Характеристика и перспективы развития бутик-отеля

ФЕДЕРАЛЬНОЕ ГОСУДАРСТВЕННОЕ АВТОНОМНОЕ ОБРАЗОВАТЕЛЬНОЕ УЧРЕЖДЕНИЕ ВЫСШЕГО ОБРАЗОВАНИЯ

«ЮЖНЫЙ ФЕДЕРАЛЬНЫЙ УНИВЕРСИТЕТ»

ВЫСШАЯ ШКОЛА БИЗНЕСА

ПРОЕКТ

Характеристика и перспективы развития бутик-отеля

студентов 1 курса направления подготовки 43.03.03 Гостиничное дело

Антонова М.С, Гречаник В.А, Евстифеева А.Д, Клочкова Е.О, Тарасова Н.П, Фазилова А.А.

Преподаватель:

Рубан Д. А., кандидат геолого-минералогических наук, доцент

ОЦЕНКА

БАЛЛ

ОРИГИНАЛЬНОСТЬ

дата и подпись

Ростов-на-Дону 2022

Содержание

ВВЕДЕНИЕ

В течении нескольких лет наблюдается повышение спроса на бутик-отели. Это связано с тем, что потребитель все больше задумывается не о стоимости услуг, а о тех эмоциях, которые ему принесет покупка. Бутик-отели отличаются своим оригинальным и высококлассным обслуживанием, разнообразными предлагаемыми услугами, которые смогут заинтересовать даже самого избалованного гостя. Актуальность данной работы связана с высоким уровнем востребованности высококлассных отелей, ориентированных на посетителей, которые ищут не только комфортабельное средство размещения, а отель, где они получат эксклюзивное и индивидуальное обслуживание, которое обязательно подчеркнет высокий статус гостя. Поэтому следует проанализировать перспективы развития бутик-отелей, предоставляемых ими услуг, также выявить особенности развития данного средства размещения в настоящий момент.

Цель данного проекта заключается в характеристики имеющихся бутик-отелей в городе Ростов-на-Дону, которая подразумевает изменение существующих взглядов о бутик-отелях.

Цель данной работы может быть представлена в виде следующих задач:

— составить общую характеристику бутик-отелей;

— выявить и описать ключевые особенности бутик-отелей;

— рассмотреть примеры бутик-отелей в России;

— отметить перспективы развития бутик-отелей в России и в Ростове-на-Дону.

Что представляет собой бутик-отель? В современной индустрии гостеприимства не существует четкого определения такого средства размещения, как бутик-отель. В классическом понимании бутик отель – это небольшая гостиница, отличающаяся эксклюзивным интерьером и индивидуальным оформлением каждого номера. В бутик-отелях акцент делается на интерьер и создание неповторимой атмосферы, которая запомнится гостю на всю жизнь. Для таких отелей характерно расположение в тихих и немноголюдных местах города, часто в историческом центре, но никак не на шумных проспектах. Обычно бутик-отели основываются в старинных, исторических, отреставрированных здания, нередко представляющих собой объекты культурно-исторического наследия. Основной сегмент клиентов в бутик-отелях – это состоятельные люди, стремящиеся насладиться покоем, романтикой, уютом, при этом получив высокий уровень обслуживания. Бутик-отели отличаются от других средств размещения тем, что направлены на объединения роскоши и стиля с комфортом и домашним уютом.¹ Предвестниками бутик-отелей были гостиницы, представленные в национальном стиле, что помогало гостям лучше проникнуть в культуру данной страны или народа.

История бутик-отелей начинается в 80-х годах прошлого столетия. Одной из первых гостиниц, которую можно охарактеризовать как бутик-отель является «Blakes Hotel» в Лондоне. Этот отель был спроектирован в 1981 году архитектором Ануской Хемпель, который не только создал оригинальный стиль отеля, но и наполнил его интерьер эклектичными артефактами, привезенными им из путешествия между Китаем и Камбоджи.²

Рисунок 1 – Номер в бутик-отель «Blakes Hotel» в Лондон

Еще одним родоначальником бутик-отелей является гостиничное предприятие «Bedford» в Сан-Франциско, открытое также в 1981 году. Важно отметить, что этот отель входит в ряд других, состоящий из 34 отелей, функционирующих на сегодняшний день под началом крупнейшего объединения бутик-отелей Kimpton Group.³

Рисунок 2 – Отель «Bedford» в Брюсселе

Впервые само понятие бутик-отель возникло в 1984 году благодаря американским предпринимателю Стиву Рубеллу и бизнесмену, владельцу гостинцы Йену Шрагеру. Деловые партнеры создали в отеле «Executive Hotel», находившемся на грани банкротства, свой отель, назвав его «Morgans». Само здание, в котором в будущем расположился отель, было построено в 1927 году в итальянском романском стиле. Архитектором, а позже и реконструктором отеля выступил Андре Путман.

Рисунок 3 – Отель «Morgans» во второй половине 20-го века

Что касается российского рынка, то сфера бутик-отелей до 2007 года была не особо развитой. В России насчитывалось около 5 гостиниц, которые полноценно можно отнести к бутик-отелям. Однако, благодаря общему развитию индустрии гостеприимства, в частности, созданию соглашения между крупными гостиничными сетями, такими как Marriott и Ian Schrager, о создании множества новых гостиничных предприятий – бутик-отелей. Это соглашение было основано на том, чтобы брать идеи и опыт Йен Шрагера и возможности компании Marriott. Немаловажную роль сыграло стремление отечественных отельеров идти в ногу со временем. Следовательно, и в России стало появляться все больше и больше бутик-отелей.⁴

Помимо вышесказанного, существует мнение, что у бутик-отелей существует такая тенденция: они не входят, как в какую-то международную, так и внутреннюю сеть гостиничных предприятий. Это связано с тяготением бутик-отелей к неповторимости и уникальности. С другой стороны, этот факт не является положительным. Ведь уровень сервиса в отелях, управляемых более крупными объектами, обычно гораздо выше, нежели у одиночных гостиниц. Это может являться причиной неразвитости и непопулярности бутик-отелей, относительно некоторых других средств размещения. Говоря о плюсах и минусах, стоит отметить выгодность данного средства размещения для исполнителя, потому что оно позволяет сохранять или повышать доходность предприятия в условиях дефицита территорий и помещений, пригодных для жилья, роста цен на участки земли и недвижимость. Миниатюрность бутик-отелей позволяет точнее и быстрее найти индивидуальный подход к гостям и удовлетворить его потребности в полной мере.

Можно сделать вывод, что бутик-отель является сравнительно молодым средством размещения, и исполнители вольны трактовать его определение по-разному, но, тем не менее, поэтически-изысканный облик является неотъемлемой частью образа любого такого предприятия.

1.2 Ключевые особенности средства размещения «бутик-отель»

Бутик-отели не уходят своими корнями глубоко в прошлое, в отличие от мотелей. Из-за относительной юности понятия за ним не успел закрепиться определённый идеал. Пожалуй, одна из особенностей бутик-отелей — уникальность каждого. Однако предприятия, соответствующие данной категории, всё ещё можно объединить под куполом общих признаков. Рассмотрим же их.

Дизайн и архитектура — это отличительная черта бутик-отеля, воздвигающая фундамент для его позиционирования и проектирующая основной источник удовольствия гостей. Стиль и элегантность каждой детали добиваются посредством привлечения именитых дизайнеров, которые разрабатывают уникальные решения. Особенно примечательно то, что нет определённых стандартов, которые бы ограничивали идею. Порой каждая комната является отображением разных концепций.

Иногда бутик-отелями становятся хорошо отреставрированные старые здания: заведение приобретает налёт шика и винтажа, что способствует привлечению богемы. А в «Бутик-отеле «39» г. Ростова-на-Дону, согласно статье на портале ELLE, отражается концепция «Something old, Something new»: новейшие технологии и шедевры современного производства высшего класса сочетаются с любопытными антикварными находками: например, найденная в заброшенном ростовском доме старинная дверь.

Бутик-отель, как нам уже известно, непосредственно связан с искусством. Он сам по себе – искусство. Именно поэтому отели такого типа часто располагаются в зданиях культурного наследия, связанными с какой-то исторической личностью или событием. Таковым является пятизвездочный бутик-отель «Дача.Рахманинов», находящийся в городе Ялта в Крыму. Здание отеля расположено в Мисхорском парке. В окрестностях этого парка в 1887 году свое первое произведение написал 14-летний Сергей Рахманинов, ставший великим русским композитором, пианистом и внесший значимый вклад в развитие русской школы музыки и всей индустрии в целом. Также это место выделяется и тем, что С. Рахманинов в 1917 году в Ялте дал свой последний перед эмиграцией концерт в России. Далее здание бутик-отеля было использовано как санаторий для партийных деятелей СССР.

Ныне отель сочетает в себе атмосферу начала прошлого века и высокий уровень комфорта. В номерах, помимо всего необходимого, в том числе и современного технического оборудования для удобства гостей, можно также увидеть антикварную мебель, виниловые пластинки и даже рояли в некоторых комнатах.

Интересным фактом об этом отеле является и то, что исторической атмосферой гости могут проникнуться еще во время трансфера из аэропорта. Отель предоставляет возможность заказать машину марки Packard 1928 года, что помогает гостю начать знакомство с роскошью и прелестью бутик-отелей еще до момента совершения первого шага на порог самой гостиницы.

Рисунок 4 – автомобиль марки Packard 1928 года

Каждая деталь бутик-отеля абсолютно эксклюзивна, и создание заведения такого типа подразумевает не только тщательное проектирование эксклюзивного дизайнерского проекта, но и использование самых качественных материалов: возможно, нестандартных. Бутик-отели воссоздают эпохи и культовые произведения искусства (манхэттенский The Night Hotel как своеобразный проводник к ар-деко: «пиру во время чумы»), привлекают отточенным обликом и совершенным образом.

В достижении последнего помогает исключительный сервис, что обуславливается как правило небольшим размером бутик-отелей: номерной фонд не превышает 150 комнат. Задача бутик-отеля — установить особую связь между гостиницей и гостем не только через визуальное восприятие, но и через межличностный контакт. Ян Шрагер, американский отельер, считает «бутик» в названии знаком не гламурного внешнего облика, а камерной, особенной обстановки, гарантирующей трепетное личное отношение. В итоге бутик-отель совмещает два особо любимых типа обслуживания: индивидуальное, свойственное даже скромным гостевым домам, и расширенное, «всё включено», относящееся лишь к элитным предприятиям. По-философски, бутик-отель — это своеобразный театр, воздействующий на каждый из органов чувств. Он удовлетворяет не только базовые потребности, что свойственно любой гостинице, но и целится на приближение к высокому, сакральному, затрагивая искусство, литературу, хитро играя с восприятием и психологией человека, используя невербальный язык: архитектура, дизайн, цвет, освещение, музыкальное сопровождение. Вероятно, бутик-отель сосредоточен на эмоциях и чувствах гостя так, как никакой другой.

Под блестящим обслуживанием подразумевается не только любезность. Бутик-отель предлагает уникальные дополнительные услуги. Как, например, в «Бутик отеле «№39» гость может приобрести предмет настоящего антиквариата, а в «Библиотеке» г. Вологда ему доступен целый книжный магазин.

Бутик-отели удовлетворяют вкусовые рецепторы, предлагая изысканные кухни. Нередко рестораны, являющиеся частью бутиков-отелей, пользуются популярностью и у местных foodies, ненуждающихся в услугах размещения: их привлекают шикарная подача и уникальная рецептура.

Бутик-отель может располагаться в городе, и, пожалуй, такое местоположение пользуется наибольшей востребованностью: находясь в центре города, такая гостиница не только являет себя как удобную, но и как модную, шикарную, заселение в которую гарантирует уважение и восторг. В самых успешных бутик-отелях прослеживается смешение лучших модернистских традиций и деловитости двадцать первого века с историческими «изюминками». Визуальная прелесть не уничтожает технологической мощи: использование новейшего оборудования и новинок последнего поколения не только делает дизайн ещё более восхитительным, но и служит как элемент лучшего сервиса.

Ян Шрагер заявлял, что его лучшие бутик-отели открываются исключительно в местах с глубокой историей и любопытными деталями. Такую тенденцию можно объяснить следующим: в богатом и интересном городе легче найти особенность, которую можно развернуть так, чтобы перевести её в целую маркетинговую историю и ядро предприятия. Однако сейчас наблюдается повышенный интерес к появлению бутик-отелей в не таких больших и громких городах, как, например, Милан или Нью-Йорк. Некоторые современные отельеры уверены, что если экономика по-хорошему стабильна, население демонстрирует высокий уровень доходов, а имеемые отели не отличаются особым потенциалом, то такие места могут стать настоящей золотой жилой для возведения продуманного до мелочей бутик-отеля.

Если городской бутик-отель — видная и гордая роскошь, то курортный бутик-отель — нечто совсем особенное. Располагающийся в глубине островов и горных местностей, открывая потрясающие природные виды, он будто бы хорошо спрятан в изысканной местности, куда не так легко добраться посредством транспорта. Здесь наибольшую роль играют комфорт и сервис, который воплощается межличностным контактом, а высокие технологии зачастую опускаются. Зато гостю предоставляется выбор особых дополнительных услуг: традиционные SPA, предложения для молодожёнов, художественные мастер-классы, индивидуальные бассейны…

Бутик-отели отличаются высокой ценой, которая является не только необходимостью вследствие великих затрат на брендинг и дизайн, но и частью позиционирования, ведь такие предприятия ориентированы исключительно на состоятельных гостей, чей доход можно охарактеризовать как «выше среднего». Большинство гостей — восприимчивые и зависимые от чужого мнения люди, отдающие предпочтение бутику-отелю как следствие моды и тренда, а не тщательного изучения предоставляемых удобств: покупают картинку и форму, но не начинку.

Бутик-отели наиболее подвержены тому, чтобы быстро наскучить: будучи такими яркими, они легко «приедаются» гостю и теряют свою новизну, становятся неинтересными и не соответствующими огромной цене, а потому их руководителям необходимо особенно следить за изменениями в поведении своей целевой аудитории.

Таким образом, ключевые особенности бутик-отелей можно подразделить на следующие категории: изысканные дизайн и архитектура, высококлассный сервис, камерная обстановка, уникальность и неповторимость концепции, направленность на клиентов с заработком выше среднего, зависимость предполагаемой целевой аудитории от местонахождения организации (городской или курортный бутик-отель).

Можно сказать, что бутик-отель является сравнительно молодым средством размещения, и исполнители вольны трактовать его определение по-разному, но, тем не менее, поэтически-изысканный облик является неотъемлемой частью образа любого такового предприятия.

Ключевые особенности бутик-отелей можно подразделить на следующие категории: изысканные дизайн и архитектура, высококлассный сервис, камерная обстановка, уникальность и неповторимость концепции, направленность на клиентов с заработком выше среднего, зависимость предполагаемой целевой аудитории от местонахождения организации (городской или курортный бутик-отель).

Таким образом, мы разобрались в теоретических аспектах такого понятия как «бутик-отель».

2.1 Функционирование бутик-отеля на примере предприятия гостеприимства «Бутик отель «№39»» и «CHECKOFF»

В этом разделе будет рассмотрено несколько бутик-отелей с целью показать их отличительные особенности, концепцию индивидуализации каждого бутик-отеля.

Дизайн каждого бутик-отеля чаще всего выдержан строго в рамках темы, будь это история 18 века или современный минимализм. В первую очередь, бутик-отель — это неповторимый дизайн интерьера номерного фонда. Данный тип размещение часто располагается в тех местах, которые не предназначены для проживания обычных людей. Например, в старых усадьбах или заброшенных ангарах, а также могут быть открыты на месте бывшего завода и фабрики. Это делается для того, чтобы сохранить атмосферу прежнего помещения и обыграть таким образом, чтобы гость почувствовал себя особенно, будто он за гранью реальности.