Деловые приемы

Содержание

Введение

. Деловые приемы

.1 цель и назначение деловых приемов

.2 виды деловых приемов

.2.1 ежедневные приемы

.2.2 вечерние приемы

. Приглашение

.1 сидячие места за столом

.2 украшение стола и сервировка

.3 поведение таблицы

. Меню и порядок подачи блюд

.1 что и как есть

.2 разговор за столом

.3 десерт

.4 напитки

Вывод

Рекомендации

Введение

Сегодня, как никогда ранее, деловые отношения развиваются и укрепляются в процессе общения. Общение происходит не только во время переговоров, бесед, но и на приемах, за едой.

При словах "прием", "банкет"," ужин " обычно возникают ассоциации, связанные с отдыхом, развлечениями и подобными приятными вещами, не требующими напряжения и мобилизации сил, профессиональной компетентности и умения позаботиться о себе.

Однако деловые приемы являются в первую очередь служебными обязанностями не только принимающей организации, принимающей гостей, но и организаций, выполняющих роль гостей.

Исторически приемы играли важную роль в развитии деловых контактов. Следует подчеркнуть, что основным содержанием приемов является не поедание пищи, а дегустация напитков. Приемы носят деловой характер, они проводятся с целью углубления и расширения контактов, получения необходимой информации в неформальной обстановке. Целью любого приема является содействие заключению взаимовыгодных договоров.

В приемных беседах происходит взаимный обмен мнениями и информацией, и полезность этого обмена зависит от опыта и дипломатических навыков каждого из собеседников. На приеме вам предстоит встретиться и пообщаться со многими людьми, представляющими различные круги общества. И это продолжение официальной деятельности. Когда у вас есть деловые разговоры, перемежающиеся салатом или запусками, помните: бизнес на первом месте.

Тема деловых приемов очень широка, затрагивая большое количество аспектов, поэтому мы разделим ее на составляющие. Порядок компонентов не определяется их важностью; они эквивалентны.

1. деловые приемы

.1 цель и назначение деловых приемов

Хотя деловые приемы имеют более свободную, более расслабленную атмосферу, чем деловая встреча или деловые переговоры, они преследуют одну и ту же цель: заключение взаимовыгодных сделок.

Полуофициальная атмосфера приемов позволяет присутствующим завести полезные знакомства, обсудить в целом будущие контракты, выгодные для участвующих партнеров, расширить и углубить существующие контакты, обменяться мнениями и мнениями, что позволяет лучше узнать экономические, финансовые и другие позиции и претензии будущих партнеров, их особенности в организации бизнеса. Кроме того, для опытного бизнесмена мониторинг поведения и действий приглашенных на прием может стать источником информации, которая в свою очередь послужит одной из основных составляющих при принятии решения о сделке.

Очевидным преимуществом организации приема является также следующее: иногда переговоры между двумя фирмами затягиваются, возникает тупик, когда ни одна из сторон не хочет (или не может) уступать, идти на компромисс, и в то же время не хочет прекращать переговоры, потому что есть очень реальная возможность получения выгоды. Многочисленные встречи и дискуссии не приводят к устранению тупика, бесплодная дискуссия продолжается. При этом часто организация приема - завтрака, ужина, обеда-помогает создать непринужденную атмосферу, лучше узнать партнеров, облегчает переговоры и способствует заключению контрактов.

Таким образом, целью любого делового приема является содействие заключению взаимовыгодных договоров.

Кроме этой цели, есть и другая: отпраздновать юбилей компании, добиться значительных финансовых результатов, расширить сферу деятельности компании, так как это дает повод провести время в непринужденной, радостной обстановке.

Как правило, деловые приемы проводятся также на выставках, ярмарках и других торговых мероприятиях с целью создания благоприятных неформальных условий для развития партнерских отношений. Однако стоит напомнить, что участие сотрудников приглашенной организации в деловом приеме-это не просто приятное времяпрепровождение, а выполнение служебных обязанностей. Руководитель (или рядовой сотрудник), приглашенный на прием, должен в первую очередь постараться побеседовать с людьми, интересующимися его компанией, лучше узнать склонности, привычки, а значит и характер потенциальных партнеров, укрепить их знакомство и начать разговор на важную для него и его компании тему.

Деловые приемы можно классифицировать следующим образом:

* сидячие приемы с доступными местами;

* стоячие приемы - без сидений.

Кроме того, приемы можно разделить на дневные (рабочий завтрак, Завтрак) и вечерние ( коктейль, бокал шампанского, обед).

.2 виды деловых приемов

.2.1 ежедневные приемы

Рабочий завтрак: начало в 8.15-9.00. Продолжительность - от 30 минут до 1 часа.

Одежда - повседневный деловой костюм. Цель состоит в том, чтобы решить фундаментальные вопросы, связанные с планируемыми контрактами, сделками и т. д. в то же время как завтрак-из соображений экономии времени.

Рабочий завтрак желательно устраивать, если количество участников невелико - не более пяти человек.

Алкогольные напитки не подаются, меню ограничено, а супруги бизнесменов не приглашаются.

Завтрак: начало-12.00-12.30. Продолжительность-1-1,5 часа. Одежда - повседневная деловая. Меню: холодные закуски, одно-два горячих блюда, десерт, кофе. Напитки - сухие вина, шампанское. Супруги бизнесменов не приглашаются (но может быть и исключение).

В общем, дневные приемы менее формальны и более деловиты, чем вечерние.

.2.2 вечерние приемы

Коктейль, бокал шампанского - короткий прием (1,5-2 часа), обычно проводится стоя. Напитки, а также горячие и холодные закуски подают официанты. Иногда этот вид обслуживания дополняется еще несколькими буфетными стойками, где желающим предлагаются напитки. Прием начинается примерно в 17 часов.

"A La fourchette" ("а ля фуршет" - фр. - вилка: так как " а " - предлог, обозначающий инструментальный падеж, а "лафуршет" - вилка). Продолжительность такая же, как и у коктейльного приема, а время начала тоже около 17 часов.

Этот прием проводится стоя, но есть и следующее отличие: на стойке "а-ля фуршет" сервируются столы с закусками, горячими блюдами, а также посудой и бытовой техникой. Гости сами накладывали себе на тарелки блюда. Однако название приема говорит о том, что на столах есть только те блюда, которые можно есть без использования ножа, стоя, т. е. держа тарелку в левой руке и вилку в правой.

Одежда на приемах типа "коктейль", бокал шампанского и "А - ля фуршет" - обычный костюм, но темнее по цвету, женские костюмы более элегантны, менее жесткие требования к украшениям.

. Фуршет-обед-прием, начало которого запланировано примерно на 18-20 часов. Главное отличие от "коктейльных" и "А-ля фуршетных" приемов, кроме времени начала и продолжительности (2,5-3 часа), заключается в том, что хотя блюда и техника расположены на большом столе, который играет роль буфета, однако этот прием проходит не стоя, а сидя. В зале расставлены столы, и гости, самостоятельно выбрав закуски, садятся за столы. Поскольку в этом случае было бы неудобно садиться за один длинный стол (тарелки в руках гостей, разное время рассаживания за столом), столы расставлены таким образом, что за каждым столом могут сидеть 4-6 человек.

Хотя это и вечерний прием, но смокинг и вечернее платье не требуются, так как прием предполагает самообслуживание, гость в вечернем платье будет чувствовать себя неуютно, расхаживая по залу с тарелкой в поисках места.

Обед-самая торжественная форма приема. Следует отметить, что на обед с супругами могут быть приглашены некоторые из самых уважаемых гостей, например, топ-менеджеры компании (для всех других перечисленных форм деловых приемов супруги не приглашаются).

2. приглашение

Говоря о правилах этикета, которые учитываются при организации деловых приемов, прежде всего, следует упомянуть приглашения.

Приглашения обычно оформляются типографским способом, а дополнительную информацию (Фамилия, Имя, Отчество приглашенного лица) можно ввести от руки.

Приглашение не включает в себя дату отправки и подпись.

Первые строки приглашения содержат информацию о том, кто (какая организация) приглашает вас на прием и по какой причине. Обычно используется словосочетание "приглашает" или "имеет честь пригласить", за которым следуют фамилия, имя, отчество приглашенного лица.

В такой ситуации компания, сотрудники которой приглашены, определяет имена тех, кто будет присутствовать на приеме, и передает список имен приглашающей компании. Сотрудники, имена которых указаны в списке, должны предъявить документ, удостоверяющий личность, охраннику при входе в помещение, где будет проходить деловой прием (при этом личное приглашение должно быть направлено первому лицу приглашенной компании).

Вторая часть приглашения уточняет форму приема (обед, коктейль и т.д.), Когда и где он будет проходить.

В приглашении на завтрак, бокал шампанского, бокал вина, коктейль принято указывать время начала и окончания приема, например, 12.00-13.30.

Вы должны ответить на приглашение и подтвердить свое присутствие или сообщить о своем отсутствии в течение одного дня с даты получения приглашения. Вы также можете сделать это по телефону или факсу - последнее предпочтительнее, так как оно сохраняет текст подтверждения. Рекомендуется , чтобы отказ был сделан в письменной форме, либо по почте, либо по факсу; в письме об отказе кратко указывается причина, по которой приглашенный не может присутствовать.

Приглашение, как и визитная карточка, печатается на бумаге хорошего качества, белой или любого светлого оттенка. Различные декоративные элементы, такие как виньетки, цветы, статуэтки и т. д., считаются неуместными.

.1 сидячие места за столом

На небольшом приеме (10-12 человек) приглашенные гости садятся за стол сами, без приглашения принимающей компании.

Если деловой прием рассчитан на несколько десятков или сотен человек, а крупные компании, как правило, устраивают такие приемы, то желательно тщательно продумать расстановку столов и определить места для гостей.

Если прием проходит в арендованном помещении, например, в банкетном зале ресторана, то персонал ресторана, учитывая специфику своей работы, предложит наиболее эффективное и в то же время удобное расположение банкетных столов.

Однако современные организации часто имеют собственные помещения, зарезервированные для проведения деловых приемов; как правило, таких помещений несколько-для разного количества гостей. В маленьком зале неразумно устраивать приемы для большого количества гостей, а небольшое количество приглашенных гостей будет чувствовать себя неуютно в большом, просторном зале. Что считается слишком большим или слишком маленьким для делового приема? Строгих стандартов для этого нет, но кажется, что оптимальным расчетом было бы не менее 10 м2 на человека, включая место за столом. Если прием рассчитан на достаточно большое количество гостей, то следует позаботиться о том, как их рассадить и что. как донести эту информацию до приглашенных.

Классическим методом, вышедшим из глубин социального этикета, является карточка с фамилией (и титулом, конечно), которую следует поместить на самый высокий бокал или бокал возле каждого места. Этот способ подходит, если количество гостей составляет не более 10-12 человек. При организации современных деловых приемов с большим количеством гостей план рассадки обычно вывешивается в нескольких местах перед входом в зал, где будет проходить прием, или изображается на специальной листовке в приглашении, или выдается каждому приглашенному при входе в зал.

При определении мест для почетных гостей, пожалуйста, соблюдайте следующие правила::

• Самые почетные места-это те, которые расположены лицом к свободному пространству, то есть к входной двери. Однако при этом почетное место должно находиться как можно дальше от входной двери.

• Если конфигурация помещения такова, что трудно выполнить первые два требования, можно выбрать почетные места из тех, что расположены лицом или хотя бы боком к окнам (все равно близость к свободному пространству!).

Наименее важные места находятся в конце стола, спиной к входной двери. Обычно мест вообще нет, но если все же есть необходимость использовать эти места, то имеет смысл посадить туда молодых мужчин из числа сотрудников принимающей компании; женщин и мужчин среднего и "более чем среднего" возраста на эти места сажать не следует. Заметим, что некоторые авторы справочных изданий по этикету считают, что если нет другого выхода, то можно посадить в эти места молодых женщин, также из числа тех, кто работает в организации, принимающей прием, но одно требование непреложно-женщин должны сопровождать мужчины.

По возможности гостей-мужчин и женщин - рассаживают, чередуя представителей обоих полов. Но практика показывает, что на деловых приемах мужчин всегда больше.

• Рекомендуемая минимальная площадь стола, отведенная для одного гостя, составляет 60 (70)Х40 см. Хотя некоторые источники дают цифру 50х40 см, все же следует иметь в виду, что некоторые тучные люди не смогут чувствовать себя комфортно за столом в таких рамках.

.2 украшение стола и сервировка

Столы на современных деловых приемах обычно накрываются скатертью. Предпочтительнее выбрать белую скатерть, но она также может быть любых светлых оттенков (для официального ужина, то есть чисто вечернего приема - только белая скатерть). Узор на скатертях и салфетках-тот же, купонный характер. Некоторые компании заказывают специальное столовое белье с логотипом (логотип-это словесная форма логотипа или товарного знака компании) или плоским символическим обозначением товарного знака компании. Отметим, что изготовление столового белья на заказ свидетельствует о том, что протокольная группа (отдел) организации высоко ценит свою работу, придает большое значение деловому этикету, соблюдение норм которого положительно отражается на имидже компании.

Скатерть должна быть на 20-30 см ниже края стола.

Сервированные столы выглядят элегантно, если посуда гармонирует с цветом и рисунком скатерти и салфеток. Существует множество способов складывания салфеток, разложенных на тарелках (отсылаем читателя к специальным справочным изданиям).

В последние два-три десятилетия вместо скатертей иногда используются специальные салфетки, подкладываемые под каждый прибор, чтобы оставить видимой красивую полированную поверхность стола.

Принято украшать стол цветами и свечами, и хорошо, если цветочные вазы и подсвечники составляют часть сервиза или гармонируют с ним. Услуга, как и скатерти, может быть выполнена на заказ, при желании формируя состав услуги (например, заказать вазы различной конфигурации, дополнительное количество пепельниц и т.д.), А, самое главное, разместить логотип компании или логотип на всех предметах услуги.

Свечи должны соответствовать рисунку службы по цвету. Цветы расставляют на столе таким образом, чтобы они не мешали общению: высокие вазы с цветами лучше ставить не на стол, а вдоль стен, расставляя их на специальных подставках; можно, если позволяет помещение, использовать напольные вазы, которые будут служить уже не украшением стола, а украшением зала, в котором проходит прием. Помещение также можно украсить живыми (или искусственными) гирляндами и даже пучками или цепочками воздушных шаров-в зависимости от характера приема, официального звания и возраста приглашенных и объекта торжества. Иногда на поверхность стола выкладывают свежие цветы и / или расставляют фарфоровые статуэтки в качестве украшений. Повторяем, выбор стиля и типа оформления стола зависит от многих факторов, некоторые из них упомянуты выше.

Расположение приборов на столе производится с учетом требований симметрии. Отступите от края стола на 2-3 см.

Первое, что ставится на стол при его подаче, - это поднос, он играет роль подставки, помогает защитить скатерть и сохранить еду, подаваемую горячей.

Поднос является самой большой плоской пластиной в наборе. Однако подставкой для подноса может служить металлический поднос (например, жостовский поднос с авторской росписью), подставка также может быть деревянной, имеющей круглую форму, т. е. все зависит от средств принимающей компании и характера делового приема.

Поднос (подставка) присутствует на столе на протяжении всего пребывания гостей за столом, а тарелки-закуски, горячие блюда, десерты и т.д. - заменяются.

Слева от основной тарелки поставьте небольшую плоскую тарелку для хлеба, справа (симметрично) - такую же для отходов, если предполагается подавать виноград или другие фрукты с семенами. Иногда предполагается использовать хлебную тарелку для отходов, чтобы не загромождать стол большим количеством блюд, но это неприглядно.

Вилки всегда кладутся у приборов зубьями вверх, слева, ножи-острой частью к тарелке, справа.

Обычно рядом с тарелкой помещают три пары приборов: вилку и нож нормальных размеров - для горячих мясных блюд, вилки чуть меньшего размера и нож чуть меньшего размера и шире-для рыбных блюд, маленькие вилки и нож - для закусок. Близость или удаленность от тарелки диктуется порядком подачи блюд: если закуски подаются первыми (что естественно), то закусочная вилка и нож помещаются снаружи, дальше от тарелки, чем другие приборы. После того, как закуски закончены, снековая тарелка и приборы удалены, и наиболее удобными в использовании должны быть нож для рыбы и вилки (или две вилки). Они также удаляются после того, как рыбное блюдо съедено. Последними остались нож и вилка обычного размера - для мясного блюда.

Количество приспособлений, изобретенных человечеством для удобства питания, постоянно растет. Однако, как уже было сказано, не принято ставить больше трех пар приборов, так как это может быть истолковано как претенциозность, что само по себе является дурным тоном.

Если какое-либо из блюд требует специальных приспособлений (например, устрицы), их следует подавать с указанными блюдами.

За большой подставкой для тарелок сверху помещаются десертные блюда: ложка-ручка справа, нож-ручка справа, вилка-ручка слева.

Блюда, предлагаемые для угощения, уже могут быть на столе, например, мясо - на большом блюде, накрытом специальной крышкой, чтобы защитить его от охлаждения. Однако блюда также могут быть поданы сотрудниками стойки регистрации. В этом случае еда подается гостю слева, а жидкости - чай, вино, кофе - справа.

Вы не должны помогать официанту собирать грязную посуду и подавать ему вашу использованную тарелку.

обслуживание меню разговор одежда

2.3 поведение таблицы

Поведение человека за столом-это целая наука. А поскольку приемы являются неотъемлемой частью деловой жизни, современные бизнес-школы, колледжи и другие учебные заведения учат будущих бизнесменов правильно вести себя за столом, проявлять вежливость и внимание к соседям, есть не только красиво, но и "безопасно" для окружающих, то есть без риска опрокинуть стакан или уронить вилку на одежду сидящего рядом человека.

Главная и самая общая рекомендация, которую можно дать относительно поведения и манер во время посещения делового приема: постарайтесь сделать свою компанию приятной для окружающих.

Чрезмерная жестикуляция за столом абсолютно недопустима. Это может привести к тому, что вино прольется на чью-то одежду, упадет и разобьет тарелку и т. д.

Все нормы и правила поведения за столом выработаны многими поколениями и основаны прежде всего на здравом смысле, а также правилах гигиены, гуманного обращения с людьми и т. д.

Попробуем рассмотреть основные правила поведения за столом, учитывая тот факт, что деловой этикет имеет некоторые отличия от социального этикета.

Так, например, имеет смысл придерживаться темпа еды, который устанавливается вообще за столом. Если кто-то ест слишком быстро или слишком медленно, это привлечет внимание окружающих и отвлечет их от главной цели делового приема, а главной целью, как уже говорилось, является установление и развитие деловых связей и партнерских отношений. Манеры каждого участника приема должны быть такими, чтобы присутствующие могли сосредоточить свое внимание на деловой стороне.

Основные правила поведения за столом-старайтесь есть и пить тихо, в идеале-молча: не следует слышать звон ножей или вилок. Вы должны отрезать кусочки того, что есть на тарелке (мясо, бутерброд с рыбой и т. д.), По мере необходимости, а не резать их сразу. Если трудно дотянуться до какого-либо предмета на столе, следует попросить его передать, а не вставать со своего места и, нависнув над столом, рискуя обмакнуть рукава пиджака в чужие тарелки, с трудом дотянуться до нужной салатницы.

Не ставьте локти на стол (можно потрогать соседа или его столовые приборы). Только руки лежат на столе, а локти, по возможности, прижаты к телу. За столом следует сидеть прямо, не наклоняясь над тарелкой.

Вилку и нож нужно держать пальцами, а не ладонью.

Руководство по этикету рекомендует вам не есть все до последней крошки со своей тарелки. Однако этот совет не следует воспринимать как догму. В Германии, например, гость может обнаружить, что ему не нравится блюдо, если он оставляет часть его на своей тарелке.

Современные нормы этикета предполагают положить салфетку на колени, чтобы избежать повреждения одежды из-за возможного попадания пищи. Но практика показывает, что салфетка забывается, и она оказывается под ногами сидящих или под столом. Поэтому вы можете развернуть салфетку и положить ее в любом виде справа от устройства, конечно, если позволяет пространство.

Некоторые (несколько, заметьте) авторы утверждают, что есть два способа использования ножа и вилки: американский и Европейский. Первый характеризуется тем, что, держа нож в правой руке, а вилку в левой, отрезают кусок от целого, лежащего на тарелке; после этого нож оставляют на тарелке, вилку переносят в правую руку и едят с нее то, что отрезано. Затем операция повторяется. Второй метод, Европейский, рекомендует всегда держать нож в правой руке, а вилку - в левой. Хотя авторы подобных рекомендаций утверждают, что оба метода имеют равное право на существование, мы возьмем на себя смелость сказать, что европейские традиции этикета, в отличие от американских, имеют более древнюю историю. И еще один скромный аргумент в пользу европейской нормы: попробуйте постоянно перекладывать вилку в правую руку на протяжении всего вашего пребывания за столом - и ваши соседи сначала молча и незаметно удивятся, а потом с уверенностью (но тоже молча) сочтут, что вы несколько задержали развитие своих манер и воспитания на уровне пяти лет.

Еще несколько советов: не принято чокаться бокалами на деловых приемах. Если вы это делаете, то только по отношению к ближайшим соседям за столом, остальных можно поприветствовать, слегка приподняв бокал, слегка наклонив голову.

Представители принимающей организации, то есть хозяин (или хозяева, например, члены Совета директоров), садятся первыми, чтобы создать непринужденную атмосферу, в которой приглашенным легче сесть за стол.

Хозяин тоже начинает есть первым, чтобы подать пример. Но он не должен первым вставать из-за стола: это разрешается только после того, как последний гость покинул стол. Не стоит бояться, что в этом случае хозяину придется оставаться за столом неопределенно долго,как уже говорилось ранее - начало приема и его продолжительность указаны в приглашении; кроме того, можно надеяться, что все присутствующие прекрасно знают правила этикета и не заставят первых лиц принимающей компании томиться за столом слишком долго в ожидании приема.

Мужчина провожает женщину к столу, сажает ее справа от себя, а затем может сесть сам. Право на внимание и помощь мужчины принадлежит женщине, сидящей справа от него, но женщина, сидящая слева, также не должна оставаться вне его поля зрения. Мужчина за столом должен проявлять одинаковые знаки внимания как к знакомым женщинам, так и к женщинам, которым он не представлен.

За столом принято вести беседу. Если количество участников приема невелико, разговор может быть общим. Если количество гостей превышает 30-40 человек, люди, сидящие рядом, разговаривают. В то же время не принято говорить через головы соседей: если вам действительно нужно что-то сказать соседу, сидящему напротив одного человека, вы должны делать это, откинувшись назад, то есть за спину непосредственного соседа, а не перед его лицом.

Разговаривая с одним соседом, вы не можете повернуться спиной к другому.

Если вилка, нож или ложка упадут на пол, попросите официанта принести другой прибор. Но хорошо обученный персонал стойки регистрации обычно делает это сам, не дожидаясь запроса.

Очень важное напоминание: недопустимо делать замечания вслух по поводу отсутствия у кого-то хороших манер.

Вы также не можете дуть на любое слишком горячее блюдо, чтобы охладить его.

Вы должны подождать, пока вам предложат добавку, а не протягивать тарелку с просьбой о ней.

Не используйте заднюю часть вилки или ножа.

В конце трапезы салфетку кладут на стол слева или справа от прибора, не складывая ее.

Вы можете порекомендовать каждому из приглашенных не вставать из-за стола последним. Нельзя достать кусок хлеба, чтобы смочить остатки соуса!

Нельзя давать никаких отрицательных характеристик подаваемым блюдам, но и не следует проявлять чрезмерного восхищения; можно выражать похвалу, но в меру.

Курить за столом можно, если пепельницы расставить на столах примерно на расстоянии 1-1, 2 метра друг от друга. Если нет пепельниц, не спрашивайте разрешения курить у соседей. Дело в том, что протокольная группа принимающей компании рассматривает этот вопрос и принимает решение о возможности курения за столом в зависимости от общего количества приглашенных гостей, характера приема, количества курящих гостей. Если курение в зале запрещено, то рядом должна быть оборудована курительная комната-чистая, удобная, периодически проветриваемая.

3. Меню и порядок подачи блюд

При составлении меню (или ознакомлении с тем, что предлагает персонал стойки регистрации) следует придерживаться общепринятого порядка подачи блюд: 1. закуска; 2. Суп; 3. рыбное блюдо; 4. мясное блюдо; 5. сыр; 6. десерт; 7. Кофе.

Эту схему можно варьировать, например:

Суп; мясное блюдо; десерт; кофе; мясное блюдо; десерт; кофе; суп; рыбное блюдо; десерт; кофе; холодная закуска; горячая закуска; мясное блюдо; десерт; кофе.

Принципы создания меню:

Следует учитывать калорийность подаваемых блюд, чередуя более и менее калорийные.

Меню должно состоять из разных блюд: например, если одно из блюд варится, то другое должно быть жареным; если грибы являются гарниром к мясу, то грибной суп подавать не следует и т. д.

Цветовая гамма подаваемых блюд должна быть не однообразной, а пестрой.

. Необходимо учитывать национальные особенности, а также религиозные традиции гостей, и не включать в меню блюда, наносящие вред национальным или религиозным чувствам.

. Субпродукты (печень, мозги и др.) не подаются.)

. Торты, пирожные и другая выпечка к кофе в конце обеда не подаются.

. Чем больше количество блюд, тем меньше размер порции.

. Средний вес блюд, предлагаемых для угощения, должен составлять примерно 1 кг на человека.

3.1 что и как есть

Хлеб берут из общей тарелки и ломают пополам над ее хлебной тарелкой (она стоит слева вверху от основного устройства); одну половину кладут на хлебную тарелку, и она "ждет своей очереди", а вторую съедают, отламывая левой рукой кусок такого размера, который можно сразу положить в рот. Затем они делают то же самое со второй половиной куска хлеба. Очень часто хлеб принимает форму маленьких булочек; их обрабатывают как кусок хлеба, т. е. ломают и т. д.

Масло из масленки берут специальным широким ножом, но если его нет, можно взять масло ножом и положить на тарелку.

Суп, налитый в тарелку, зачерпывают, направляя ложку от себя или справа налево; ложку направляют в рот не заостренным концом, а боковой частью. Если есть необходимость доесть суп полностью, тарелку наклоняют в сторону от себя, но лучше этого не делать и оставить ту часть супа, которая нелегко набирается в ложку. Бульон, подаваемый в чашках, также едят ложкой; не следует пить бульон из чашки, но можно выпить остаток бульона. Мясные блюда, как уже говорилось, едят с ножом в правой руке, вилкой в левой. Мясо нарезают на куски и едят; желательно разрезать поперек волокон-в этом случае мясо легко пережевывается и легко переваривается. Котлету едят вилкой.

Если мясо варится на костях, его срезают ножом, а кости кладут на край тарелки.

Колбасу и сосиски также едят ножом и вилкой. Рыбу едят вилкой и специальным широким ножом. Иногда к рыбе подают две вилки. Один из них лежит справа и играет роль ножа. Некоторые виды рыбы позволяют есть ее без ножа и без второй вилки, например, осетр горячего копчения, рыбные котлеты.

Рыба является "проблемной" пищей, так как становится необходимым удалить кости. Для отходов, включая кости, есть небольшая тарелка справа от прибора (место слева занято такой же по размеру хлебной тарелкой). Вместо тарелки можно поставить розетку с той же целью - но в виде исключения.

Бутерброды едят так же, как антрекот: бутерброд, лежащий на тарелке гостя, едят постепенно, кусочками, отрезанными ножом и вилкой.

Омлет едят двумя вилками.

Отварной картофель и отварные овощи не режут ножом, а делят на более мелкие кусочки вилкой.

Соус должен быть вылит на блюдо, к которому подается соус, например, соус для мяса не должен быть вылит на гарнир.

Сыр обычно подают либо уже нарезанным, либо куском на фарфоровой (фаянсовой) плоской тарелке (подносе), с которой нарезают 1-2 ломтика, а также есть нож для нарезки сыра по желанию гостя.

Вы должны разрезать сыр для себя специальным ножом и положить его на тарелку вилкой.

Артишоки принято есть руками, аккуратно отламывая толстые листья, прижимая их друг к другу и образуя нечто похожее на бутон; то, что нельзя есть, оставляют на краю тарелки. Что касается мясных блюд, то они требуют использования ножа и вилки. Есть только одно исключение из этого правила: если дичь подается к столу, то после того, как уже невозможно снять мясо ножом и вилкой, разрешается взять кость руками и аккуратно доесть оставшиеся на ней кусочки мяса - это позволяет современный деловой этикет. Однако, чтобы избежать риска прослыть невоспитанным бизнесменом, мы советуем вам делать это только в том случае, если этот прием проходит в охотничьем клубе.

Если гость оставил вилку и нож на некоторое время, их кладут по краям тарелки слева и справа, чтобы не испачкать скатерть.

3.2 разговор за столом

Беседа-главная цель и суть деловых приемов. Но за столом не принято говорить о делах, разговор должен носить общий характер. О делах они поговорят позже, когда закончится застолье, которое обычно длится от 1,5 до 2 часов.

За столом также следует затронуть общие темы - о погоде, культуре и искусстве, и не рекомендуется углубляться в какие-либо темы, так как это может привести к спорам и даже конфликтам.

Общепринятые в светском этикете ограничения на предмет застольных бесед действуют и в деловом этикете: не принято говорить о здоровье - своем или любом из присутствующих, о зарплате и доходах вообще, а также о болезнях и недомоганиях, семейных проблемах и неприятностях, спорах и конфликтах с руководством. Желательно избегать длинных монологов в разговоре.

Не стоит спрашивать собеседников об их возрасте или официальном звании.

Человек, который говорит плохие вещи о пропавших людях, выглядит уродливо.

Полезно не только говорить в соответствии с правилами этикета, но и уметь слушать, то есть не перебивать собеседника, смотреть на него со вниманием и интересом, дать ему полностью выразить свою мысль, показать собеседнику (выражением лица, позой и т. д.), что тема разговора интересна.

.3 десерт

На десерт обычно подают специальные приспособления - нож, вилку и ложку. Вилкой (часто двузубой) едят торт, ложкой-пудинги, мороженое; ножом и вилкой-фрукты. Яблоки и груши разрезают на четыре части и вырезают ту часть, где находятся семена. Апельсин очищают ножом, дольки можно брать вручную. Можно также почистить яблоко или грушу.

Грейпфрут обычно подают на десерт уже нарезанным на две половинки; желательно, чтобы его подавали ложкой с острыми краями, так как получить мякоть грейпфрута обычной маленькой ложечкой трудно.

Ананас подают нарезанным ломтиками и подготовленным к употреблению. Его следует есть десертной вилкой и ножом, взяв кусочек ананаса на тарелку.

Дыня обрабатывается аналогично. Но если дыня фарширована, то есть наполнена какой-то начинкой, которая не позволяет использовать вилку, используйте десертную ложку.

Подаваемый в качестве десерта, компот едят десертной ложкой вместе с фруктами в компоте. Если в компоте содержится ягода с косточкой (вишня, черешня и т. д.), то следует съесть ее, аккуратно положить косточку на ложку, поднести ко рту, а затем с помощью ложки положить ее на специальную тарелку для отходов. Обратите внимание, что вместо маленькой тарелки.

Арбуз, подаваемый на десерт, обычно не вызывает проблем и сложностей, так как принято подавать его уже разрезанным на кусочки, вполне приемлемые по размеру для поедания их с помощью ножа и вилки.

Лимон, подаваемый аккуратно нарезанными ломтиками, можно по желанию добавлять в чай, кофе или использовать в других блюдах. Следует помнить, что вы не должны вынимать ломтик лимона из чашки после того, как чай выпит - вы должны оставить его в чашке. Виноград срывают с грозди по одной ягоде и кладут в рот рукой, причем косточки обрабатывают так, как говорилось выше. Предпочтительнее подавать тот сорт винограда, который не имеет косточек.

Торт едят десертной вилкой (в России принято есть торт ложкой), сухой торт можно есть, держа его рукой, но нужно следить, чтобы ни крошки не осталось ни на губах, ни на одежде.

.4 напитки

На бизнес-стойке регистрации можно заказать разнообразные напитки.

Минеральная вода всегда должна быть на столе. Его подают в тех бутылках, в которые он был первоначально налит, не переливая в другие емкости.

Соки также могут быть поданы на стол во время делового приема. Их подают в хрустальных графинах, чтобы показать цвет и консистенцию сока.

Что касается алкогольных напитков, то существует множество правил и предписаний. Два основных правила: Во-первых, их следует употреблять в умеренных количествах, и, во-вторых, следует помнить, что не напитки следует употреблять, а потребляемую пищу следует запивать.

Для возбуждения аппетита перед едой, как правило, еще до того, как приглашенные гости рассаживаются, предлагаются аперитивы.

Аперитивом могут служить различные напитки: водка, виски, коньяк, настойки, крепленые вина, портвейны, сухие вина, различные бальзамы. Однако предпочтительнее вино из трав-Чинзано, Мартини, Кампари и т. д., Причем в горьковато-сладком и сухом варианте. Дело в том, что именно травяные вина, по мнению специалистов, хорошо возбуждают аппетит.

Вообще следует помнить, что аперитивы-это алкогольные напитки, подаваемые в небольших количествах. В качестве аперитива можно также предложить безалкогольный напиток, такой как апельсиновый сок, грейпфрутовый сок и т. д.

В последнее время выпускаются напитки под названием "аперитив", которые представляют собой готовую смесь напитков, возбуждающую аппетит.

Подают аперитивы на подносе в соответствующих блюдах-бокалах, фужерах и т. д., В зависимости от состава и характера напитка.

Общая характеристика алкогольных напитков: шампанское и игристые вина. Согласно международным стандартам, название" шампанское " можно использовать для французских вин, изготовленных по строго определенным рецептам из определенных сортов винограда, произрастающих в Шампани.

Все другие подобные напитки (в том числе французские), не соответствующие вышеуказанным стандартам, называются игристыми (например, "Советское шампанское"). Шампанское и игристые вина подаются на всех типах приемов с любыми блюдами (кроме супа).

Холодные закуски, подаваемые в начале трапезы, такие как рыба холодного и горячего копчения, заливная рыба, крабы, креветки, а также салаты и сыры, подаются с белыми столовыми винами.

Такие закуски, как паштет и ветчина, требуют красного столового вина.

Закуски, приготовленные из копченых, соленых и маринованных продуктов, обычно подаются с креплеными винами, а водка разрешена.

На первое блюдо не подают вина, но после супа уместны портвейн, Мадера и херес.

Рыбные блюда, которые следуют за супом, обычно сопровождаются крепкими белыми винами (херес, мадера, белый портвейн) или белыми столовыми винами.

Вторыми мясными блюдами после рыбы являются красные вина с темными мясными блюдами (говядина, дичь, утка, гусь) и белые вина с белыми мясными блюдами (индейка).

Если мясное блюдо готовится на вертеле или гратаре (металлическом гриле), например, баранья сторона, плов, шашлык, его следует подавать с сухим красным вином или красным крепленым вином.

Сладкий десерт обычно подают с шампанским и десертными винами (Мускат, Токай, кагор и др.).

Так, например, в некоторых странах принято подавать белое вино к блюду из белого мяса (телятина), красное-к блюду из темного мяса, в других странах (Франция, Италия) легкие красные вина пьют к блюдам из белого мяса. Самые известные правила выбора напитков следующие::

* напитки, которые подавались для возбуждения аппетита-аперитивы, во время обеда больше не предлагаются (виски с содовой, травяные вина, коктейли);

* сладкие вина не должны подаваться перед сухими, а красные-перед белыми.;

* напитки должны включать минеральную воду в достаточном количестве и фруктовые и овощные соки.;

* пиво не подается вообще;

* шампанское может подаваться до, после или вместо красных и белых вин, но не может подаваться между этими винами.;

* не добавляйте вино в рюмку или бокал; если бокал пуст, его можно снова наполнить с разрешения гостя.

• рекомендуется, чтобы температура напитков: соков, минеральной воды - охлаждением; шампанские и игристые вина, охлажденные (6-8°); ликер, коньяк-комнатной температуры (16-18°); водка, белое столовое вино, полусладкое вино - в охлажденном (8-10°); красное вино при комнатной температуре (16-18"); вино из травы - слегка охлажденным (10-12°); Жан - охлажденное Розовое вино (розе) - в охлажденном (8-10°).

* виски подается со льдом и содовой;

* пунш разбавляют горячим чаем или просто горячей водой (или охлажденной газированной водой).);

* вина подаются в бутылках, в которых они продаются;

* винные бутылки открывают на кухне или в подвале; только бутылку очень старого, "уважаемого" вина можно открыть за столом, пригласив гостей посмотреть на нее.

Вывод

Хотя деловые приемы имеют более свободную, более непринужденную атмосферу, чем деловая встреча или деловые переговоры, они преследуют одну и ту же цель: заключение взаимовыгодных сделок.

Полуофициальная атмосфера приемов позволяет присутствующим завести полезные знакомства, обсудить в целом будущие контракты, выгодные для участвующих партнеров, расширить и углубить существующие контакты, обменяться мнениями и мнениями, что позволяет лучше узнать экономические, финансовые и другие позиции и претензии будущих партнеров, их особенности в организации бизнеса. Кроме того, для опытного бизнесмена наблюдение за поведением и действиями приглашенных на прием может стать источником информации, которая в свою очередь послужит одной из основных составляющих при принятии решения о сделке.

Итак, цель любого делового приема-способствовать заключению взаимовыгодных контрактов.

Кроме этой цели, есть и другая: отпраздновать юбилей компании, добиться значительных финансовых результатов, расширить сферу деятельности компании, так как это дает повод провести время в непринужденной, радостной атмосфере.

Рекомендации

1. Ботавина Р. Н.этика деловых отношений / Р. Н. Ботавина. - М.: Финансы и статистика, 2013. - 208 с.

Семенов А. К., Маслова Е. Л. этика менеджмента / А. К. Семенов, М.: Дашков и к, 2012. - 272 с.

Чумиков А. Н. связь с обществом: теория и практика / / общественные отношения: теория и практика. М.: Дело, 2013, 496 С.

Шепель В. М. настольная книга бизнесмена и менеджера. - М.: Финансы и статистика, 2011. - 354 С.

Яшин В. В. деловая этика. - М.: Дело, 2012. - 342 С.