Деловое застолье этикетные нормы и предложения

КУРСОВАЯ РАБОТА

Бизнес-праздник: этикеточные нормы и предложения

Введение

Бизнес-ланч или бизнес-ланч с коллегами или деловыми партнерами-популярное мероприятие в деловых кругах, которое обычно проводится в ресторане или кафе во время обеденного перерыва.

Бизнес-ланч служит средством решения деловых вопросов, обсуждения проблем, связанных с деятельностью предприятия или организации, а также играет важную роль в сплочении деловых партнеров.

От бизнес-ланча зависит очень многое: ваш имидж как делового человека, имидж компании, о котором будут судить по вашему поведению, успешность важных переговоров, вхождение в высшие деловые круги и т. д. именно поэтому такие курсы, как "этикет бизнес-ланча", которые охватывают все аспекты бизнес-ланча, начинают набирать популярность.

Таким образом, определенные правила следует учитывать, если вы получили приглашение на обед, а тем более если вы сами его организуете.

Цель исследования-изучение делового праздника.

Для достижения этой цели я поставил перед собой следующие задачи::

Изучите принципы делового этикета.

Узнайте о различных типах бизнес-техник.

Рассмотрим принцип бизнес-ланча.

Проанализируйте правила застольного этикета.

Данная курсовая работа состоит из введения, 2 глав, заключения и списка литературы.

В первой главе рассматривается деловая коммуникация и ее основные положения.

Во второй главе рассматриваются нормы этикета делового застолья и самостоятельная организация делового ужина.

1. деловое общение. Основные положения

1.1 принципы делового этикета

деловой этикет обед прием

Умение правильно вести себя с людьми-один из важнейших, если не самый важный, факторов, определяющих шансы на успех в бизнесе, служебной или предпринимательской деятельности. Дейл Карнеги Еще в 1930-х годах заметил, что успех человека в финансовых вопросах, даже в технической области или инженерии, зависит от его профессиональных знаний на пятнадцать процентов и от его способности общаться с людьми на восемьдесят пять процентов.

В этом контексте легко объяснить попытки многих исследователей сформулировать и обосновать основные принципы этики делового общения или, как их чаще называют на Западе, заповеди личного public пиара (очень грубо переводится как "деловой этикет"). Джен Ягер в книге "деловой этикет: как выжить и преуспеть в деловом мире" выделяет следующие шесть основных принципов: :

1. пунктуальность. Нормативным является только поведение человека, который все делает вовремя. Опоздание мешает работе и является признаком того, что человеку нельзя доверять. Принцип делать все вовремя применим ко всем официальным заданиям. Специалисты, изучающие организацию и распределение рабочего времени, рекомендуют добавить дополнительные 25 процентов к тому времени, которое, по вашему мнению, требуется для выполнения порученной работы.

2. Политика конфиденциальности. Секреты учреждения, корпорации или конкретной сделки должны храниться так же тщательно, как и личные секреты. Также нет необходимости рассказывать кому-либо о том, что вы слышали от коллеги, руководителя или подчиненного об их служебной деятельности или личной жизни.

. Вежливость, дружелюбие и дружелюбие. В любой ситуации необходимо вести себя вежливо, приветливо и доброжелательно с клиентами, заказчиками, клиентами и коллегами. Это, однако, не означает, что нужно дружить со всеми, с кем приходится общаться по долгу службы.

. Внимание к другим. Внимание к другим должно распространяться на коллег, начальников и подчиненных. Уважайте мнение других и старайтесь понять, почему они придерживаются той или иной точки зрения.

. Всегда прислушивайтесь к критике и советам коллег, начальства и подчиненных. Когда кто-то сомневается в качестве вашей работы, покажите, что вы цените мнение и опыт других людей. Уверенность в себе не должна мешать вам быть скромным.

. Внешность. Главный подход - вписаться в вашу профессиональную среду, а в рамках этой среды-в контингент сотрудников вашего уровня. Нужно выглядеть наилучшим образом, то есть одеваться со вкусом, подбирая цветовую гамму к лицу. Тщательно подобранные аксессуары имеют большое значение.

. Грамотность. Вы не можете использовать ругательства. Даже если вы просто цитируете слова другого человека, они будут восприниматься другими как часть вашего собственного словаря.

Деловое общение может быть прямым или косвенным, в зависимости от обстоятельств. В первом случае это происходит через переписку или технические средства, а во втором - через непосредственный контакт субъектов общения. Например, на презентациях, семинарах, а также деловых завтраках, обедах и ужинах и других деловых встречах.

1.2 виды деловых приемов

Довольно часто деловые разговоры проходят в неформальной обстановке (кафе, ресторан). Для этого требуется умение совмещать деловые вопросы с едой. Обычно это деловой завтрак, обед и ужин. Их объединяют некоторые общие принципы, применимые во всех трех случаях, в частности, общепринятые правила поведения за столом. Однако каждая из этих форм делового общения имеет свои особенности.

Деловой завтрак-самое удобное время для встречи с теми, кто много работает в течение дня. Продолжительность-около 45 минут. Не рекомендуется для деловой встречи между мужчиной и женщиной.

Бизнес-ланч позволяет наладить хорошие отношения с партнерами, лучше узнать своих клиентов. В полдень человек более активен и расслаблен, чем в 7-8 часов утра. Продолжительность делового обеда не строго регламентирована и обычно составляет один-два часа, из которых до получаса занимает светская беседа, обычно предшествующая деловому разговору.

Деловой ужин более формален, чем завтрак или обед, и степень регулирования ближе к приему. Это определяет и тип приглашения (письменное, а не телефонное), и специфику одежды (костюм темного цвета). Продолжительность делового ужина составляет два часа и более.

Но времена меняются, и обычное застолье уже не в моде. Сегодня существует около десятка различных техник, и каждая имеет свои нюансы и правила, свое название и свои требования к проведению. Раньше гостей просто приглашали к столу, но теперь приглашения указывают вид приема в специальной графе. Вас могут пригласить на банкет, фуршет, коктейль, поздний завтрак и даже фондю! Что же на самом деле скрывается за этими необычными словами и как не попасть впросак, собираясь посетить то или иное мероприятие? Так, приемы делятся на дневные и вечерние приемы, а также приемы с рассадкой гостей за столиками и без нее.

Во второй половине дня гостям подают завтрак и бокал вина с сыром. Завтрак-самое раннее событие, но не волнуйтесь, вам не придется вставать в шесть утра. Завтрак подается в полдень или в час дня. Завтрак длится два часа. Во время завтрака гостей усаживают за стол и подают две холодные закуски, одно горячее блюдо, чай или кофе, фрукты, печенье, торт. К алкогольным напиткам можно заказать шампанское и сухое вино.

"Бокал вина с сыром" - это техника, которая была популярна с 70-х годов прошлого века. Доминирующим блюдом здесь, конечно , является сыр комнатной температуры и различных сортов. Сыр дополняется вином, овощами и фруктами. Деловая альтернатива этому приему - "бокал шампанского" в 2 или 3 часа дня. Гостям подают бокалы с шампанским, маленькие тосты на шампурах, фрукты и сладости. "Бокал шампанского" организуется в связи с открытием выставок, празднованием юбилея компании или профессиональным успехом предприятия. Прием проводится стоя, и гости должны вести себя строго и официально. Вы пили шампанское, но не знаете, куда поставить использованный бокал? Помните: это будет большим нарушением, если вы доставите свой использованный бокал на подносе официанту рядом с полными бокалами, которые еще не были разобраны. Нужно дождаться официанта с пустым подносом или специальной тележкой для грязной посуды. Есть вариант: если остался только один стакан, то вы берете наполненный стакан правой рукой, а использованный ставите левой. Но такое совпадение бывает очень редко, на подносе всегда остается несколько стаканов.

Другой метод-это просто "бокал вина". Это тоже официальная форма приема, он проводится в час дня, в два-три часа дня, стоя. Это называется"на вынос". Официанты подают зрителям вино, а белые и красные бокалы ставят на подносы, и зрители разбирают их. Существует правило, что если вы подаете красное вино, вы должны подавать красную рыбу, красное мясо; белое вино должно сопровождаться белой рыбой, белым мясом.

В период с 17.00 до 19.00обычно проводится "шведский стол", что по-французски означает "на вилке". Фуршет проводится для того, чтобы познакомить гостей друг с другом, дать им возможность возобновить старые контакты или организовать новые встречи. В буфете принято самообслуживание, можно сделать тосты. В зале может быть несколько стульев или кресел, но они обычно зарезервированы для пожилых. Посещая такой прием, вы должны помнить несколько правил::

 вы должны подходить к столу только после приглашения или после того, как остальные присутствующие сели за стол.;

 гости берут тарелки из стопки в начале стола и двигаются вдоль стола в одном направлении (чтобы не мешать друг другу), выкладывая угощения на свою тарелку;

 невежливо находиться рядом со столом с дымящейся сигаретой;

 нехорошо класть все блюда на тарелку сразу.

Существует определенный порядок угощений: сначала следует попробовать рыбные блюда;

 рыба и мясо не должны лежать на одной тарелке;

 принимайте ровно столько, сколько вы можете съесть.;

 закуски переносятся на тарелку с общим устройством, которое располагается на блюде с этой закуской. Набрав лакомство, вы не должны забывать ставить общее устройство на свое место;

 возьмите чистые тарелки для десерта и сладких блюд;

 мужчина может угостить даму, принеся ей что-нибудь из буфета. Для леди недопустимо обращаться с мужчиной.

"Шведский стол" очень похож на "коктейль": то же время проведения, те же условия и правила. Единственное отличие-это меню. Коктейли подают больше напитков, чем закусок. И если в "шведском столе" можно побаловать себя горячим, то в "коктейле" - нет. В отличие от фуршетного стола, коктейльные столики не накрыты. В зале расставлены несколько небольших столиков, на них разложены сигареты, спички, пепельницы, в вазах-бумажные салфетки. Угощения и напитки подаются официантами на подносах. Вместо вилок гости используют специальные банкетные шампуры. Завершите прием шампанским и кофе.

Обед считается самым почетным видом приема. Столы расставляют в виде буквы П или т. почетные места устраивают "лицом" к входным дверям или, если это невозможно, к окнам, выходящим на улицу. Столы покрыты белыми скатертями и украшены цветами. На хлебные тарелки кладут белые накрахмаленные салфетки. Во время обеда гостей рассаживают за столики, а обслуживание обычно полностью выполняют официанты. Выбор холодных закусок невелик - всего одно Рыбно-мясное блюдо и овощные салаты. После холодных закусок подают бульон с гренками или суп, а затем мясное блюдо. Из напитков - охлажденная водка или настойка, к рыбе - белое сухое вино комнатной температуры, к мясу - красное сухое. Горячих блюд может быть два, одно из них-рыба, которую подают перед горячим мясным блюдом с овощами, приготовленными по-разному. К сладкому - шампанское. Сам обед завершается десертом, а перед этим убирается вся посуда, Столовые приборы и стаканы, которые предназначались для предыдущей трапезы.

"Обед-шведский стол» предполагает свободное рассаживание за небольшими столиками по четыре-шесть человек, которые располагаются компактной группой. Расстановка столов предполагает главный стол с почетными гостями и хозяином-организатором приема. На стойке регистрации "ланч-шведский стол" подают шведский стол или фуршет с закусками и блюдами, шведский стол с напитками. Гости могут самостоятельно выбирать закуски, напитки и садиться за бесплатные столики в зависимости от своих интересов. Такие приемы организуются для творческой интеллигенции после презентаций, открытия выставок, кинопоказов, завершения симпозиумов и научных конференций. Организаторам фуршетов следует учитывать известный факт, что трапеза за общим столом способствует официальному объединению, поскольку организация такого застолья предполагает "административный", ранжированный стиль общения, а фуршеты фуршетного типа более индивидуальны и демократичны: они обеспечивают участникам свободу общения. Такие приемы включают в себя "шведский стол".

Ужин отличается от обеда только тем, что начинается позже 9 часов вечера. По особым случаям (в честь главы иностранного правительства или важной делегации) устраивается так называемый "шведский стол". Начало в 20.00, угощения как у "шведских столов", "коктейлей", только ассортимент более разнообразный. Одежда классическая, как на обеде и ужине. В последнее время стало популярным устраивать приемы типа "Журналь-Фикс". Прием ведут жены министров иностранных дел или супруги послов. Журнал-Фикс проводится один раз в неделю (в определенное время) в течение всего сезона. Мероприятие длится с 16.00 до 18.00, часто встреча проходит только в женском обществе. Главное угощение-чай с кондитерскими изделиями. Допускается повседневная одежда.

Еще одним интересным мероприятием может стать "поздний завтрак". Слово "бранч" происходит от двух английских слов "завтрак" (Breakfast) и "обед"(lunch) и означает "трапеза между завтраком и обедом", которая длится с 11.00 до 15.00, организуется в виде шведского стола, который мы называем "шведский стол". Кстати, сами шведы понятия не имеют, что такое "шведский стол". Дело в том, что в конце прошлого века все путешественники из Петербурга отправлялись за границу через Финляндию, которая была разделена между Россией и Швецией. Поезда останавливались на каждой станции, чтобы путешественники могли отдохнуть и перекусить. Но в спешке, чтобы успеть на поезд, многие забыли заплатить за еду. А владельцы ресторанов придумали прогрессивную форму обслуживания - путешественники платили фиксированную плату и сами собирали себе еду. Так в нашей стране закрепился термин "шведский стол". "Поздний завтрак" считается неформальным приемом, на него приглашаются друзья с семьями, в том числе и с детьми. Поздний завтрак можно провести в ресторане или даже за городом. На стол подают яйца, бекон, сосиски, разнообразные салаты, тушеное мясо, рыбу, блины, помидоры на гриле, а также булочки, сливочное масло и сыр. В больших количествах предлагаются кофе, чай, соки, безалкогольные напитки, а иногда и вино.

Любители природы встречаются на пикниках, которые проводятся в теплое время года на открытом воздухе. Блюда готовятся заранее и доставляются в корзинах и переносных холодильниках. Помимо еды обязательно возьмите с собой раскладные столы и стулья, большие зонты от солнца. Можно пригласить коллег и бизнес-партнеров с семьями на пикник, но не рекомендуется приглашать на такое "домашнее мероприятие"вышестоящие инстанции. Предпочтительнее встречаться с последними в строгой обстановке.

Еще один вид домашней кухни-фондю. Традиция приглашать людей на" фондю " пришла из заснеженной Швейцарии, где по вечерам в каждом доме собирались самые близкие люди и ели вкусный плавленый сыр. В России "фондю" вполне может превратиться в обычное чаепитие.

Метод "одного блюда" становится сейчас очень модным. Вы можете пригласить гостей на блины, солянку, шашлыки, пельмени или любое другое блюдо, которое хозяйка хорошо готовит. В этом случае подается только одно блюдо. Могут быть закуски, десерт, но блюдо остается "изюминкой программы". Этот метод не доставляет особых хлопот и обычно подходит всем. "Рюмка" - это классическое угощение для случайного гостя во многих странах. В этом случае подают бокал коньяка, вермута, вина. Закуской могут быть орехи или печенье. "Холостяцкий ужин" может быть организован не только холостяком, но и семьей, где молодая хозяйка еще не очень хорошо готовит. Достаточно холодного шведского стола или одного горячего блюда: жареная колбаса, сосиски в соусе.

.3 этикет делового обеда

От бизнес-ланча зависит очень многое: ваш имидж как делового человека, имидж компании, о котором будут судить по вашему поведению, успешность важных переговоров, вхождение в высшие деловые круги и т. д. вот почему такие курсы, как "этикет делового обеда", начинают набирать популярность, охватывая все аспекты делового ужина, начиная с того, как есть спагетти, не роняя их на рубашку, и заканчивая тем, как правильно открывать мидии.

Вот основные правила:

 Если приглашение на прием или обед отправлено в письменной форме, обязательно также выразите свою благодарность в письменной форме, даже если вы не намерены идти на него.

 Тщательно продумайте свой костюм. Даже если в приглашении написано "повседневный", это все равно означает "пиджак и галстук" для мужчин и "деловой костюм" для женщин. Никаких джинсов! Если бы мы хотели, чтобы вы пришли в джинсах, мы бы написали в приглашении "спортивная одежда".

 Если вы приглашаете кого-то на деловой ужин, то вам следует вести себя в ресторане так, как будто вы принимаете гостей у себя дома. Поэтому лучше заранее забронировать лучший столик в ресторане и ознакомиться с меню.

 Приглашенные имеют свои собственные обязанности. Один из главных советов для гостей-не приходить в ресторан голодными. Лучше предварительно поесть где-нибудь. Вы идете на деловой обед не для того, чтобы поесть, а для того, чтобы решить деловые вопросы и наладить деловые отношения.

 Но даже если вы собираетесь немного поесть, вы должны сделать это правильно. И это целая наука. Знаете ли вы, чем суповая ложка отличается от обычной суповой ложки? А мы и не знали. Никто, даже те, кто несколько раз посещал посольские обеды. Ложка для супа-пюре немного больше, чем обычно. Но есть также вилки для салата, вилки для вторых блюд, вилки для рыбы, вилки для тортов и другие многочисленные их родственники. Постарайтесь заранее узнать назначение всех этих предметов. Не думайте, что ваши ошибки будут списаны окружающими специалистами на "сладкую спонтанность".

И не надо:

 Обсудите свои диетические предпочтения и проблемы со здоровьем, даже если у вас есть язва желудка или аллергия. Лучше отказаться от блюда без объяснения причины.

 Жаловаться на обслуживание и качество питания.

 Громко позовите официанта. Вместо этого попытайтесь встретиться с ним взглядом и слегка кивнуть, подзывая к себе. Не стоит пытаться подружиться с официантом, общаться с ним официально.

 Размахивая салфеткой. Осторожно разверните его под столом и постарайтесь съесть так, чтобы вам не пришлось использовать его слишком часто.

 Возьмите ложку. Суп следует осторожно потягивать с края ложки, стараясь не издавать никаких звуков.

 Оставьте следы пищи на стекле. Поэтому каждый раз перед тем, как пить, промокните губы салфеткой.

 Ешьте после того, как хозяин закончит обедать.

 Правильное рукопожатие до и после обеда или во время приемов-отдельная тема. Рукопожатие должно быть твердым, но не сильным. Вы должны пожать руку дважды-не больше и не меньше. Подавать холодную руку - дурной тон. Если на улице холодно, надень перчатки. А во время приемов держите стакан с напитком в левой руке так, чтобы правый оставался свободным и теплым.

Для того, чтобы бизнес-ланч прошел успешно, нужно использовать основные правила.

Итак, нравственная жизнь человека и общества делится на два уровня: с одной стороны, то, что есть: существующее, мораль, фактическое повседневное поведение; с другой стороны, то, что должно быть: должное, идеальный образец поведения.

Часто в деловых отношениях мы сталкиваемся с противоречиями между тем, что есть, и тем, что должно быть. С одной стороны, человек стремится вести себя нравственно, как говорится, правильно, с другой стороны, он хочет удовлетворить свои потребности, реализация которых часто сопряжена с нарушением моральных норм. Поэтому, изучая курс деловой культуры и психологии общения, необходимо знать, как действовать в деловых отношениях.

2. нормы этикета и предложения для делового праздника

.1 этикет делового ужина в разных странах

Япония. В Японии бизнес-ланч часто сопровождается небольшим подарком. Подарок должен быть упакован, желательно из бумаги пастельных тонов, без лент и бантиков. Вам нужно передать его, держа в обеих руках. Раздавать четыре или девять предметов (неважно каких) - это прискорбно.

Индия. Отвечать прямо на приглашение считается очень невежливым и даже оскорбительным. Лучше дать "расплывчатый", ни к чему не обязывающий ответ, например: "я постараюсь, если дело меня не задержит."

Арабские страны. Если вас приглашают на ужин или прием, то лучше всего приехать на 15-20 минут позже времени, указанного в приглашении. Считается, что любой уважающий себя человек должен заставлять себя ждать. Если вы приедете вовремя, хозяин ужина может решить, что вы слишком заинтересованы в этих деловых отношениях, и тогда все преимущества будут на его стороне во время сделок. И никогда не ешьте и не передавайте ничего левой рукой!

China.Гостеприимство и вежливость - обязательная черта китайцев. И если деловой ужин и гостеприимство хозяина ужина превзошли все ваши ожидания, это еще не значит, что сделка у вас в кармане. Скорее наоборот! Это часто является методом смягчения сбоев.

.2 правила настольного этикета

Бизнес-ланч или бизнес-ланч с коллегами или деловыми партнерами-популярное мероприятие в деловых кругах, которое обычно проводится в ресторане или кафе во время обеденного перерыва. Бизнес-ланч может послужить прелюдией к деловым переговорам или, наоборот, стать последней точкой над "i" их успешного завершения. Совершенно очевидно, что бизнес-ланч-это лучшая визитная карточка фирмы (компании).

Принимая приглашение на ужин, нужно подумать о своих задачах и понять, будет ли способствовать их решению более непринужденная атмосфера застолья. Эти вопросы, возможно, проще решить в самом учреждении или по телефону. Каждая встреча, связанная с застольем, может занять от одного до трех часов, и вы должны относиться к своему и чужому времени с чрезвычайным уважением.

Форма одежды, принятая для деловых обедов, - повседневная рабочая. Если бизнес - ланч проходит в кафе, то требования к одежде минимальны- допускаются даже джинсы. В ресторане предъявляются более высокие требования к одежде, как правило, это костюм или платье-для женщины. Отправляясь в ресторан, деловая женщина не должна менять свой деловой имидж. Деловой ужин - это не место для кокетства и чрезмерного проявления своей женственности, глубокие декольте, провокационные вырезы и яркие украшения здесь неуместны- они рассчитаны на вечер. Однако вы должны помнить, что только стол будет отделять вас от другого человека, поэтому макияж и маникюр должны быть идеальными, а помада такого качества, чтобы ее не съели вместе с закуской.

Место встречи. При выборе места встречи необходимо проявлять хорошие манеры и такт. Когда вы заинтересованы в разговоре, вы можете подчеркнуть свое уважение к человеку, назначив место встречи ближе к месту его работы. Уровень ресторана должен соответствовать тому положению, которое занимают приглашенные вами люди.

Организация. Необходимо строго соблюдать заранее согласованные договоренности о месте, времени и составе участников встречи (кто, где и когда будет встречаться). Только в случае крайней необходимости вы можете внести изменения в заранее утвержденный план. Итак, если вы собираетесь встретиться с кем-то лицом к лицу за завтраком, а гость звонит вам и объявляет, что собирается явиться со своей секретаршей и еще с кем-то, вы должны решить, в ваших ли интересах такая встреча и стоит ли она того.

Сидение за столом. Если предварительный заказ сделан, то хорошо подождать, пока соберутся все приглашенные гости, а затем сесть за стол. Если вам нужно оформить документы и вы встречаетесь только с одним человеком, то лучше сесть за стол на четверых, а не на двоих. В этом случае будут веские причины попросить человека сесть справа от вас, а не напротив.

Несмотря на то, что за столом нужно вести себя естественно, все же следует придерживаться некоторых правил. Например, Сядьте прямо, прижав нижнюю часть спины к спинке стула и полностью касаясь ногами пола.

Не скрещивайте ноги во время еды и положите руки на колени, если не используете нож и вилку. Хотя кажется более расслабленным, когда правая рука лежит на коленях, а левое запястье-на столе. Иногда - между подачей еды-можно положить локти на стол, но не во время еды. Принимать пищу из общей посуды следует расположив рядом с ней столовые приборы, чаще всего вилку и ложку. Будьте предельно осторожны, чтобы не уронить еду, держа складную ложку или вилку в правой руке.

Используя нож и вилку, убедитесь, что ваши пальцы не касаются лезвия или зубцов. Если прибор вам временно не нужен, положите его на край тарелки, но не на скатерть. А когда вы используете только вилку, положите нож на правый край тарелки, где он будет меньше всего мешать.

Пир еще не закончился, но в трапезе наступила пауза.… При этом приборы располагаются на пластине крест-накрест: нож-острием влево, вилка-выпуклой частью вверх, так что рукоятка ножа расположена как стрелка часов, указывающая на цифру 5, а рукоятка вилки-на цифру 7, место пересечения должно приходиться на зубья вилки и верхнюю часть ножа. Не запрещается класть приборы с ручкой на стол, а рабочей стороной - на тарелку. В конце трапезы их кладут на тарелку параллельно друг другу так, чтобы ручки показывали на 5 часов, лезвие ножа смотрело влево, а выпуклая часть вилки смотрела вверх. Если это официальный прием, то такое расположение приборов послужит сигналом официанту, что вы закончили есть.

Десертная ложка и вилка также расположены параллельно друг другу. Когда десерт подается в миске на высокой ножке или в глубокой миске на подставке тарелки, прибор помещается на эту тарелку. Если миска маленькая и широкая, можно оставить в ней ложку или положить на тарелку.

Вы также должны придерживаться особого поведения. На практике существует два способа приема пищи за столом: Европейский, когда нож всегда держат в правой руке, а вилку-в левой, и американский, когда вилку перекладывают из левой руки в правую после того, как отрезан один или несколько кусков мяса или птицы. В Америке нож используют только для разрезания пищи, затем его оставляют на краю тарелки, а свободную левую руку опускают до колена.

Когда вы садитесь за стол в обычных обстоятельствах, вы разворачиваете салфетку, складываете ее пополам так, чтобы нижний край выступал вперед, и кладете на колени. На официальном ужине вы должны подождать, пока хозяйка приема не подаст пример, сделав это первой. Если салфетки подаются к столу, то они полностью разворачиваются на коленях. Мужчины никогда не должны заправлять салфетку за воротник, между пуговицами рубашки или за пояс брюк. Используя салфетку, не вытирайте ею рот, а просто промокните губы. После пира небрежно сверните его и положите слева от столового серебра. На званом обеде хозяйка приема, чтобы дать сигнал всем присутствующим, что трапеза окончена, первой кладет на стол свою салфетку. Гости могут сделать это только после него. Кольца для салфеток используются исключительно для семейных обедов.

Не используйте зубочистку за столом. Если кусочек пищи застрял в зубах, дождитесь паузы, извинись, встань из-за стола и иди в ванную, где можно решить проблему зубочисткой или прополоскать рот. В Америке это правило применяется строго, в то время как в Европе считается вполне уместным удалять кусочек застрявшей пищи зубочисткой прямо на столе, накрытом салфеткой.

"О вкусах не спорят" - это выражение приходит на ум каждый раз, когда выясняется, что кто-то из гостей по каким-то причинам не может или не хочет попробовать то или иное блюдо. Помимо тех, кто не ест определенные продукты по убеждению, многие люди не едят определенные продукты по медицинским показаниям, и не всегда удобно спрашивать их об этом. И поскольку вы приглашенная сторона, имейте это в виду. Это хорошая идея иметь на складе различные продукты, чтобы выйти из ситуации, если возникнет щекотливая ситуация.

Если гость предлагает вам блюдо или напиток, вызывающие у вас, скажем, аллергию, или они вам просто не нравятся, вежливо откажитесь, сказав: "Нет, спасибо" или "Нет, спасибо". однако правила хорошего тона рекомендуют вам взять хотя бы небольшую порцию каждого блюда, а еду, к которой вы не притронулись, незаметно положить на тарелку. Не нужно объяснять окружающим, что вы не едите ту или иную пищу, не пьете то или иное вино по назначению врача или соблюдая диету. Но если хозяйка спросит вас об этом, вы сможете ответить ей, не привлекая внимания других гостей. Отказываясь от предложенной официантом еды, мягко скажите: "Нет, спасибо" или просто покачайте головой. Если вы хотите избежать вина или любого другого напитка, просто прикоснитесь указательным пальцем к краю бокала.

Платеж. Счет должен быть оплачен либо тем, кто первым предложил встречу, либо кем-то более высоким. Если ситуация может быть неправильно истолкована как попытка завоевать чью-то особую благосклонность, следует предположить, что каждый платит за себя. Особенно это касается представителей СМИ и госслужащих всех уровней: действия журналиста или чиновника за чужой счет могут быть расценены как попытка влияния на прессу или проявление коррупции органов государственной власти. Однако наиболее общий подход все же таков: все расходы приглашающий берет на себя.

Благодарность. После делового обеда принято хотя бы поблагодарить человека, который вас пригласил. Благодарственное письмо, однако, более уместно, хотя в деловых отношениях этим элементом часто пренебрегают.

Таким образом, правила этикета за столом включают в себя: место встречи, организацию, рассадку за столом, оплату, благодарность.

2.3 самостоятельная организация бизнес-ланча

Обед можно организовать в перерыве встречи или совместить деловую беседу с трапезой. В первом случае, как правило, о делах за столом не говорят. Во втором случае обсуждение рабочих вопросов следует начинать только после десерта. Если обед является неотъемлемой частью рабочей встречи, то в ресторане следует зарезервировать отдельный кабинет или зал, так как участники переговоров не всегда заинтересованы в озвучивании своей темы.

Если приглашение инициировано женщиной, то приглашенный мужчина может взять на себя инициативу в выборе ресторана, а затем и в оплате счета, хотя от него этого и не требуется. Когда женщина приглашает женщину на деловой ужин, инициатор встречи должен деликатно указать место, где они встретятся.

Выбирайте ресторан, основываясь на своем собственном опыте. Только тогда вы можете быть уверены, что вас не подстерегут неприятные сюрпризы, такие как холодный суп, несвежие фрукты или медлительный официант. Такие инциденты могут испортить впечатление о вас и вашей компании. Даже если вы принимаете одного или двух гостей, столик в ресторане необходимо заказывать заранее.

Инициатор встречи появляется в ресторане за 10 минут до условленного времени, садится за столик и сообщает официанту, кого он ждет. При бронировании столика лучше попросить место подальше от центра, это поможет создать более непринужденную атмосферу. Чтобы думать о цели встречи, а не о еде, отправляясь на бизнес-ланч, нужно слегка перекусить.

При заказе обеденного меню представитель хозяина должен учитывать вкусы и обычаи своих гостей. Если деловой партнер-ваш хороший друг и вы не раз обедали с ним, то каждый из вас выбирает блюда по своему вкусу.

Лучше избегать трудноусвояемых блюд, таких как устрицы или спагетти. Желательно, чтобы блюдо было не слишком вкусным и не слишком острым. Ведь гость может оказаться саркастичным или искушенным в тайнах этикета человеком, и ваш выбор поставит его в неловкое положение. По той же причине не задавайте вопросов, когда другой человек кладет что-то в рот. В свою очередь, старайтесь есть маленькими кусочками, чтобы можно было свободно разговаривать.

Однако не стоит спешить решать деловые вопросы в начале приема пищи. Сначала можно обменяться несколькими фразами на общие темы, исключая вопросы религии, политики и частной жизни. Нужно хорошо подготовиться к встрече и заранее получить как можно больше информации о собеседнике и компании, которую он представляет. В конце трапезы можно легко перейти к деловому разговору, при необходимости периодически возвращаясь к разговору на общие темы. После обеда приглашающий может предложить десерт, но не настаивает - возможно, гость торопится.

Бизнес-ланч может быть организован у одного из членов руководства компании дома, если есть достаточно просторные и представительные помещения. В этом случае следует специально пригласить обслуживающий персонал. Однако чаще всего такие приемы проводятся в ресторане или клубе, где есть соответствующие условия и возможности.

Давайте рассмотрим несколько правил для деловых обедов. Они должны быть приняты во внимание, если вы решите организовать его самостоятельно:

1. дневное время считается наиболее продуктивным. Не задерживайтесь слишком долго и не начинайте раньше, но учитывайте время в пути и часы работы кафе или ресторана.

2. оригинально и не традиционно. Если вы решили запомниться или выделиться, сделать что - то приятное или удивить-это правильный путь. Даже самые мрачные из них будут чувствовать себя более расслабленными за чашкой хорошего кофе и в необычной обстановке.

. Все "готовы". Обеденное время удобно как для "сов", так и для "жаворонков". Приглашение на обед будет обязательно принято.

. Корпоративные интересы. Это время дня также можно использовать для проведения круглых столов, семинаров, конференций и презентаций.

. Выбор правильного места-ключ к успеху. Желательно, чтобы территория была нейтральной, тогда гости будут чувствовать себя более комфортно - это может быть кафе или ресторан. Если вы решили пригласить людей в свой офис, то вам следует максимально изолировать их от постоянных звонков и суеты ваших сотрудников, лучше, если это будет конференц-зал. В этом случае обеспечение всем необходимым ляжет на ваши плечи: наличие идентичной бытовой техники и посуды, питание.

Есть и минусы: Во-первых, одному из сотрудников придется заботиться о гостях во время обеда, то есть их время, потраченное на это мероприятие, будет наименее эффективным, а во-вторых, гости могут смутить самих сотрудников, работающих в офисе, им придется работать в непривычном для себя режиме, что также снизит эффективность труда. Исключение составляют компании, которые имеют специальные залы и сотрудников для таких мероприятий.

6. "вкусно, пальчики оближешь!". Меню должно быть хорошо продумано. Если запланировано более 5 человек, пожалуйста, заранее сообщите об этом администратору и уточните время приготовления выбранного вами блюда. возможно, вам придется изменить технологию так, чтобы все обслуживались одновременно и не томились в ожидании друг друга.

7. Не забывайте о своем здоровье. Не стесняйтесь! Не мешало бы уточнить, есть ли залы для курящих и некурящих, ведь часто те, кто не может отказать себе в сигарете, чувствуют себя более свободными. Нельзя лишать их этой возможности, хотя курение давно вышло из моды.

. Результат встречи. Четко планируйте то, что вы планируете рассказать или сообщить, будьте конструктивны в своих предложениях, не откладывайте свои ответы, но не подталкивайте и не торопите другого человека принять решение. Здесь уже можно использовать весь свой опыт общения, ведения переговоров, демонстрации презентаций, публичных выступлений.

. Экономическая эффективность. Финансовая сторона дела - самая привлекательная. Самая дешевая часть. Обычно его оплачивает тот, кто пригласил или инициировал встречу. Если это семинар, презентация продукта, то все расходы берет на себя компания, пригласившая аудиторию. здесь, конечно, в смету должна быть включена и аренда зала, и проектор, и доступ в Интернет, если он есть.

Такие правила могут быть использованы для проведения ужина, который является корпоративным и очень информативным, а также технически оснащенным.

Вывод

Правила настольного этикета включают: Место встречи, организацию, рассадку за столом, оплату, благодарность.

Деловое общение может быть прямым или косвенным, в зависимости от обстоятельств. В первом случае это происходит через переписку или технические средства, а во втором - через непосредственный контакт субъектов общения. Например, на презентациях, семинарах, а также деловых завтраках, обедах и ужинах и других деловых встречах.

Для того чтобы бизнес-ланч прошел успешно, нужно использовать основные правила.

Нравственная жизнь человека и общества делится на два уровня: с одной стороны, то, что есть: существующее, мораль, фактическое повседневное поведение; с другой стороны, то, что должно быть: должное, идеальный образец поведения.

Часто в деловых отношениях мы сталкиваемся с противоречиями между тем, что есть, и тем, что должно быть. С одной стороны, человек стремится вести себя нравственно, как говорится, правильно, с другой стороны, он хочет удовлетворить свои потребности, реализация которых часто сопряжена с нарушением моральных норм. Поэтому, изучая курс деловой культуры и психологии общения, необходимо знать, как действовать в деловых отношениях.

Деловые встречи очень важны, как способ построения отношений с партнерами, так и как наиболее удобный способ решения деловых вопросов в непринужденной обстановке.

Список использованной литературы

1. красота и здоровье № 12 (57) декабрь 2004 г.

2. Волгин Б. деловые встречи , Москва, 1991.

. Дебольский М. Психология делового общения , М., 1992.

. Карнеги Д. Как завоевывать друзей и влиять на людей. - Киев, 1989.

. Сухарев В. А. будь деловым человеком. Симферополь, 1996.

. Ягер Д. деловой этикет: как выжить и преуспеть в мире бизнеса, М., 1994