МБОУ «Гимназия №17»

«Полезные сладости - пастила»

Выполнила:

Костарева Варвара Дмитриевна,

ученица 1 «А» класса.

Научный руководитель:

Маслакова Екатерина Андреевна,

учитель начальных классов

Пермь, 2020

Введение……………………………………………………………...……………3

Анкетирование класса, результаты………………………………………………4

Из истории пастилы………………………………………………………………5

Прогулка по магазинам. Исследование.…………………………………………6

Виды продукта и его состав………………………………………………….…..7

Полезные и вредные свойства пастилы…………………………………………8

Приготовление вкусного лакомства……………………………………………10

Приложения………………...……………………………………………………11

Заключение……………………………………………………………………….13

Список используемой литературы……………………………………………...14

Введение

Все дети любят сладкое. Представить себе нашу жизнь без сладостей

очень сложно. А найти ребёнка, который не любит сладкое, практически

невозможно. В наше время нас окружает много соблазнов, различных

перекусов. Но не всякий перекус или сладость может быть полезна. Ученые

не перестают твердить, что сладкое - причина развития многих болезней.

Пастила… (Приложение 1). Если до обеда далеко, или прогулка затянулась,

можно ли в качестве перекуса скушать пастилу? Можно ли употреблять ее в

качестве основной сладости? Полезна пастила или вредна? Мы решили

разобраться в этих вопросах.

Цель: Изучить свойства пастилы, узнать о пользе и вреде пастилы.

Понять, как ее делают, и попробовать сделать ее самим.

Гипотеза: я предполагаю, что пастила не вредна для организма.

Задачи:

1. Провести анкетирование в классе и выяснить, как одноклассники

относятся к пастиле, как часто употребляют ее, что знают о пользе и вреде;

2. изучить историю появления пастилы;

3. изучить состав пастилы;

4. узнать о полезных и вредных свойствах пастилы;

5. попробовать приготовить пастилу самостоятельно.

Анкетирование класса, результаты.

Мы провели анкетирование в классе. Мы задали 4 вопроса, ответило 28

человек. Вопросы анкеты:

1. Ты любишь сладкое?

2. Что из сладкого ты предпочитаешь?

3. Как часто ты употребляешь сладкое?

4. Ты знаешь, что такое пастила?

Опрос дал следующие результаты:

На первый вопрос ответили «Да» 100% опрошенных. При ответе на 2

вопрос было несколько ответов, из них варианты ответов – торт, шоколад,

мороженое, конфеты (Чупа-чупс и Скитлс мы соотнесли к конфетам); а также

сладкие напитки, зефир, безе, овсяное печенье, пряники и роллы.

При ответе на 3 вопрос ответы варьировали от «каждый день» и «раз в

месяц».

Что такое пастила знают 70% учеников, и ответили «нет» 30% учеников.

В результате проведенного анкетирования, можно сделать вывод, что

все дети любят сладкое, почти 90% детей употребляют сладости, при этом не

всегда полезные, и радует тот факт, что сладкое дети употребляют редко.

Из истории пастилы. Какой была настоящая пастила.

Исконно русскую пастилу готовили из яблочного или ягодного пюре и

меда. Яблоки выбирали кислые (например, антоновку), а из ягод

предпочитали рябину, смородину, клюкву или бруснику, так как

непременным требованием к пюре являлась повышенная кислотность.

Второй важный компонент пастилы — мёд, а с XIX века также сахар. Третий

(необязательный) компонент пастилы, употребляемый с XV века, — яичный

белок, который был нужен для придания пастиле белого цвета. Смесь из

пюре и меда взбивали и наносили на специальные полотна, натянутые на

деревянные рамки, после чего отправляли в печь для высыхания. Отсюда и

появилось название десерта – его как будто «выстилали», «постилали».

После того, как пастила была готова, пласты разрезали на кусочки или

сворачивали в рулеты.

До революции 1917 года особенной известностью пользовались

коломенская (Коломна), ржевская (Ржев) и белёвская (Белёв) пастила.

Коломенская была однородна. «Коломенская» изготавливалась на заводах. В

ржевской (также имеющей давнюю традицию производства) слои яблочной

пастилы переслаивались двумя-тремя более тёмными и тонкими слоями

рябиновой и брусничной пастилы. В 1888 году крупный промышленник и

купец Амвросий Прохоров открыл в Белёве производство слоёной белёвской

(«прохоровской») пастилы (Приложение 2).

В советское время был разработан упрощённый вариант русской

пастилы в форме небольших белых брусков, который изготавливается

промышленным путём и получил всеобщее распространение. По вкусу он

больше напоминает зефир.

Традиция домашнего изготовления пастилы сохранилась до наших дней

в Белёве, а также в Коломне.

Прогулка по магазинам. Исследование.

Следующим моим шагом было посещение магазинов, где продают

пастилу, чтобы выбрать самые любимые и исследовать их состав.

Купить фруктовое лакомство можно в супермаркетах по всей

территории России. Хороший ассортимент продукции представлен в

интернет-маркетах органических товаров или специализированных

магазинах сладостей (Приложение 3).

Наименование

Цена, руб.

Пастила «Шармэль» с ароматом ванили (Россия), 221 г

77,0

Пастила «Белевская» с облепихой (Россия), 200г

226,0

Фруктовые пастилки Te-Gusto абрикос (Армения), 40 г

110,0

Смоква яблочно-смородиновая «Экопастила» (Россия), 50 г

55,0

Для того чтобы польза яблочной пастилы перевешивала возможный

вред, необходимо правильно выбрать и хранить продукт. Однако не всегда

есть возможность найти такое лакомство или готовить его самому. Тогда

приходится покупать продукт в магазине, однако при выборе сладости нужно

быть внимательным.

Лучше всего предпочесть пастилу белого цвета. Она не должна

крошиться, иметь слишком резкий аромат, содержать на поверхности

капельки сиропа. В качественной пастиле не должны присутствовать

ароматизаторы и красители. Чем их больше, тем некачественный

продукт! Качественная пастила имеет мягкую тягучую консистенцию, без

пятен, плесени, признаков попадания влаги.

Распакованную сладость не стоит держать на открытом воздухе долгое

время: она начинает покрываться жесткой корочкой. Поэтому идеальным

вариантом будет хранение пастилы в жестяной коробке или бумажном

пакете. Пастила при правильном, нормированном употреблении принесет и

детскому и взрослому организму пользу, благодаря содержащимся в ней

полезным веществам и витаминам (Приложение 4).

Виды продукта и его состав.

Главный компонент продукта – яблочное пюре преимущественно из

кислых сортов, а также добавки мед или сахар. В некоторых случаях вместо

яблок могут быть использованы ягоды. Выделяют три различных вида

десерта:

 клеевая – делается на основе агарового или пектинового сиропа, самая

низкокалорийная;

 безклеевая – используется пюре яблок, белок и сахар, получается

воздушное лакомство;

 заварная – на основе мармеладной фруктовой, ягодной или смешанной

сахарной массы, имеет вязкую структуру.

Говоря о различных видах пастилы, стоит отметить, что наименее

калорийным является клеевой продукт. Энергетическая ценность подобного

десерта минимальна, а входящие в его состав компоненты исключительно

натуральные. Наиболее калорийной является заварная пастила.

Состав пастилы, вне зависимости от способа приготовления, схож.

Однако важно помнить, что производители могут добавлять в конечный

продукт различные химические добавки, в том числе ароматизаторы,

консерванты и прочие вещества.

Как правило, в состав пастилы входят следующие ингредиенты:

 витамин РР и В2;

 белки и углеводы;

 сложные волокна клетчатки;

 цинк, железо, кальций, фосфор, магний и другие минеральные

вещества.

Если вы нашли в составе исключительно сахар, ароматизаторы,

консерванты, то от приобретения подобной сладости откажетесь. Что

касается мармелада, то в его составе должен быть пектин. Если его там нет,

то тоже стоит отказаться от приобретения десерта.

Полезные свойства пастилы

Современная пастила не обладает таким огромным количеством

полезных свойств, как традиционная. Народное же лакомство, без каких-либо

добавок, несет в себе массу пользы.

 В пастиле содержатся витамины РР (ниациновый эквивалент), В2

(рибофлавин), а также такие минеральные вещества, как цинк, железо,

кальций, йод, калий, фосфор, магний.

 Мед, входящий в состав этого сладкого блюда, так же полезен для

организма, в нем содержится не один десяток полезных витаминов и

микроэлементов.

 Традиционная пастила из некислых ягод или фруктов – лакомство,

которое разрешается употреблять при панкреатите и других заболеваниях

поджелудочной железы.

 Лакомство укрепляет иммунитет, так как содержит аскорбиновую

кислоту.

 Пищевые волокна улучшают пищеварение, усиливают перистальтику

кишечника, а большое количество пектинов в составе выступают в качестве

энтеросорбентов, связывающих вредные вещества (соли тяжелых металлов,

токсины) в кишечнике и выводящих их из организма.

 Клетчатка также замедляет всасывание холестерина в кровь, а значит,

защищает сосуды и сердце от атеросклероза.

 Сахар быстро преобразуется в энергию и поддерживает физическую

активность и мыслительную деятельность.

 Глюкоза также способствует выработке серотонина – гормона радости,

то есть употребление пастилы улучшает настроение.

 Яблочное пюре богато железом и может помочь при анемии.

 Агар-агар полезен при дефиците йода, помогает при проблемах с

печенью.

 Полезным делают пастилу и белки, которые являются строительным

материалом для организма.

 Из-за наличия цинка десерт показан при себорее.

Основной плюс лакомства в том, что это натуральная сладость. Она

гораздо полезнее для здоровья, чем обычные конфеты, в которых множество

ароматизаторов и добавок (Приложение 5).

Возможный вред лакомства

Однако, как и у любой сладости, у пастилы есть свои недостатки. А

современная пастила, состоящая в основном из сахарного сиропа,

загустителей и различных химических добавок, вообще далека от звания

полезного продукта. Какие же опасности могут подстерегать при

употреблении лакомства?

 Продукт содержит много сахара, а значит, больным сахарным

диабетом лучше воздержаться от употребления такого десерта.

 На некоторые ингредиенты лакомства, особенно напичканного

различными красителями, ароматизаторами и консервантами, может быть

аллергическая реакция.

 Десерт может негативно отразиться на состоянии зубов и вызвать

кариес.

 Яблочное пюре, из которого изготавливается настоящая пастила,

может способствовать обострению хронических заболеваний желудочно-

кишечного тракта (гастрит, язвенная болезнь).

 Возможны сбои в работе печени и желудочно-кишечного тракта.

 Чрезмерное употребление продукта может привести к появлению

головных болей.

Современные методики приготовления данного десерта включают в себя

использование всевозможных сахарных сиропов, а также красителей и

консервантов, что может нивелировать абсолютно все полезные качества

сладости и привести к отравлениям и аллергическим реакциям.

Приготовление вкусного лакомства

Вишневая пастила (Приложение 6).

Еще один интересный рецепт домашней пастилы включает в себя

вишню. Мало кто употребляет эту кислую ягоду просто так, зато она отлично

смотрится в различных блюдах. И пастила – не исключение. Вишневая

пастила полезная, в меру кислая и очень-очень вкусная.

Ингредиенты:

 вишня – 1 кг;

 сахар – 250 г;

 вода – 1 стакан.

Поэтапный рецепт:

1. Промойте и переберите вишню.

2. Поместите вишню и воду в кастрюлю, варите с закрытой крышкой

около 25-30 минут. Не забывайте помешивать!

3. После слейте лишнюю жидкость, остудите вишню и перетрите ее через

сито, чтобы отделить мякоть от косточек и шкурки.

4. Добавьте к мякоти сахар, перемешайте.

5. Возьмите плоское большое жаропрочное блюдо или противень,

застелите его бумагой для выпекания (обязательно плотной, желательно со

специальным покрытием), выложите на него равномерный слой протертой

вишни с сахаром, не превышающий толщиной 5-6 мм.

6. Сушите в духовке при температуре 70-80 градусов около 7-8 часов.

Если минимальная температура в вашей духовке больше, время,

соответственно, уменьшайте.

7. После остудите пастилу и скатайте ее в трубочку, либо нарежьте.

Приятного аппетита!

Приложение 1,2

Приложение 3.

Приложение 4.

Приложение 5.

Приложение 6.

Заключение.

Изучив данную тему, мы пришли к выводу, что пастила – вкусный и

недорогой продукт, разрешенный и рекомендуемый к употреблению

взрослым и детям. При этом подобный десерт полезен для организма:

содержит микроэлементы, повышает уровень энергии, позволяет улучшить

функцию желудочно-кишечного тракта.

Так, можно смело сделать вывод, что наибольшей пользой и

безопасностью обладает настоящая домашняя пастила, приготовленная по

традиционному рецепту. Изучив историю создания и приготовления

пастилы, становится понятно, что ценнейшие свойства этого продукта

известны с давних времен. Именно такой продукт стоит предпочесть

магазинным аналогам. Но, если даже нет возможности готовить пастилу в

домашних условиях, мы узнали, как и какую пастилу правильно выбрать,

чтоб она была полезна, и изучили правила хранения пастилы.

Список литературы:

1. Пастила: польза и вред для организма человека, рецепт в домашних

условиях. Электронный ресурс. https://polzavsvred.ru/pitanie/pastila-sostav.html

2. Пастила // Товарный словарь / И. А. Пугачёв (главный редактор). — М.:

Государственное издательство торговой литературы, 1959. — Т. VI. —

Ст. 728—736

3. ГОСТ 6441—96 «Изделия кондитерские пастильные. Общие

технические условия»

4. Большая советская энциклопедия. — М.: Советская энциклопедия,

1969—1978 гг.

5. Большой энциклопедический словарь.