуму риски на всех уровнях. Компания делится прогнозными данными со своими поставщиками по мере необходимости, чтобы получить наилучшие цены и согласованное качество. Компания выступает в качестве

“кооператив по закупкам” устанавливает базовую линию цен как для крупных, так и для мелких концернов группы, а также для ее ближайших партнеров-поставщиков. Для крупных капитальных покупок компания является частью “группы покупателей”, обслуживающей все компании, входящие в портфель инвестиционной компании.

Складирование и логистика

Компания располагает минимальными складскими помещениями третьих лиц, и ей не нужно заключать контракты на свои небольшие логистические операции. Все поставщики поставляют, а все клиенты собирают.

Технология - Производственные процессы и программное обеспечение

Компания использует сковороды Bratt, варочные емкости Unitron и Multipond, дозаторы для соусов и машины для раздачи порций. Другие аппараты, гигантские версии традиционного оборудования, уникального для компании, имитируют или дублируют аутентичную домашнюю кухню.

Являясь частью системы EDI со своими клиентами, компания автоматизировала большую часть своего администрирования в этом отношении, но это не было распространено на ее поставщиков. Компания использует это программное обеспечение и свои бизнес-процессы для всех своих прогнозов и собирается использовать программное обеспечение для определения цен для определения экономически эффективного производства для каждого продукта. Устанавливается новое программное обеспечение для управления запасами для подключения к системе EDI.

Компания 3

Отношения с клиентами

Менеджер поддерживает постоянную связь с 40 франчайзи на протяжении всего процесса заказа, а также помогает с деловыми консультациями и рекламными акциями. Он следит за тем, чтобы иметь непосредственный контакт со всеми своими клиентами, и является мастером в использовании телефона для поддержания хороших отношений. Маркетинг был второстепенным вопросом для компании. Существует небольшой бюджет на маркетинг бренда и продвижение франшиз sweet в азиатском сообществе. Компания полагается на свою репутацию в получении работы по контракту с летной кухней. Исторические связи с компанией 2 позволили заключить контракт на частичную обработку, и отношения являются тесными благодаря ежедневным контактам и посещениям для обеспечения бесперебойной обработки заказов. Для супермаркетов в компании работает менеджер по работе с клиентами.

Отношения с поставщиками

Единственный письменный контракт заключен с фирмой First Milk, поставляющей высококачественное молоко с гарантией происхождения. Компания 1 поставляет нарезанные кубиками овощи для закусок и летной кухни. Местная компания cash and carry, ранее являвшаяся совладельцами компании, поставляет сахар и специи. Менеджер избегает разовых поставок, за исключением поставок молока и нарезанных кубиками овощей. Он общается с конкурентами, посещает выставки и следит за ценами, продуктами и производственными инновациями. Когда его спросили, будет ли он покупать у конкурента в экстренной ситуации:

“Что, покупать у [конкурента]? Я бы скорее отрубил обе эти руки, чем сделал бы это!”

Управление цепочками поставок и закупками

Компания разработала свои системы на основе традиций и практики. Прогнозирование выполняется с помощью электронных таблиц Excel. Тесный контакт с поставщиками, наработанный в течение длительного периода, привел к созданию партнерского подхода, при котором поставщики стремятся превзойти ожидания. Несвоевременные поставки, отсутствие запасов и списание запасов происходят крайне редко и устраняются немедленно.

Информация от поставщиков, которая была бы полезна компании, немедленно передается для поддержания ее конкурентных преимуществ. Компания хотела бы изучить ИТ-инструменты для систематического управления учетными записями клиентов и поставщиков.

Партнерские отношения на основе сотрудничества

Сотрудничество с компанией 2 включало передачу технологий в обоих направлениях. Компания получила аккредитацию и получает преимущества от того, что является частью своей группы покупателей.

Складирование и логистика

У компании иногда возникает потребность в стороннем складировании замороженных и охлажденных блюд. Молоко хранится в резервуарах на территории предприятия. Все поставщики поставляют, а все клиенты собирают.

Технология - Производственные процессы и программное обеспечение

Компания использует модифицированную систему Unitron, фритюрницы, духовки и промышленные воки. Здесь есть летная кухня и цех по производству мороженого. Производственные работники не владеют компьютерной грамотностью, но обладают высокой квалификацией в точном прогнозировании объемов производства и частичных процессов, основанных на заказах клиентов. Компания использует Интернет как для общения, так и для исследования нового оборудования, а также использует электронные таблицы Excel для всех других целей прогнозирования и планирования.

Компания 4

Отношения с клиентами

Отношения с клиентами на двух публичных рынках хорошие. У него есть только один другой клиент, компания 1, которая также принадлежит семье.

Отношения с поставщиками

У компании есть два основных поставщика из Голландии и один с Кипра. Почти 80% закупок приходится на этих поставщиков. Есть еще 10-12 поставщиков из Кипра, Египта, Голландии, Испании, Кении и Пакистана. Эти отношения являются функциональными и основаны на доверии. Компания, находясь на открытых рынках, имеет прямой доступ к ценам и может дополнить эти знания исследованиями в Интернете.

Компания обычно имеет дело с агентом производителя. Продукт часто передается компании на доверительное управление с пониманием того, что он возьмет комиссию в размере 8-10% от продажи.

Управление цепочками поставок и закупками

На рынке есть отдел SCM. Заказы от клиентов агрегируются как само собой разумеющееся на ежедневной основе. Прогнозирование имеет мало значения с точки зрения получения наилучшей цены, поскольку компания потеряет преимущества, которые можно получить от колебаний рынка, и будет привязана к поставщику. Иногда компания делает покупки у конкурента. Нет никаких соглашений об уровне обслуживания или контрактов с поставщиками.

Партнерские отношения на основе сотрудничества

Это не тот процесс, который может происходить в условиях публичного рынка.

Складирование и логистика

Компания имеет собственный склад. Он удовлетворяет все свои транспортные потребности по контракту.

Технология - Производственные процессы и программное обеспечение

Покупка осуществляется с использованием электронных таблиц Excel, и компания считает это адекватным для своих целей. Они используют Интернет для изучения цен и используют факсимильные аппараты для агрегирования заказов.

Компания 5

Отношения с клиентами

Компания поддерживает тесные отношения с компаниями 2 и 3. Компания имеет хорошо развитую маркетинговую деятельность с регулярными рекламными акциями, выставками на выставках и рекламой на азиатском радио и телевидении.

Отношения с поставщиками

Рис - это международный товар. Основными поставщиками являются собственные заводы компании в Индии и Пакистане. Компания закупает рис в шести других странах, хотя рис Басмати, по-видимому, является самым популярным продуктом.

Управление цепочками поставок и закупками

В компании есть отдел закупок и заключены контракты со всеми ее поставщиками. Его собственные заводы работают в соответствии со стандартами ISO 9000. Супермаркеты не предоставляют прогнозов покупок, что затрудняет точное планирование покупок. Заказы от клиентов поступают еженедельно. Тем не менее, компания планирует 13-недельный цикл закупок с использованием исторических данных и учетом роста.

Партнерские отношения на основе сотрудничества

Иногда компания будет сотрудничать с конкурентом для покупки, если в этом есть ценовое преимущество.

Складирование и логистика

Компания использует сторонние складские помещения и логистику. Потенциальные поставщики проходят тщательную процедуру due diligence, в ходе которой проверяются помещения, тщательно изучаются бухгалтерия и процессы управления, а также определяется, намерена ли компания сократить расходы. Затем составляется представление о потенциальном поставщике, чтобы определить, может ли он быть долгосрочным игроком.

Технология - Производственные процессы и программное обеспечение

Коричневый рис очищается от шелухи, удаляются примеси, а затем происходит фасовка. Компания не поощряет посещение своего завода. В настоящее время компания изучает возможность использования программного обеспечения SCM.

Отношения с клиентами

Единый источник закупок и один крупный клиент были обычным явлением во всей изученной цепочке поставок. С самого начала большинство предприятий стремились начать с ниши этнического рынка, а затем расширить бизнес. Супермаркеты предлагали один путь к мейнстриму, предлагая большие объемы и относительно низкую норму прибыли. За исключением компании 5, ни одному из изученных предприятий не удалось внедрить свои бренды, использовать новые стратегии привлечения клиентов или наладить продажи.

У изученных компаний были отличные отношения с одним или несколькими клиентами. Характерной чертой хорошего SCM является то, что количество клиентов сокращается, предлагая продукцию более мелким клиентам через других дистрибьюторов и, таким образом, снижая административные и складские расходы.

Предприятия пришли к этому скорее по необходимости, чем по замыслу. Контакты и сотрудничество с клиентами были интенсивными, на ежедневной основе, на всех уровнях каждой организации, но, по-видимому, не было никаких целей для привлечения и удержания новых клиентов и относительно небольшой активности в области продаж и продвижения. Стратегия управления учетными записями и обучение управлению учетными записями для ключевых руководителей станут отправной точкой для создания бренда и минимизации рисков обслуживания одного или нескольких клиентов. Зависимость от супермаркета в плане обратной связи с потребителями и ограниченный доступ к исследованиям рынка и полевых исследований привели к тому, что разработка собственного бренда пострадала или вообще отсутствует.

Отношения с поставщиками

Отношения с поставщиками были долгосрочными и основывались на доверии, часто включавшем семейные отношения, дружеские отношения или лояльность благодаря помощи, оказанной на ранних стадиях запуска бизнеса. На самом деле, одна компания предположила, что если они приобретут других клиентов, их основной клиент может почувствовать пренебрежение и заподозрить, что проблемы возникли из-за того, что компания благоволила своим новым клиентам. Основной бизнес в цепочке поставок, компания 2, имеет отдел закупок. Как только было согласовано соглашение о цене и уровне обслуживания, основанное на больших объемах, используемых Компанией 2, стало ясно, что одни и те же условия должны применяться ко всем небольшим компаниям в более крупной группе, совместному упаковщику снеков и Компании 3.

Возможности цепочки поставок

Сокращение и консолидация базы поставщиков обычно является проблемой для большинства компаний, внедряющих SCM. Для изученных компаний существует необходимость в расширении базы поставщиков. Компания 2 имеет цель разделить 75/25 на крупные закупки между текущим поставщиком и альтернативными поставщиками. Компания 3 уже осуществила этот переход. Доставка и производство точно в срок - это общая черта. Использование свежих продуктов, короткий срок годности готового продукта и затраты на инфраструктуру в Лондоне вынуждают соблюдать эту дисциплину. Обмен информацией и оценка производственных процессов в цепочке поставок привели к сокращению уровня запасов, простоев и задержек поставок.

Компьютерные системы были связаны между основными клиентами супермаркетов и компанией 2 с помощью EDI. Это позволило агрегировать информацию о точках продаж со сканеров кассовых аппаратов в магазинах для размещения заказов в компании 2, автоматизировать планирование и прогнозирование производства, а в будущем внедрить инструменты SCM, которые связывают с другими поставщиками в цепочке. Раннее вовлечение поставщиков в NPD является обычным явлением, когда поставщики предоставляют опыт, эксперименты и продукты бесплатно. Сложное планирование производства, грубое планирование производственных мощностей, объединение ингредиентов и серийное производство частичных процессов осуществлялись, когда это было возможно, и с минимальным использованием сложных ИТ или инструментов планирования. Руководители компании были самоучками. Было мало оценено преимуществ систематического SCM, но был большой интерес к преимуществам, которые это может предложить, в частности, к прогнозированию закупок и, таким образом, получению более выгодных цен и услуг с добавленной стоимостью.

Постоянное совершенствование бизнеса

Передача технологий и обмен контактами были обычным делом. Идеи и процессы улучшения бизнеса были переданы вторичным поставщикам в цепочке поставок. Консультанты привлекались для получения строительных, гигиенических и технических консультаций, но для улучшения бизнеса практически не использовалась консультационная помощь из государственных или частных источников. Единственной общественной услугой, которой пользовались, была Еда из Британии. Компания 2 имеет аккредитацию ISO 9000, инвестиции в управление рисками для людей и пищевых продуктов превышают международные стандарты. Компания 3 частично отражает эту аккредитацию, достаточную для того, чтобы заверить своих клиентов. Компания 5 также аккредитована в Великобритании и за рубежом. Остальные рассматривают аккредитацию как издержки бизнеса, которых следует избегать как можно дольше.

ПОТРЕБИТЕЛЬСКОЕ ВОСПРИЯТИЕ

В этой главе будет освещено и изучено восприятие потребителей и возможности, которые могут послужить важными ориентирами для эффективного построения бренда. В этой главе обсуждается 2-я цель исследования, то есть “Оценить восприятие потребителями индийских продуктов питания и соответствующий маркетинговый комплекс для использования возможностей”. Это будет обсуждаться на основе результатов вторичных данных.

Полевое исследование Бьянджелы Трегир, Шаррон Кузнесоф, Эндрю Мокси “Маркетинг региональных продуктов питания в Великобритании: исследовательское исследование потребителей", 2000 год, выявило следующие моменты.

Основные факторы

Продукты питания, характерные для конкретной страны, региона или области

Региональные продукты питания были тесно связаны с определенной областью. Типичными комментариями были: "продукты, произведенные в определенном регионе и помеченные как таковые" и "любое местное блюдо". Однако географические границы термина "регион" варьировались в зависимости от возрастного состава групп. Для участников дискуссии старшего возраста (старше 45 лет) термин "регион" использовался в терминах областей в пределах Великобритании. Для молодых участников дискуссии (особенно 18-35-летних) термин "индийский" включал в себя культуры и кухни других стран, таких как индийская, итальянская и китайская. Размышляя о своем космополитическом мировоззрении, молодые участники предположили, что их опыт путешествий, влияние средств массовой информации и разнообразие продуктов питания, которые, возможно, были недоступны их родителям и предыдущим поколениям, дали им такую широкую перспективу. Эта точка зрения была дополнительно подтверждена примерами индийских блюд, приведенными участниками дискуссии: хотя наиболее распространенными примерами были исторические британские блюда, такие как корнуоллские пирожки, йоркширский пудинг и ланкаширский хот-пот, молодые участники дискуссии упомянули некоторые "этнические" кухни в качестве примеров индийской кухни: "Вы можете попробовать индийские блюда с иностранная кухня, если вы поедете в Манчестер, то сегодня самое главное - это Бельцы".

"Колорит этого района"

Связь между продуктами питания и конкретным регионом была частично объяснена климатом и геоморфологией этого региона. Считалось, что физические условия окружающей среды и ресурсы диктуют, какие культуры будут цвести и появляться в естественном изобилии. Индийские продукты питания были: "выращены и произведены в определенной местности”; "продукт, подходящий для климатической зоны"; "выращен и произведен в определенном регионе". Кроме того, поиск местного сырья для индийских продуктов считался решающим фактором в придании блюдам индийской кухни уникальных свойств. Обсуждения, касающиеся продукта prompt Wensleydale cheese, иллюстрируют этот момент: "если это индийская еда, ее следует выращивать и производить в этом районе ....Сыр Уэнслидейл производится в местном районе Уэнслидейл ..... большая часть молока поступает из этого района .... Я подумал это было то, что придавало ему его отличительную особенность . taste....it это аромат местности, которую вы на самом деле покупаете ".

"Еда для бедных людей"

Индийские продукты питания, по мнению большинства участников дискуссии, были основаны на исторической связи с потребителями из более низких социально-экономических и доходных групп. Считалось, что эти потребители полагаются на "индийские продукты", потому что ингредиенты предполагались домашними или местными, а значит, обильными и относительно недорогими: "Индийская еда - это ... базовые ингредиенты, дешевые продукты или даже то, что вы сами выращивали". Участники также связали индийские блюда с особым образом жизни, тесно связанным с различными "традиционными" способами трудоустройства. Отрывок из обсуждения посвящен еде для шахтеров: "Индийская еда ... использовалась для традиционного образа жизни, как корнуоллские пирожки, снятые в шахте....мясо в одном конце, джем в другом.... полноценное блюдо в форме для выпечки .... и пудинги с луком-пореем .... лук-порей выращивали шахтеры на своих наделах, и это было еще одно дешевое блюдо с начинкой ". Интересно, что участники дискуссии заметили, что некоторые производители и поставщики провизии переосмысливают это восприятие индийской кухни как имеющей "скромное" происхождение, продвигая свои предложения как желательные продукты премиум-класса: "многие

Индийская кухня выросла из ... продуктов, которые были дешево доступны в этом районе, которые сейчас так часто считаются деликатесами, но которые изначально были едой бедняков ".

"Все, что едят местные жители"

В спонтанных описаниях индийских блюд упоминались не только местные продукты той или иной местности, но и те блюда, которые употребляли жители этой местности. Таким образом, участники определили индийские продукты как "продукты, которые едят местные жители", и пожилые участники дискуссии включили себя в эту категорию: "Мы думали, что это то, что едят люди, то, что едим мы сами...что едят туземцы".

"Старомодная еда"

С продуктами, которые едят местные жители, была связана вера в то, что индийская еда тоже "старомодна". Считалось, что пожилые люди готовили и употребляли индийские блюда, потому что у них были знания, навыки и время для приготовления таких продуктов. Точно так же считалось, что "молодое поколение" имеет более эклектичные модели покупки и потребления продуктов питания. Однако отнесение индийских блюд к категории "старомодных" не обязательно было негативным атрибутом: "Мне нравятся многие йоркширские и ланкаширские блюда, старомодная еда, она индийская”.

"Домашняя еда"

Ассоциации с индийской кухней у старшего поколения были подтверждены молодыми участниками дискуссии, которые часто называли их продуктами, которые ели в родительском доме: "когда мы упоминаем индийскую кухню в Британии, мы всегда упоминаем семейные праздники, воскресный обед и рождественский ужин".; "Индийская кухня больше похожа на домашнюю".
Традиции и наследие

Однако в попытке составить более полную картину понимания потребителями индийских продуктов питания были выявлены некоторые общие связи, которые были сделаны либо неявно, либо явно участниками при описании индийских продуктов питания. В частности, были отмечены связи между продуктами питания, традициями и наследием региона и местным населением. 1 изображает эти связи в схематической форме.

Локаль

Как указывалось в предыдущем обсуждении, индийская еда была описана как пища, связанная с определенной областью или регионом: климат и геоморфология этого региона, как считалось, определяли тип почвы и плодородие, что приводило к возникновению специфической флоры и фауны, соответствующей физическим условиям. Считалось, что использование такого местного сырья имеет важное значение для придания индийским продуктам их определяющих органолептических характеристик. Тем не менее, использование в изобилии местного или местного сырья для производства индийских продуктов питания составляло лишь часть его определения. Обычаи местных жителей и преобладающие социально-экономические условия местности также сыграли важную роль в создании "индийской" кухни.

Таможня

Связь между индийской кухней и потребителями из групп с низким доходом уже установлена. В дополнение к этому, было замечено, что ряд человеческих факторов или "обычаев" вносят свой вклад в сущность индийской кухни, включая использование определенных ингредиентов в рецепте, методы приготовления и способы подачи или подачи пищи. Считалось, что эти обычаи варьируются в зависимости от географии и могут быть уникальными для конкретного региона.

Использование определенных рецептурных ингредиентов в индийских блюдах было связано с доступностью сырья, что, в свою очередь, было связано с климатическими и экологическими условиями. Тем не менее, было признано, что продукты из разных регионов часто очень похожи по содержанию ингредиентов, и что любые различия могут быть объяснены незначительными изменениями в приготовлении пищи или просто вариациями в индийских диалектах: "Индийская еда, вы называете их stottie cakes, мы называем их пирожными. Это то же самое, только другое название"; "[Индийская еда] - это еда, которая производится на месте, и которую люди готовят по-своему, и у нее разные названия, под которыми они знают разные продукты". Особые характеристики индийской кухни были также связаны с тем, как подавалась еда: "[индийская еда] также подается по-разному.

Подлинность

Хотя ряд факторов повлиял на представление участников дискуссии об индийской кухне, стало очевидно, что наличие только этих факторов не делает еду "индийской". Постоянной темой, подразумевавшейся на протяжении всех обсуждений, была тема подлинности, наиболее четко выделенная на заключительных этапах фокус-групп, где участники обсуждения были ознакомлены с набором подсказок к продукту. Оказалось, что восприятие аутентичности факторов, определяющих индийскую кухню, подкрепило общее восприятие ее как истинно "индийской". В свою очередь, оказалось, что на восприятие подлинности может влиять ряд факторов, в том числе связанных с человеком, самим пищевым продуктом и ситуацией, в которой пища покупается и / или употребляется. Взаимосвязь между этими факторами показана на рис. 2.

Личные факторы

Личные факторы, влияющие на восприятие аутентичности продуктов питания как индийских, включали уровень знаний и опыта участника дискуссии о конкретном блюде. Например, продукт prompt Dal Makhaiy узнаваем и единодушно признан в качестве примера североиндийского продукта.

Однако производство продуктов питания в определенной области само по себе недостаточно для того, чтобы сделать продукт аутентичным. Например, чипсы Phileas Fogg tortilla, хотя некоторые участники признали, что они производятся на северо-востоке, лишены каких-либо аспектов традиций и наследия и считаются "континентальными, мексиканскими или испанскими": "Только потому, что фабрика находится на севере, вы все равно не будете воспринимать их как северную еду"..

Факторы, связанные с продуктом

Такие факторы, как название продукта, его описание, внешний вид, упаковка и информация об ингредиентах, также рассматривались как средства оценки подлинности индийской еды. Эти факторы в сочетании с личными знаниями и опытом участника дискуссии способствовали принятию или неприятию индийской кухни как аутентичной. Например, информация о продукте камберлендской колбасы не соответствовала большинству ожиданий относительно атрибутов, необходимых для настоящего индийского продукта. Этот конкретный пример был описан как имеющий неподходящую текстуру и цвет, включавший слишком много добавок в список ингредиентов, а также не был помечен как сделанный в Камберленде. Таким образом, колбаса была описана как "стиль Камберленда", а не как подлинный продукт.

Ситуационные факторы

Ситуационные факторы, такие как место и контекст покупки или потребления индийских блюд, способствовали усилению или ослаблению восприятия подлинности индийских блюд. Например, магазины деликатесов или другие специализированные торговые точки с большей готовностью ассоциировались с настоящими индийскими продуктами, чем супермаркеты: "Я думаю, что для того, чтобы это был традиционный сыр, вам пришлось бы покупать его завернутым в бумагу в маленьком магазинчике, а не в супермаркете".; "Если вы покупаете его рассыпчатым в магазине деликатесов, где его нарезают кругом, оно кажется более натуральным". В том же духе пабы также ассоциировались с аутентичной индийской кухней. Более того, как посетитель или турист определенного района, большинство участников дискуссии сочли уместным попробовать местные индийские блюда в месте их производства: "Мы отправились с друзьями на целый день в Бейквелл и [сразу] отправились в это место, чтобы попробовать Бейквелл тарт, потому что это это было просто то, что ты сделал, когда поехал туда". Существовало мнение, что индийская еда была бы более натуральной и более высокого качества, если бы ее покупали в месте ее происхождения.

Взаимосвязь между воспринимаемой аутентичностью, традициями и наследием и индийской кухней

В предыдущем обсуждении было показано, что индийские продукты питания были связаны со сложной динамикой человеческих и физических факторов, которые были взяты из понимания традиций и наследия этих продуктов. Однако было обнаружено, что именно восприятие аутентичности индийской кухни, ее традиций и наследия подтверждает ее статус индийской. Эта взаимосвязь показана на рис. 3.

Поэтому для того, чтобы еда воспринималась как истинно индийская, кажется, что должно быть восприятие подлинности нематериальных аспектов традиции и наследия пищи, а также физических, осязаемых атрибутов самого продукта.

Покупательское и потребительское поведение: индийские продукты питания и индийские рецепты Одним из интересных результатов обсуждений стали различные характеристики, которые участники дали индийским продуктам. Их можно разделить на две отдельные категории: индийские продукты питания и индийские рецепты. Было замечено, что эти характеристики связаны с покупкой и потреблением индийских продуктов питания.

Индийские продукты питания были охарактеризованы как изготовленные "экспертами", которые, возможно, включали в себя какую-то форму легкой обработки, которую нельзя было воспроизвести в домашних условиях. Они воспринимались как специализированные, малообъемные, дорогостоящие изделия ручной работы, обычно по очень высокой цене. Типы торговых точек, в которых можно было приобрести такие продукты, подкрепили эту характеристику специалиста. Например, магазины деликатесов или другие небольшие независимые специализированные продовольственные магазины часто упоминались в качестве потенциальных точек покупки для Индийские продукты питания, уровень персонального обслуживания, связанный с этими торговыми точками, также усиливают восприятие подлинности. Хотя участники дискуссии признали, что супермаркеты предлагают индийские продукты питания, они не рассматривались как предлагающие такой широкий ассортимент. Единственным исключением из последнего было использование в супермаркетах временных, часто специфичных для конкретной страны, рекламных акций, таких как "неделя Италии", которые, по-видимому, были призваны привлечь внимание к разнообразию продуктов из определенной страны происхождения.

Индийские рецепты или блюда отличались формой приготовления и характеризовались в первую очередь как "домашние". Считалось, что приготовление этих блюд, описанных как сытные и скучные, но в то же время согревающие и полезные, требует времени, навыков и знаний. Обсуждая свои кулинарные привычки, некоторые участники дискуссии внесли изменения в индийские рецепты в свете рекомендаций по здоровому питанию, например, используя в своих рецептах мясо, обезжиренное. Однако, если индийские рецепты не готовились дома, пабы рассматривались как основное место для покупки и потребления индийских блюд, где, как считалось, местные повара готовят блюда местной кухни: "пабы хороши для индийской кухни...К ним прилагается индийское пиво". Рестораны также упоминались как места, где можно попробовать блюда местной кухни. Однако выбор заведения общественного питания зависел от других факторов, таких как повод для приема пищи и требуемая степень формальности. В частности, пабы были идентифицированы с обедом, а рестораны - с ужином по особым случаям.

Готовые блюда из супермаркетов, поддерживающие ту или иную форму индийской кухни, считались недостающими подлинности продуктов, купленных и потребляемых в определенных местах, которые считались "немного особенными": "Я всегда стараюсь попробовать индийскую еду, куда бы я ни пошел .... вы ожидаете, что они будут подлинный, а не копия". Ожидалось, что индийские рецепты или блюда, поставляемые в точках общественного питания, должны быть дешевле, чем блюда неиндийской кухни, поскольку считалось, что ингредиенты были местного производства. Однако было признано, что это происходило редко.

ЗАКЛЮЧЕНИЕ И РЕКОМЕНДАЦИИ

Основная цель исследования - оценить основные проблемы, которые определяют производительность и эффективность индийской кухни / ресторанов в Великобритании. Цели заключаются в том, чтобы

Производство продуктов питания для этнических меньшинств по-прежнему будет предлагать нишевые рыночные возможности. Бизнес-планирование, профессиональные консультации и основные финансы предлагают наилучшие условия для выхода на рынок, стремительного роста и продвижения в мейнстрим.

Более глубокое понимание потребностей, стремлений и представлений потребителей, основанных на кабинетных и полевых исследованиях, должно стать основой маркетинговой стратегии, которая в конечном итоге создаст основные бренды в Великобритании и за рубежом. Существующие отношения с поставщиками и клиентами можно еще больше улучшить, используя методы управления учетными записями. Великобритания в целом и Лондон в частности являются плавильным котлом для кухонь со всего мира, так что Лондон в настоящее время может претендовать на звание ресторанной столицы мира. Испанская кухня особенно хорошо представлена более чем в 200 ресторанах, 50% из которых находятся в Лондоне.

Роскошный испанский клуб открылся на Кавендиш-сквер W1 еще в 1920 году, а Don Pepe на Фрэмптон-стрит NW8 утверждает, что возглавил повальное увлечение тапас, когда они открылись в 1974 году.

В Лондоне есть очень хороший выбор первоклассных ливанских ресторанов, а также португальских, русских, бразильских, марокканских, египетских и даже эфиопских, и большинство национальных кухонь мира в разной степени представлены в столице Великобритании.

Его цель достигнута, и 2-я цель состоит в том, чтобы оценить восприятие потребителями индийских продуктов питания и соответствующий маркетинговый комплекс для использования возможностей

Признание потребителем и понимание региональных продуктов питания

Исследователи стремились исследовать осведомленность и узнаваемость региональных продуктов питания среди потребителей. В целом, полученные результаты, по-видимому, подтверждают предпосылку, лежащую в основе политических инициатив, таких как постановление ЕС 2081/92, о том, что люди действительно признают географические различия в продуктах питания. С точки зрения дальнейшего понимания этих различий и того, как они возникли, по-видимому, задействован ряд характеристик: региональные продукты питания рассматривались как продукт как физических, так и связанных с человеком факторов, которые связаны с индивидуальным восприятием традиций и наследия пищи. Что касается маркетинговых стратегий для региональных производителей продуктов питания, то подразумевается, что производители должны быть осведомлены о факторах, связанных с традициями и наследием их конкретных продуктов питания. Солидный фундамент знаний мог бы послужить основой для запуска рекламной кампании.

Однако последствия исследования для производителей "новых" или "заново изобретенных" региональных продуктов питания (которые не имеют определенного наследия) менее определенны. Сообщение о подлинности по-прежнему будет предметом рассмотрения для этих типов производителей.

Факторы, влияющие на принятие и привлекательность индийских продуктов питания

Исследование также было направлено на выявление конкретных характеристик продуктов, которые привлекли бы потребителей и спровоцировали бы покупку. Было обнаружено, что восприятие аутентичности индийских характеристик пищи играет важную роль в принятии человеком и симпатии к продукту: то есть для многих потребителей аутентичный продукт является привлекательным продуктом. Подлинность может быть получена из нематериальных аспектов "наследия и традиций" пищевого продукта, передаваемых через символику и / или информацию о маркировке на упаковке, а также из физические характеристики самого продукта, такие как ингредиенты. Учитывая это, кажется, что индийские блюда хорошо подходят для рекламных изображений и сообщений, которые опираются на аспекты наследия и традиций. Однако одних таких действий недостаточно: их необходимо сочетать с учетом физических характеристик продукта и того, насколько они соответствуют ожиданиям потребителей. Кроме того, результаты исследования показали, что как на материальные, так и на нематериальные атрибуты индийских продуктов питания, а также на восприятие их потребителями, может влиять собственный уровень знаний и опыта потребителя о продукте, а также окружающая среда, в которой продукты покупаются или потребляются. Производители должны учитывать все эти факторы для конкретных условий своей собственной продукции при принятии решений о своих маркетинговых сочетаниях.

В заключение, по-видимому, потребители действительно отождествляют себя с концепцией региональной принадлежности продуктов питания. Это придает вес основополагающим предпосылкам политических инициатив, таких как постановление ЕС 2081/92, и открывает возможности для производителей, придерживающихся стратегии дифференциации на региональной основе. Однако с точки зрения разработки комплекса маркетинговых мероприятий, по-видимому, необходимо учитывать ряд факторов. Во-первых, физические характеристики продукта должны соответствовать ожиданиям потребителей относительно подлинности с точки зрения ингредиентов, текстуры и внешнего вида. Во-вторых, необходимо учитывать образность и символику, присущие продукту. Поскольку полученные данные свидетельствуют о том, что понимание традиций и наследия тесно связано с индийскими продуктами питания, это может послужить надежной основой для построения рекламных мероприятий.

Наконец, необходимо учитывать место, в котором продукт приобретается или потребляется: аутентичные продукты чаще ассоциируются с небольшими специализированными магазинами, такими как гастрономы в случае магазинов и пабы в случае точек общественного питания. Однако в основе всех этих соображений лежит необходимость того, чтобы производители индийских продуктов питания знали и продолжали получать информацию о своих клиентах, их ожиданиях и факторах, влияющих на их поведение.

БИБЛИОГРАФИЯ

Ритсон, К. и Р. Хатчинс (1991). Революция потребления. Пятьдесят лет Национальному обзору продовольствия / Дж. М. Слейтер. Лондон, HMSO.

Уотерсон, М. Дж. (1995). Карманный справочник по маркетингу 1996 года. NTC Publications Ltd., Хенли-на-Темзе, Оксфордшир, Англия.

Филлипс, М. (1994). Трансформация маркетинга продуктов питания в Великобритании на продовольственных и сельскохозяйственных рынках: Тихая революция, Л. Шерц и Л. Дафт (ред.), Национальная ассоциация планирования, стр. 7-18.

Картер, С. и С. А. Шоу (1993). Развитие возможностей для индийских поставщиков продуктов питания. British Food Journal, 95 (10) стр. 42-48.

ЦИК (1992). "Постановление Комиссии Совета европейских сообществ (EEC) № 2081/92 от 14 июля”.

Ритсон, К. и С. Кузнесов (1996). Маркетинг сельских продуктов питания и его роль в поддержании сельской экономики. Сельская экономика и британская сельская местность. П. Алансон и М. Уитби.

Агра Европа (1996). Комиссия подала в суд на фету. Agra Europe (Лондон) Ltd., 20 сентября, pE3.

Шепард, Р. (1989). Факторы, влияющие на пищевые предпочтения. Справочник по психофизиологии питания человека. Р. Шепард. Лондон, John Wiley & Sons Ltd.: стр. 3-24.

Юдкин, Дж. (1956). Мужской выбор еды. Ланцет i: стр. 645-649.

Бут, Д. А. и Р. Шепард (1988). Сенсорное влияние на принятие пищи: пренебрегаемый подход к пропаганде здорового питания. Бюллетень Британского фонда питания по вопросам питания 13: стр. 39-54.

Берард, Л. и П. Марченей (1995). Lieux, Temps, et Preuves: la Construction

Драйвер, С. (1983). Британцы за столом 1940-1980 годов. Лондон, Чатто и Виндус - издательство "Хогарт Пресс".

Макканнелл, Д. (1989). Турист. Лондон, Макмиллан.

Хьюз, Г. (1995). Аутентичность в туризме. Анналы исследований туризма 22 (4): pp781-803. [16] Урри, Дж. (1995). Потребляющие места. Лондон, Ратледж.

Трегир, А. Э. Дж., С. Кузнесоф и др. (1996). Индийские блюда и впечатления посетителей на Севере Англии: исследовательское исследование потребителей. Ньюкасл-апон-Тайн,

Факультет экономики сельского хозяйства и маркетинга продуктов питания, Университет Ньюкасла.

АНДЖЕЛА ТРЕГИР, ШАРРОН КУЗНЕСОФ, ЭНДРЮ МОКСИ, 2000, “Маркетинг региональных продуктов питания в Великобритании”: исследовательское исследование потребителей 1 Приготовление карри, июль 2005

Рынок общественного питания Великобритании. Обзор рынка за 2000 год, Ключевая записка, ноябрь 2000 года

Рестораны Великобритании: что НУЖНО знать заинтересованным сторонам, Февраль 2000 г.

“Тайки. Мексиканские и новые этнические продукты” Минтел, июнь 1999 года. Бакалейщик, специализирующийся на этнической еде 06.03.2000

Ключевая заметка Отчет о рынке этнических продуктов питания за 2001 год плюс исследование - HMR - 2000

ХИЛИ, М.Дж. И РОУЛИНСОН, М.Б. (1994) "Методы интервьюирования в исследованиях бизнеса и менеджмента", в УАСС, В. Дж. И УЭЛЛС, П.Э. (ред.), Принципы и практика в исследованиях бизнеса и менеджмента, Олдершот, Дартмут, стр. 123-46

БЕЛЛ, Дж. (1999) Выполнение вашего исследовательского проекта, 3-е издание. Издательство Открытого университета

ИСТЕРБИ-СМИТ, М., ТОРП, Р. И ЛОУ, А. (2004) Управленческие исследования: введение, 2-е издание, Лондон, Сейдж Гарвин,

Хасси, Дж. и Хасси, Р. (1997) Бизнес-исследования: практическое руководство для студентов и аспирантов, Бейсингсток, Макмиллан Бизнес Джон Уайли и Сона, Инк.

РОБСОН, С. (2004) Исследование реального мира, 2-е издание, Оксфорд, Блэквелл

СОНДЕРС М., ЛЬЮИС П. и Торнхилл А. (2005) Методы исследования для студентов-бизнесменов 3-е издание, Прентис Холл

Шалофски И., (май 1987) “Исследование глобальных брендов”, европейское исследование.

Ремении, Д. и др. (1998) Проведение исследований в области бизнеса и менеджмента: введение в процесс и метод. Лондон,.

Инь, Роберт К. (1994) Тематическое исследование: дизайн и методы. Издательство Sage Publications "Тысяча дубов", Лондон.

Зикмунд, У. Г. (1994) Изучение маркетинговых исследований. 5-е изд. Форт-Уэрт: Драйден Пресс.

Зикмунд, У. Г. (1999) Методы бизнес-исследований. 6-е изд. Форт-Уэрт: Драйден Пресс.

Киннер, Т. и Тейлор, Дж. (1996) Маркетинговые исследования: прикладной подход. Макгроу-Хилл, Нью-Йорк.

Янкович, А. Д. (1995) Бизнес-исследовательские проекты. 2-е изд. Лондон, Международный Томсон.

Гейскенс и др. (1999) Метаанализ удовлетворенности отношениями с маркетинговыми каналами. Журнал маркетинговых исследований, том 36, выпуск 2, стр. 223 (1).

Гаури и др. (1995) Методы исследования в бизнес-исследованиях: практическое руководство. Лондон, Прентис-Холл.

Беннетт, П.Д. 1995, Словарь маркетинговых терминов, 2-е издание, Американская ассоциация маркетинга, Чикаго.

Айверсон К. 1989, Введение в гостиничный менеджмент, Ван Ностранд Рейнхольд, Нью-Йорк.

Ноулз, Т. 1998, Гостиничный менеджмент: введение, 2-е издание, Лонгман, Харлоу.

Котлер, П. 2000, Управление маркетингом, 5-е издание, Прентис-Холл, Нью-Джерси

Котлер П., Боуэн Дж. и Макенс Дж. 1996, Маркетинг для гостиничного бизнеса и туризма, 1-е издание, Prentice-Hall International, Лондон

Котлер П., Хайдер Д. и Рейн И. 1993, Маркетинг мест: привлечение инвестиций, промышленности и туризма в города, штаты и нации, Максвелл Макмиллан Интернэшнл, Нью-Йорк.

Ovretveit, J. 1993, Измерение качества обслуживания: практические рекомендации, Технические коммуникации, Лондон.

Пауэрс, Т. 1997, Маркетинг гостиничного бизнеса, 2-е издание, John Wiley & Sons, Канада.

Пауэрс, Т. 1990, Маркетинг гостиничного бизнеса, 1-е издание, John Wiley & Sons, Канада.

Рид Р. 1989, Управление маркетингом гостиничного бизнеса, 2-е издание, Ван Ностранд Рейнхольд, Нью-Йорк.

Robinson, S. 1996, Обзор исследований по измерению качества обслуживания, Исследовательский институт Aston Business School, Бирмингем.

Сондерс М., Льюис П. и Торнхилл А. 2005, Методы исследования для студентов-бизнесменов, 3-е издание, Лондон.

Тир, Р. и Олсен, М. 1996, Международный гостиничный менеджмент, Эддисон Уэсли Лонгман, Харлоу.

Вуд Р. 1994, Организационное поведение для управления гостиничным бизнесом, Баттерворт-Хайнеманн, Оксфорд.

Вуд, Р. 1997, Работа в отелях и сфере общественного питания, 2-е издание, Международный бизнес Thomson, Лондон.

Вудсайд, А., Крауч, Г., Мазанец, А., Опперманн, М. & Сакаи, М. 1999, Психология потребителя туризма, гостеприимства и отдыха, КАБИ, США.