МБОУ «Гимназия №17»
«Полезные сладости - пастила»
Выполнила:
Костарева Варвара Дмитриевна,
ученица 1 «А» класса.
Научный руководитель:
Маслакова Екатерина Андреевна,
учитель начальных классов
Пермь, 2020
2
Введение……………………………………………………………...……………3
Анкетирование класса, результаты………………………………………………4
Из истории пастилы………………………………………………………………5
Прогулка по магазинам. Исследование.…………………………………………6
Виды продукта и его состав………………………………………………….…..7
Полезные и вредные свойства пастилы…………………………………………8
Приготовление вкусного лакомства……………………………………………10
Приложения………………...……………………………………………………11
Заключение……………………………………………………………………….13
Список используемой литературы……………………………………………...14
3
Введение
Все дети любят сладкое. Представить себе нашу жизнь без сладостей
очень сложно. А найти ребёнка, который не любит сладкое, практически
невозможно. В наше время нас окружает много соблазнов, различных
перекусов. Но не всякий перекус или сладость может быть полезна. Ученые
не перестают твердить, что сладкое - причина развития многих болезней.
Пастила… (Приложение 1). Если до обеда далеко, или прогулка затянулась,
можно ли в качестве перекуса скушать пастилу? Можно ли употреблять ее в
качестве основной сладости? Полезна пастила или вредна? Мы решили
разобраться в этих вопросах.
Цель: Изучить свойства пастилы, узнать о пользе и вреде пастилы.
Понять, как ее делают, и попробовать сделать ее самим.
Гипотеза: я предполагаю, что пастила не вредна для организма.
Задачи:
1. Провести анкетирование в классе и выяснить, как одноклассники
относятся к пастиле, как часто употребляют ее, что знают о пользе и вреде;
2. изучить историю появления пастилы;
3. изучить состав пастилы;
4. узнать о полезных и вредных свойствах пастилы;
5. попробовать приготовить пастилу самостоятельно.
4
Анкетирование класса, результаты.
Мы провели анкетирование в классе. Мы задали 4 вопроса, ответило 28
человек. Вопросы анкеты:
1. Ты любишь сладкое?
2. Что из сладкого ты предпочитаешь?
3. Как часто ты употребляешь сладкое?
4. Ты знаешь, что такое пастила?
Опрос дал следующие результаты:
На первый вопрос ответили «Да» 100% опрошенных. При ответе на 2
вопрос было несколько ответов, из них варианты ответов торт, шоколад,
мороженое, конфеты (Чупа-чупс и Скитлс мы соотнесли к конфетам); а также
сладкие напитки, зефир, безе, овсяное печенье, пряники и роллы.
При ответе на 3 вопрос ответы варьировали от «каждый день» и «раз в
месяц».
Что такое пастила знают 70% учеников, и ответили «нет» 30% учеников.
В результате проведенного анкетирования, можно сделать вывод, что
все дети любят сладкое, почти 90% детей употребляют сладости, при этом не
всегда полезные, и радует тот факт, что сладкое дети употребляют редко.
5
Из истории пастилы. Какой была настоящая пастила.
Исконно русскую пастилу готовили из яблочного или ягодного пюре и
меда. Яблоки выбирали кислые (например, антоновку), а из ягод
предпочитали рябину, смородину, клюкву или бруснику, так как
непременным требованием к пюре являлась повышенная кислотность.
Второй важный компонент пастилы мёд, а с XIX века также сахар. Третий
(необязательный) компонент пастилы, употребляемый с XV века, яичный
белок, который был нужен для придания пастиле белого цвета. Смесь из
пюре и меда взбивали и наносили на специальные полотна, натянутые на
деревянные рамки, после чего отправляли в печь для высыхания. Отсюда и
появилось название десерта его как будто «выстилали», «постилали».
После того, как пастила была готова, пласты разрезали на кусочки или
сворачивали в рулеты.
До революции 1917 года особенной известностью пользовались
коломенская (Коломна), ржевская (Ржев) и белёвская (Белёв) пастила.
Коломенская была однородна. «Коломенская» изготавливалась на заводах. В
ржевской (также имеющей давнюю традицию производства) слои яблочной
пастилы переслаивались двумя-тремя более тёмными и тонкими слоями
рябиновой и брусничной пастилы. В 1888 году крупный промышленник и
купец Амвросий Прохоров открыл в Белёве производство слоёной белёвской
(«прохоровской») пастилы (Приложение 2).
В советское время был разработан упрощённый вариант русской
пастилы в форме небольших белых брусков, который изготавливается
промышленным путём и получил всеобщее распространение. По вкусу он
больше напоминает зефир.
Традиция домашнего изготовления пастилы сохранилась до наших дней
в Белёве, а также в Коломне.
6
Прогулка по магазинам. Исследование.
Следующим моим шагом было посещение магазинов, где продают
пастилу, чтобы выбрать самые любимые и исследовать их состав.
Купить фруктовое лакомство можно в супермаркетах по всей
территории России. Хороший ассортимент продукции представлен в
интернет-маркетах органических товаров или специализированных
магазинах сладостей (Приложение 3).
Наименование
Цена, руб.
Пастила «Шармэль» с ароматом ванили (Россия), 221 г
77,0
Пастила «Белевская» с облепихой (Россия), 200г
226,0
Фруктовые пастилки Te-Gusto абрикос (Армения), 40 г
110,0
Смоква яблочно-смородиновая «Экопастила» (Россия), 50 г
55,0
Для того чтобы польза яблочной пастилы перевешивала возможный
вред, необходимо правильно выбрать и хранить продукт. Однако не всегда
есть возможность найти такое лакомство или готовить его самому. Тогда
приходится покупать продукт в магазине, однако при выборе сладости нужно
быть внимательным.
Лучше всего предпочесть пастилу белого цвета. Она не должна
крошиться, иметь слишком резкий аромат, содержать на поверхности
капельки сиропа. В качественной пастиле не должны присутствовать
ароматизаторы и красители. Чем их больше, тем некачественный
продукт! Качественная пастила имеет мягкую тягучую консистенцию, без
пятен, плесени, признаков попадания влаги.
Распакованную сладость не стоит держать на открытом воздухе долгое
время: она начинает покрываться жесткой корочкой. Поэтому идеальным
вариантом будет хранение пастилы в жестяной коробке или бумажном
пакете. Пастила при правильном, нормированном употреблении принесет и
детскому и взрослому организму пользу, благодаря содержащимся в ней
полезным веществам и витаминам (Приложение 4).
7
Виды продукта и его состав.
Главный компонент продукта яблочное пюре преимущественно из
кислых сортов, а также добавки мед или сахар. В некоторых случаях вместо
яблок могут быть использованы ягоды. Выделяют три различных вида
десерта:
клеевая делается на основе агарового или пектинового сиропа, самая
низкокалорийная;
безклеевая используется пюре яблок, белок и сахар, получается
воздушное лакомство;
заварная на основе мармеладной фруктовой, ягодной или смешанной
сахарной массы, имеет вязкую структуру.
Говоря о различных видах пастилы, стоит отметить, что наименее
калорийным является клеевой продукт. Энергетическая ценность подобного
десерта минимальна, а входящие в его состав компоненты исключительно
натуральные. Наиболее калорийной является заварная пастила.
Состав пастилы, вне зависимости от способа приготовления, схож.
Однако важно помнить, что производители могут добавлять в конечный
продукт различные химические добавки, в том числе ароматизаторы,
консерванты и прочие вещества.
Как правило, в состав пастилы входят следующие ингредиенты:
витамин РР и В2;
белки и углеводы;
сложные волокна клетчатки;
цинк, железо, кальций, фосфор, магний и другие минеральные
вещества.
Если вы нашли в составе исключительно сахар, ароматизаторы,
консерванты, то от приобретения подобной сладости откажетесь. Что
касается мармелада, то в его составе должен быть пектин. Если его там нет,
то тоже стоит отказаться от приобретения десерта.
8
Полезные свойства пастилы
Современная пастила не обладает таким огромным количеством
полезных свойств, как традиционная. Народное же лакомство, без каких-либо
добавок, несет в себе массу пользы.
В пастиле содержатся витамины РР (ниациновый эквивалент), В2
(рибофлавин), а также такие минеральные вещества, как цинк, железо,
кальций, йод, калий, фосфор, магний.
Мед, входящий в состав этого сладкого блюда, так же полезен для
организма, в нем содержится не один десяток полезных витаминов и
микроэлементов.
Традиционная пастила из некислых ягод или фруктов лакомство,
которое разрешается употреблять при панкреатите и других заболеваниях
поджелудочной железы.
Лакомство укрепляет иммунитет, так как содержит аскорбиновую
кислоту.
Пищевые волокна улучшают пищеварение, усиливают перистальтику
кишечника, а большое количество пектинов в составе выступают в качестве
энтеросорбентов, связывающих вредные вещества (соли тяжелых металлов,
токсины) в кишечнике и выводящих их из организма.
Клетчатка также замедляет всасывание холестерина в кровь, а значит,
защищает сосуды и сердце от атеросклероза.
Сахар быстро преобразуется в энергию и поддерживает физическую
активность и мыслительную деятельность.
Глюкоза также способствует выработке серотонина гормона радости,
то есть употребление пастилы улучшает настроение.
Яблочное пюре богато железом и может помочь при анемии.
Агар-агар полезен при дефиците йода, помогает при проблемах с
печенью.
9
Полезным делают пастилу и белки, которые являются строительным
материалом для организма.
Из-за наличия цинка десерт показан при себорее.
Основной плюс лакомства в том, что это натуральная сладость. Она
гораздо полезнее для здоровья, чем обычные конфеты, в которых множество
ароматизаторов и добавок (Приложение 5).
Возможный вред лакомства
Однако, как и у любой сладости, у пастилы есть свои недостатки. А
современная пастила, состоящая в основном из сахарного сиропа,
загустителей и различных химических добавок, вообще далека от звания
полезного продукта. Какие же опасности могут подстерегать при
употреблении лакомства?
Продукт содержит много сахара, а значит, больным сахарным
диабетом лучше воздержаться от употребления такого десерта.
На некоторые ингредиенты лакомства, особенно напичканного
различными красителями, ароматизаторами и консервантами, может быть
аллергическая реакция.
Десерт может негативно отразиться на состоянии зубов и вызвать
кариес.
Яблочное пюре, из которого изготавливается настоящая пастила,
может способствовать обострению хронических заболеваний желудочно-
кишечного тракта (гастрит, язвенная болезнь).
Возможны сбои в работе печени и желудочно-кишечного тракта.
Чрезмерное употребление продукта может привести к появлению
головных болей.
Современные методики приготовления данного десерта включают в себя
использование всевозможных сахарных сиропов, а также красителей и
консервантов, что может нивелировать абсолютно все полезные качества
сладости и привести к отравлениям и аллергическим реакциям.
10
Приготовление вкусного лакомства
Вишневая пастила (Приложение 6).
Еще один интересный рецепт домашней пастилы включает в себя
вишню. Мало кто употребляет эту кислую ягоду просто так, зато она отлично
смотрится в различных блюдах. И пастила не исключение. Вишневая
пастила полезная, в меру кислая и очень-очень вкусная.
Ингредиенты:
вишня – 1 кг;
сахар – 250 г;
вода – 1 стакан.
Поэтапный рецепт:
1. Промойте и переберите вишню.
2. Поместите вишню и воду в кастрюлю, варите с закрытой крышкой
около 25-30 минут. Не забывайте помешивать!
3. После слейте лишнюю жидкость, остудите вишню и перетрите ее через
сито, чтобы отделить мякоть от косточек и шкурки.
4. Добавьте к мякоти сахар, перемешайте.
5. Возьмите плоское большое жаропрочное блюдо или противень,
застелите его бумагой для выпекания (обязательно плотной, желательно со
специальным покрытием), выложите на него равномерный слой протертой
вишни с сахаром, не превышающий толщиной 5-6 мм.
6. Сушите в духовке при температуре 70-80 градусов около 7-8 часов.
Если минимальная температура в вашей духовке больше, время,
соответственно, уменьшайте.
7. После остудите пастилу и скатайте ее в трубочку, либо нарежьте.
Приятного аппетита!
11
Приложение 1,2
Приложение 3.
Приложение 4.
12
Приложение 5.
Приложение 6.
.
13
Заключение.
Изучив данную тему, мы пришли к выводу, что пастила вкусный и
недорогой продукт, разрешенный и рекомендуемый к употреблению
взрослым и детям. При этом подобный десерт полезен для организма:
содержит микроэлементы, повышает уровень энергии, позволяет улучшить
функцию желудочно-кишечного тракта.
Так, можно смело сделать вывод, что наибольшей пользой и
безопасностью обладает настоящая домашняя пастила, приготовленная по
традиционному рецепту. Изучив историю создания и приготовления
пастилы, становится понятно, что ценнейшие свойства этого продукта
известны с давних времен. Именно такой продукт стоит предпочесть
магазинным аналогам. Но, если даже нет возможности готовить пастилу в
домашних условиях, мы узнали, как и какую пастилу правильно выбрать,
чтоб она была полезна, и изучили правила хранения пастилы.
14
Список литературы:
1. Пастила: польза и вред для организма человека, рецепт в домашних
условиях. Электронный ресурс. https://polzavsvred.ru/pitanie/pastila-sostav.html
2. Пастила // Товарный словарь / И. А. Пугачёв (главный редактор). М.:
Государственное издательство торговой литературы, 1959. Т. VI.
Ст. 728736
3. ГОСТ 6441—96 «Изделия кондитерские пастильные. Общие
технические условия»
4. Большая советская энциклопедия. М.: Советская энциклопедия,
1969—1978 гг.
5. Большой энциклопедический словарь.