ФЕДЕРАЛЬНОЕ ГОСУДАРСТВЕННОЕ АВТОНОМНОЕ
ОБРАЗОВАТЕЛЬНОЕ УЧРЕЖДЕНИЕ ВЫСШЕГО ОБРАЗОВАНИЯ
«ЮЖНЫЙ ФЕДЕРАЛЬНЫЙ УНИВЕРСИТЕТ»
ВЫСШАЯ ШКОЛА БИЗНЕСА
ПРОЕКТ
Характеристика и перспективы развития бутик-отеля
студентов 1 курса направления подготовки 43.03.03 Гостиничное дело
Антонова М.С, Гречаник В.А, Евстифеева А.Д, Клочкова Е.О,
Тарасова Н.П, Фазилова А.А.
Преподаватель:
Рубан Д. А., кандидат геолого-минералогических наук, доцент
ОЦЕНКА
БАЛЛ
ОРИГИНАЛЬНОСТЬ
дата и подпись
Ростов-на-Дону 2022
2
Содержание
стр
Введение………………………………………………………………
3
1
Теоретическая часть………………………………………………….
4
1.1
Общая характеристика бутик-отеля как одного из типов средств
коллективного размещения………………………………………….
4
1.2
Ключевые особенности средства размещения «бутик-отель»…….
7
1.3
Выводы по теоретической части……………………………………
12
2
Прикладная часть…………………………………………………….
14
2.1
Функционирование бутик-отеля на примере предприятия
гостеприимства «Бутик отель «№39»» и «CHECKOFF»…………..
14
2.2
Перспективы развития бутик-отелей в России и в г. Ростове-на-
Дону……………………………………………………………………
17
2.3
Выводы по практической части……………………………………..
22
Заключение……………………………………………………………
23
Список литературы…………………………………………………...
24
3
ВВЕДЕНИЕ
В течении нескольких лет наблюдается повышение спроса на бутик-
отели. Это связано с тем, что потребитель все больше задумывается не о
стоимости услуг, а о тех эмоциях, которые ему принесет покупка. Бутик-
отели отличаются своим оригинальным и высококлассным обслуживанием,
разнообразными предлагаемыми услугами, которые смогут заинтересовать
даже самого избалованного гостя. Актуальность данной работы связана с
высоким уровнем востребованности высококлассных отелей,
ориентированных на посетителей, которые ищут не только
комфортабельное средство размещения, а отель, где они получат
эксклюзивное и индивидуальное обслуживание, которое обязательно
подчеркнет высокий статус гостя. Поэтому следует проанализировать
перспективы развития бутик-отелей, предоставляемых ими услуг, также
выявить особенности развития данного средства размещения в настоящий
момент.
Цель данного проекта заключается в характеристики имеющихся
бутик-отелей в городе Ростов-на-Дону, которая подразумевает изменение
существующих взглядов о бутик-отелях.
Цель данной работы может быть представлена в виде следующих
задач:
— составить общую характеристику бутик-отелей;
— выявить и описать ключевые особенности бутик-отелей;
— рассмотреть примеры бутик-отелей в России;
— отметить перспективы развития бутик-отелей в России и в
Ростове-на-Дону.
4
1. ТЕОРЕТИЧЕСКАЯ ЧАСТЬ
1.1 Общая характеристика бутик-отеля как одного из типов средств
коллективного размещения
Что представляет собой бутик-отель? В современной индустрии
гостеприимства не существует четкого определения такого средства
размещения, как бутик-отель. В классическом понимании бутик отель – это
небольшая гостиница, отличающаяся эксклюзивным интерьером и
индивидуальным оформлением каждого номера. В бутик-отелях акцент
делается на интерьер и создание неповторимой атмосферы, которая
запомнится гостю на всю жизнь. Для таких отелей характерно
расположение в тихих и немноголюдных местах города, часто в
историческом центре, но никак не на шумных проспектах. Обычно бутик-
отели основываются в старинных, исторических, отреставрированных
здания, нередко представляющих собой объекты культурно-исторического
наследия. Основной сегмент клиентов в бутик-отелях – это состоятельные
люди, стремящиеся насладиться покоем, романтикой, уютом, при этом
получив высокий уровень обслуживания. Бутик-отели отличаются от
других средств размещения тем, что направлены на объединения роскоши и
стиля с комфортом и домашним уютом.
1
Предвестниками бутик-отелей
были гостиницы, представленные в национальном стиле, что помогало
гостям лучше проникнуть в культуру данной страны или народа.
История бутик-отелей начинается в 80-х годах прошлого столетия.
Одной из первых гостиниц, которую можно охарактеризовать как бутик-
1
«Бутик-отели «отобьются» от мега-трендов местным очарованием?»: Hotelier.pro: электронный журнал,
URL: https://hotelier.pro/news/item/butik-oteli-otobyutsya-ot-mega-brendov-mestnym-ocharovaniem/ (дата
обращения: 26.04.2022)
5
отель является «Blakes Hotel» в Лондоне. Этот отель был спроектирован в
1981 году архитектором Ануской Хемпель, который не только создал
оригинальный стиль отеля, но и наполнил его интерьер эклектичными
артефактами, привезенными им из путешествия между Китаем и
Камбоджи.
2
Рисунок 1 – Номер в бутик-отель «Blakes Hotel» в Лондон
Еще одним родоначальником бутик-отелей является гостиничное
предприятие «Bedford» в Сан-Франциско, открытое также в 1981 году.
Важно отметить, что этот отель входит в ряд других, состоящий из 34
отелей, функционирующих на сегодняшний день под началом крупнейшего
объединения бутик-отелей Kimpton Group.
3
2
Ресторан отеля Blakes: The Nandbook URL:
https://web.archive.org/web/20130212212841/http://www.thehandbook.com/news/blakes-hotel-restaurant (дата
обращения: 25.04.2022)
3
Определение бутик-отеле. Люсьен Анхар. URL: https://www.hospitalitynet.org/editorial/4010409.html (дата
обращения: 25.04.2022)
6
Рисунок 2 – Отель «Bedford» в Брюсселе
Впервые само понятие бутик-отель возникло в 1984 году благодаря
американским предпринимателю Стиву Рубеллу и бизнесмену, владельцу
гостинцы Йену Шрагеру. Деловые партнеры создали в отеле «Executive
Hotel», находившемся на грани банкротства, свой отель, назвав его
«Morgans». Само здание, в котором в будущем расположился отель, было
построено в 1927 году в итальянском романском стиле. Архитектором, а
позже и реконструктором отеля выступил Андре Путман.
Рисунок 3 – Отель «Morgans» во второй половине 20-го века
Что касается российского рынка, то сфера бутик-отелей до 2007 года
была не особо развитой. В России насчитывалось около 5 гостиниц, которые
полноценно можно отнести к бутик-отелям. Однако, благодаря общему
развитию индустрии гостеприимства, в частности, созданию соглашения
7
между крупными гостиничными сетями, такими как Marriott и Ian Schrager,
о создании множества новых гостиничных предприятий – бутик-отелей. Это
соглашение было основано на том, чтобы брать идеи и опыт Йен Шрагера и
возможности компании Marriott. Немаловажную роль сыграло стремление
отечественных отельеров идти в ногу со временем. Следовательно, и в
России стало появляться все больше и больше бутик-отелей.
4
Помимо вышесказанного, существует мнение, что у бутик-отелей
существует такая тенденция: они не входят, как в какую-то международную,
так и внутреннюю сеть гостиничных предприятий. Это связано с
тяготением бутик-отелей к неповторимости и уникальности. С другой
стороны, этот факт не является положительным. Ведь уровень сервиса в
отелях, управляемых более крупными объектами, обычно гораздо выше,
нежели у одиночных гостиниц. Это может являться причиной неразвитости
и непопулярности бутик-отелей, относительно некоторых других средств
размещения. Говоря о плюсах и минусах, стоит отметить выгодность
данного средства размещения для исполнителя, потому что оно позволяет
сохранять или повышать доходность предприятия в условиях дефицита
территорий и помещений, пригодных для жилья, роста цен на участки земли
и недвижимость. Миниатюрность бутик-отелей позволяет точнее и быстрее
найти индивидуальный подход к гостям и удовлетворить его потребности в
полной мере.
Можно сделать вывод, что бутик-отель является сравнительно
молодым средством размещения, и исполнители вольны трактовать его
определение по-разному, но, тем не менее, поэтически-изысканный облик
является неотъемлемой частью образа любого такого предприятия.
4
Гостиничный бизнес: Пространство haute coutury: электронный журнал ProHotel. URL:
https://prohotel.ru/article-17409/0/ (дата обращения: 26.04.2022)
8
1.2 Ключевые особенности средства размещения «бутик-отель»
Бутик-отели не уходят своими корнями глубоко в прошлое, в отличие
от мотелей. Из-за относительной юности понятия за ним не успел
закрепиться определённый идеал. Пожалуй, одна из особенностей бутик-
отелей — уникальность каждого. Однако предприятия, соответствующие
данной категории, всё ещё можно объединить под куполом общих
признаков. Рассмотрим же их.
Дизайн и архитектура — это отличительная черта бутик-отеля,
воздвигающая фундамент для его позиционирования и проектирующая
основной источник удовольствия гостей. Стиль и элегантность каждой
детали добиваются посредством привлечения именитых дизайнеров,
которые разрабатывают уникальные решения. Особенно примечательно то,
что нет определённых стандартов, которые бы ограничивали идею. Порой
каждая комната является отображением разных концепций.
Иногда бутик-отелями становятся хорошо отреставрированные
старые здания: заведение приобретает налёт шика и винтажа, что
способствует привлечению богемы. А в «Бутик-отеле «39» г. Ростова-на-
Дону, согласно статье на портале ELLE, отражается концепция «Something
old, Something new»: новейшие технологии и шедевры современного
производства высшего класса сочетаются с любопытными антикварными
находками: например, найденная в заброшенном ростовском доме
старинная дверь.
Бутик-отель, как нам уже известно, непосредственно связан с
искусством. Он сам по себе – искусство. Именно поэтому отели такого типа
часто располагаются в зданиях культурного наследия, связанными с какой-
то исторической личностью или событием. Таковым является
пятизвездочный бутик-отель «Дача.Рахманинов», находящийся в городе
Ялта в Крыму. Здание отеля расположено в Мисхорском парке. В
9
окрестностях этого парка в 1887 году свое первое произведение написал 14-
летний Сергей Рахманинов, ставший великим русским композитором,
пианистом и внесший значимый вклад в развитие русской школы музыки и
всей индустрии в целом. Также это место выделяется и тем, что С.
Рахманинов в 1917 году в Ялте дал свой последний перед эмиграцией
концерт в России. Далее здание бутик-отеля было использовано как
санаторий для партийных деятелей СССР.
Ныне отель сочетает в себе атмосферу начала прошлого века и
высокий уровень комфорта. В номерах, помимо всего необходимого, в том
числе и современного технического оборудования для удобства гостей,
можно также увидеть антикварную мебель, виниловые пластинки и даже
рояли в некоторых комнатах.
Интересным фактом об этом отеле является и то, что исторической
атмосферой гости могут проникнуться еще во время трансфера из
аэропорта. Отель предоставляет возможность заказать машину марки
Packard 1928 года, что помогает гостю начать знакомство с роскошью и
прелестью бутик-отелей еще до момента совершения первого шага на
порог самой гостиницы.
10
Рисунок 4 – автомобиль марки Packard 1928 года
Каждая деталь бутик-отеля абсолютно эксклюзивна, и создание
заведения такого типа подразумевает не только тщательное проектирование
эксклюзивного дизайнерского проекта, но и использование самых
качественных материалов: возможно, нестандартных. Бутик-отели
воссоздают эпохи и культовые произведения искусства (манхэттенский The
Night Hotel как своеобразный проводник к ар-деко: «пиру во время чумы»),
привлекают отточенным обликом и совершенным образом.
В достижении последнего помогает исключительный сервис, что
обуславливается как правило небольшим размером бутик-отелей: номерной
фонд не превышает 150 комнат. Задача бутик-отеля — установить особую
связь между гостиницей и гостем не только через визуальное восприятие,
но и через межличностный контакт. Ян Шрагер, американский отельер,
считает «бутик» в названии знаком не гламурного внешнего облика, а
камерной, особенной обстановки, гарантирующей трепетное личное
отношение. В итоге бутик-отель совмещает два особо любимых типа
обслуживания: индивидуальное, свойственное даже скромным гостевым
домам, и расширенное, «всё включено», относящееся лишь к элитным
предприятиям. По-философски, бутик-отель — это своеобразный театр,
воздействующий на каждый из органов чувств. Он удовлетворяет не только
базовые потребности, что свойственно любой гостинице, но и целится на
приближение к высокому, сакральному, затрагивая искусство, литературу,
хитро играя с восприятием и психологией человека, используя
невербальный язык: архитектура, дизайн, цвет, освещение, музыкальное
сопровождение. Вероятно, бутик-отель сосредоточен на эмоциях и чувствах
гостя так, как никакой другой.
Под блестящим обслуживанием подразумевается не только
любезность. Бутик-отель предлагает уникальные дополнительные услуги.
11
Как, например, в «Бутик отеле «№39» гость может приобрести предмет
настоящего антиквариата, а в «Библиотеке» г. Вологда ему доступен целый
книжный магазин.
Бутик-отели удовлетворяют вкусовые рецепторы, предлагая
изысканные кухни. Нередко рестораны, являющиеся частью бутиков-
отелей, пользуются популярностью и у местных foodies, ненуждающихся в
услугах размещения: их привлекают шикарная подача и уникальная
рецептура.
Бутик-отель может располагаться в городе, и, пожалуй, такое
местоположение пользуется наибольшей востребованностью: находясь в
центре города, такая гостиница не только являет себя как удобную, но и как
модную, шикарную, заселение в которую гарантирует уважение и восторг.
В самых успешных бутик-отелях прослеживается смешение лучших
модернистских традиций и деловитости двадцать первого века с
историческими «изюминками». Визуальная прелесть не уничтожает
технологической мощи: использование новейшего оборудования и новинок
последнего поколения не только делает дизайн ещё более восхитительным,
но и служит как элемент лучшего сервиса.
Ян Шрагер заявлял, что его лучшие бутик-отели открываются
исключительно в местах с глубокой историей и любопытными деталями.
Такую тенденцию можно объяснить следующим: в богатом и интересном
городе легче найти особенность, которую можно развернуть так, чтобы
перевести её в целую маркетинговую историю и ядро предприятия. Однако
сейчас наблюдается повышенный интерес к появлению бутик-отелей в не
таких больших и громких городах, как, например, Милан или Нью-Йорк.
Некоторые современные отельеры уверены, что если экономика по-
хорошему стабильна, население демонстрирует высокий уровень доходов, а
имеемые отели не отличаются особым потенциалом, то такие места могут
12
стать настоящей золотой жилой для возведения продуманного до мелочей
бутик-отеля.
Если городской бутик-отель — видная и гордая роскошь, то
курортный бутик-отель — нечто совсем особенное. Располагающийся в
глубине островов и горных местностей, открывая потрясающие природные
виды, он будто бы хорошо спрятан в изысканной местности, куда не так
легко добраться посредством транспорта. Здесь наибольшую роль играют
комфорт и сервис, который воплощается межличностным контактом, а
высокие технологии зачастую опускаются. Зато гостю предоставляется
выбор особых дополнительных услуг: традиционные SPA, предложения для
молодожёнов, художественные мастер-классы, индивидуальные
бассейны…
Бутик-отели отличаются высокой ценой, которая является не только
необходимостью вследствие великих затрат на брендинг и дизайн, но и
частью позиционирования, ведь такие предприятия ориентированы
исключительно на состоятельных гостей, чей доход можно
охарактеризовать как «выше среднего». Большинство гостей —
восприимчивые и зависимые от чужого мнения люди, отдающие
предпочтение бутику-отелю как следствие моды и тренда, а не тщательного
изучения предоставляемых удобств: покупают картинку и форму, но не
начинку.
Бутик-отели наиболее подвержены тому, чтобы быстро наскучить:
будучи такими яркими, они легко «приедаются» гостю и теряют свою
новизну, становятся неинтересными и не соответствующими огромной
цене, а потому их руководителям необходимо особенно следить за
изменениями в поведении своей целевой аудитории.
Таким образом, ключевые особенности бутик-отелей можно
подразделить на следующие категории: изысканные дизайн и архитектура,
высококлассный сервис, камерная обстановка, уникальность и
13
неповторимость концепции, направленность на клиентов с заработком
выше среднего, зависимость предполагаемой целевой аудитории от
местонахождения организации (городской или курортный бутик-отель).
1.3 Выводы по теоретической части
Можно сказать, что бутик-отель является сравнительно молодым
средством размещения, и исполнители вольны трактовать его определение
по-разному, но, тем не менее, поэтически-изысканный облик является
неотъемлемой частью образа любого такового предприятия.
Ключевые особенности бутик-отелей можно подразделить на
следующие категории: изысканные дизайн и архитектура, высококлассный
сервис, камерная обстановка, уникальность и неповторимость концепции,
направленность на клиентов с заработком выше среднего, зависимость
предполагаемой целевой аудитории от местонахождения организации
(городской или курортный бутик-отель).
Таким образом, мы разобрались в теоретических аспектах такого
понятия как «бутик-отель».
14
2 ПРИКЛАДНАЯ ЧАСТЬ
2.1 Функционирование бутик-отеля на примере предприятия
гостеприимства «Бутик отель «№39»» и «CHECKOFF»
В этом разделе будет рассмотрено несколько бутик-отелей с целью
показать их отличительные особенности, концепцию индивидуализации
каждого бутик-отеля.
Дизайн каждого бутик-отеля чаще всего выдержан строго в рамках
темы, будь это история 18 века или современный минимализм. В первую
очередь, бутик-отель — это неповторимый дизайн интерьера номерного
фонда. Данный тип размещение часто располагается в тех местах, которые
не предназначены для проживания обычных людей. Например, в старых
усадьбах или заброшенных ангарах, а также могут быть открыты на месте
бывшего завода и фабрики. Это делается для того, чтобы сохранить
атмосферу прежнего помещения и обыграть таким образом, чтобы гость
почувствовал себя особенно, будто он за гранью реальности.
Рисунок 5 – Бутик-отель «39»
15
Бутик-отель «39» находится в Ростове-на-Дону и входит в топ 10
лучших бутик-отелей мира. Этот отель даст возможность гостям побывать
в прошлом, пожить в настоящем и заглянуть в будущее. Он расположен на
одной из центральных улиц города, где кипела купеческая жизнь. В доме
«39» — откуда и произрастает название отеля – находилась легендарная
биллиардная, в которой побывал сам Булгаков. История прошлого бутик-
отеля тесно переплетено с передовыми технологиями и высоким уровнем
сервиса. Стиль номеров — это ретро-футуризм глазами людей 50-х годов
XX века: идеального общества, современного оснащения и максимального
удобства жителей. Бутик-отель «39» открывает город по-новому. Он
предоставляет возможность путешествовать по донскому краю. Консьерж-
сервис бутик отеля организовывает множество авторских маршрутов,
которые показывают путешественникам город под другим углом. Одним из
вариантов может быть пешеходная экскурсия с гидом и питстопом, осмотр
ресторанов с антикварной кухней и мебелью, а также дегустация местных
настоек. Другим вариантом является знакомство с бывшей казачьей
столицей, в которое входит дегустация раков, донской ухи, а также вина
собственного производства.
Бутик-отель «39» может удивить «Королевским завтраком» в номер,
который подарит впечатления от красивой подачи блюд, сервированного
стола. Икра щуки с луком по старинному казачьему рецепту, выпечка, ягоды
и фрукты, яйца Бенедикт, которые подаются с лососем собственного посола
— всё это приятно удивит гостя отеля.
По приезде в Ростов-на-Дону отель настаивает брать с собой
маленьких домашних животных. Ведь отель предлагает отличные условия
для их проживания: домик, миски, еда и различные игрушки.
Бутик-отель заботится о своих гостях, поэтому для тех, у кого
правильное питание в приоритете, шеф-повар разработал уникальное
16
фитнес-меню. Оно состоит из 9 блюд: карпаччо из сибаса с овощами, боул
с лососем, креветки су-вд, треска на пару со спаржей.
Рисунок 6 – Бутик-отель «CHEKOFF»
Бутик-отель «CHEKHOFF» - отражение русского характера.
Открытость и гостеприимство – его главные черты. По задумке дизайнеров
интерьер отеля отсылает к театру, где главными героями являются сами
гости, а стойка регистрации и вовсе напоминает театральное фойе.
Классика, подчеркнутая легкими текстурами и стилем чеховских
произведений, оставляет послевкусие театральности и богемной жизни.
Дизайн, атмосфера и богатое культурное наследие – всё отражается в этом
отеле. Приезжая сюда, гости получают отзывчивое, приветливое
обслуживание, высокий уровень сервиса и изысканную гастрономию в
самом сердце столицы России. Благодаря отличному расположению в
центре города, а также авторскому ресторану русской кухни, отель идеально
подходит для завтраков, уютных встреч с друзьями и родными. Комфорт
гостя во время пребывания — главный приоритет всей команды отеля, что
соответствует «бутиковой» повестке установления близкого контакта с
посетителем.
17
Таким образом, рассмотренные «Бутик отель «№39» и «CHECKOFF»
являются отличными примерами стильных, особенных бутик-отелей в
России: гарантируя великолепный сервис и эстетическое удовольствие,
каждый из них несёт определённое концептуальное послание, будучи
единственными в своём роде.
2.2 Перспективы развития бутик-отелей в России и в г. Ростове-на-
Дону
Мы разобрались с тем, что из себя представляет такое гостиничное
предприятие как бутик-отель, а также подкрепили это примером одного из
таких отелей, действующих в данный момент. Теперь стоит задаться
вопросом: каковы же дальнейшие перспективы развития бутик-отелей в
России и в Ростове-на-Дону?
Два года пандемии были тяжёлыми для индустрии гостеприимства: на
пике пандемии загрузка гостиниц Москвы и Санкт-Петербурга составляла
8-10%, а в других регионах России – 0-5%, что является самым низким
показателем за последнее десятилетие, сообщает директор инициатив по
развитию туризма Агентства стратегических инициатив Ольга Захарова. Но,
к счастью, после снятия ограничений ситуация нормализовалась, и сейчас
гостиничные предприятия, готовясь к наплыву туристов, вступают в работу
с новой силой. Нельзя не упомянуть также то, что ныняшняя ситуация
открывает широчайшие пути развития для российского туризма, что не
может не сказаться положительно и на работе бутик-отелей.
Для более полного анализа перспективности данного коллективного
средства размещения, следует оценить интерес потребителей к бутик-
отелям за последнее время. Для достижения данной цели было
18
использовано web-приложение Google Trends. В качестве объектов
сравнения были выбраны средства размещения «отель» и «гостиница».
5
Рисунок 7 - Статистика поисковых запросов в России за 12 месяцев
Из графика можем сделать вывод, что бутик-отели не пользовались
популярностью среди россиян за последний год. Но данный сектор
гостиничного бизнеса достаточно новый в России, поэтому можно
предположить, что в будущем спрос на данные предприятия будет только
расти.
Если же сравнивать спрос по регионам, Ростовская область выходит
на третье место по количеству запросов бутик-отелей интернет-
пользователями, что является неплохим результатом. Однако в Ростове-на-
Дону располагаются не только бутик-отели, поэтому, проанализировав
возможные симпатии и интересы предполагаемого туриста, можно
выяснить, какие нововведения и правки приведут его к выбору размещения
именно такого типа.
5
Google Trends URL: https://trends.google.ru/trends/explore?geo=RU&q=%2Fm%2F05j0rg,Отель,
Гостиница. (Дата обращения 24.04.2022)
19
Рисунок 8 - Статистика поисковых запросов в Ростовской области за 12
месяцев
Располагаясь на юге России, данный регион отличается тёплым
климатом, раздольем фруктов и овощей, богатством свежих фермерских
продуктов на рынке. В Ростовскую область может приехать желающий
избежать холодов зимой или осенью, прочувствовать весну раньше и
интенсивнее благодаря ярким цветениям, вживую познакомиться с
именитыми водоёмами летом: Доном, Таганрогским заливом, Азовским
морем. Получается, туризм в Ростовскую область может быть практичным,
осуществляемым из удовлетворения обыкновенных потребностей: вкусная
еда (фрукты здесь, очевидно, стоят в разы меньше, чем, например, в
Хабаровске), благоприятная погода. Одно из достояний Ростова-на-Дону —
Центральный рынок, предлагающий широкий выбор разнообразных
продуктов. Можно выдвинуть следующее предложение, которое, вероятно,
может предстать как весьма рискованное: оформление номера или комнаты
в бутик-отеле, посвящённое истории центра Ростова-на-Дону, в том числе и
знаменитого «базара». Декор, в котором прослеживается влияние
страстного колорита торговли и интриг, может включать в себя роспись
стен, посвящённую историческим процессам, именитым личностям,
наверняка запомнится гостю, а может привлечёт и местных любителей
истории. Здесь можно задуматься о воздвижении бутик-отеля, целиком и
20
полностью посвящённому ростовской истории: здесь — комната,
посвящённая шолоховскому «Тихому Дону», там — дань памяти Чехову и
его меланхолии по тени винограда, иной номер — ссылка на те времена,
когда Ростова не было: лишь Таганрог… Вероятно, такой отель способен
привлечь просто как особенное, поистине уникальное место: хорошо
продуманное, концептуальное и осмысленное.
Однако два преимущества — погода и фермерское достояние —
вступают в небольшой конфликт. Когда полки ломятся от местных
продуктов по вполне доступным ценам (конечно, не забываем о финансовом
положении целевой категории: однако будет резонным предположить, что
никто не упустит возможность сэкономить на такой базовой вещи, как
неприготовленный неэкзотический продукт), то на улицах царит
нестерпимая жара, способная отпугнуть любого туриста. И, пожалуй, это
тот самый случай, который должен разрешить бутик-отель, представив до
того исключительные условия размещения и визуального наслаждения,
такой набор дополнительных услуг, что даже нахождение внутри
помещения покажется качественным отдыхом. Это может быть бутик-
отель, посвящённый отвлечённой тематике (воспроизведение какого-либо
художественного произведения), или же бутик-отель, являющийся
репрезентацией донской культуры: так, как стрит-арт на проспекте
Богатяновский спуск, продукт всероссийского фестиваля «АРТНОБЕЛЬ» на
базе Донского технического государственного университета, изображает
Ростов как край раков, можно придумать целое заведение, разбирающее все
культурные аспекты и внедряющее их в концепцию: дизайн, музыку и даже
аромат.
Более того, Ростов примечателен и тем, что является побратимом для
различных городов, а также домом национальных диаспор: грузинской,
греческой, корейской, армянской, татарской — регион смело можно назвать
21
мостом между Европой и Азией: нельзя назвать один его цвет — он является
целой многонациональной палитрой колоритов. А это значит, что
вышеупомянутый бутик-отель, посвящённый Ростову, может
символизировать не только такие традиционные аспекты как казачество и
связь с «Одессой-мамой», но и ядрёную смесь культурных богатств,
которую, между прочим, можно отразить и в кухне, ведь ростовская кухня
славится гастрономической пышностью. Даже если не задумываться о
таком глубоком проектировании как создание «многотомной» концепции,
то нельзя не согласиться с тем, что идея внедрения донской кухни
беспроигрышна. Так, как этнокомплекс «Кумжа» хвалится за настоящую
уху с донскими раками, бутик-отели могут повысить спрос введением
донского меню, названия в котором несли бы отпечатки диалектов:
например, «синенькие» вместо баклажанов — турист или же случайный
гость запомнит и оценит внимание к деталям и, вероятно, запустит
«сарафанное радио». Такой благоприятный во многих отношениях край
является пристанищем множества фестивалей и культурных мероприятий.
Так, летом 2021 года был успешно организован международный
молодёжный проект «Кулинарный чемпионат», где представители разных
диаспор собрались за единым столом (а немецкая команда присутствовала
посредством видеосвязи); весной того же года состоялся всероссийский
фестиваль архитектуры, дизайна и искусств «АРТНОБЕЛЬ», где
профессионалы творческих индустрий собрались на хакатоне-форуме: всё
это символизирует многогранность Ростовской области и её пригодность
для самых разных целей, для самых разных национальностей. Второй аспект
предыдущего высказывания указывает на повышение узнаваемости
Ростовской области в творческом кругу, которому не чужды мотивы и
концепции бутик-отелей, а значит сочетание «Ростова-на-Дону» и «бутик-
отелей» будет воспринято как гармоничное и правильное; в то время как
первый демонстрирует социальную и общественную развитость.
22
Всё это, наряду с активной деятельностью Агентства по развитию
туризма Ростовской области, привлекает в Ростовскую область множество
туристов, среди которых также много тех, кто уже испробовал привычные
виды гостиничного размещения и ищет новый, необычный опыт. Именно
эту задачу и решают бутик-отели. Нет сомнений в том, что такой
уникальный край как Ростовская область является одним из перспективных
мест для реализации данного вида гостиничного предприятия.
2.3 Выводы по практической части
Рассмотренные «Бутик отель «39» и «CHECKOFF» являются
отличными примерами стильных, особенных бутик-отелей в России:
гарантируя великолепный сервис и эстетическое удовольствие, каждый из
них несёт определённое концептуальное послание, будучи единственными
в своём роде, а значит в России такое направление имеет место быть.
Бутик-отели относительно новы в России, а потому пока что всё-таки
не приходится ожидать повального спроса на них, однако Ростовская
область числится среди субъектов, где бутик-отели вызывают наибольший
интерес, поэтому, также благодаря своему культурному разнообразию,
регион является одним из перспективных мест для реализации данного вида
гостиничного предприятия.
23
ЗАКЛЮЧЕНИЕ
В ходе выполнения данного проекта были поставлены, а далее
выполнены, следующие задачи, из которых также были сделаны выводы.
Во-первых, составив общую характеристику бутик-отелей, мы дали
наиболее близкое определение выбранному виду средства размещения,
изучили историю средства размещения и подтвердили то, что не существует
единого представления о бутик-отеле, так как важнейшим звеном таковых
организаций является оригинальность каждой.
Во-вторых, исследовав ключевые особенности бутик-отелей, мы
обозначили решающую роль дизайна, архитектуры, сервиса и
местоположения в становлении уникальности выбранного средства
размещения.
В-третьих, рассмотрев деятельность бутик-отелей на примере
конкретных гостиничных предприятий Российской Федерации, мы
убедились в их применимости в среде российского менталитета.
В-четвёртых, изучив спрос на бутик-отели в России и Ростовской
области, а также углубившись в особые социально-культурные аспекты
интересующего региона, мы можем высказать предположение, что
отличительные черты Ростовской области позволяют ей привлекать
разнообразные группы туристов, а также создавать новейшие отельные и
туристические концепции на основе своих преимуществ, что однозначно
поспособствует развитию местных бутик-отелей, а также появлению новых.
24
СПИСОК ЛИТЕРАТУРЫ
1. Г.В. Алексушин, Д. В. Гагарина, Формат бутик-отеля как
средство мотивации клиента. Вопросы студенческой науки выпуск, 2021,
№11, Стр. 284 – 287.
2. Alex Buchanan, The Book of Boutique Hotels Paperback. London,
publ. PRIMO, 2016. 192 pages.
3. Е. А. Джанджугазова, Маркетинг туристских территорий.
Учебное пособие для академического бакалавриата. Москва, издательство
Юрайт, 2017. Стр. 223.
4. Е. А. Джанджугазова, Философия отелей, или новые
концептуальные решения в гостиничном бизнесе. Сборник материалов
международной научно-практической конференции, 2006. Стр. 68-72.
5. Д. И. Елканова, Основы индустрии гостеприимства, г. Москва:
изд-во «торговая корпорация Дашков и К», 2009. Стр. 17.
6. Е. В. Логвина, Развитие бутик-отелей-одно из перспективных
направлений современной индустрии гостеприимства. Геополитика и
экогеодинамика регионов, 2021, №1. Стр. 147-153.
7. Н. М. Мышьякова, С. Г. Шкуропат, Гостиничное дело, г. СПб.:
изд-во СПбГУСЭ, 2013 – 314 с. Стр. 236-237.
8. Д. З. Норкулова, М. Х. Гадоева, А.Ш. Суяров, Бутик отели и их
эффект в государственной промышленности Узбекистана. ECONOMICS,
2019, №3. Стр. 150-153.
9. Г. П. Рузайкин, История туризма и гостиничной индустрии:
учебное пособие Часть 2 – Благовещенск: Амурский гос. ун-т, 2015 – 110
стр. Стр. 197-198.
25
10. И. В. Степанов, Комплекс маркетинга концептуальных отелей.
Научные труды Вольного экономического общества России, 2011. Стр. 371
– 374.
11. И. В. Степанов, Музейный бум, или мода на бутик-отели.
Сборник материалов 3-ей региональной научно-практической
конференции, ЯГПУ им. Ушинского, 2008. Стр. 37-44.
12. ARTNOBEL [Электронный ресурс] URL:
https://instagram.com/artnobel_?igshid=YmMyMTA2M2Y=
13. ELLE [Электронный ресурс] URL: https://www.elle.ru/stil-
zhizni/puteshestviya/butik-otel-39-povod-pobyvat-v-rostove-na-donu-i-nachat-
interesovatsya-antikvariatom/
14. Google Trends [Электронный ресурс] URL:
https://trends.google.ru/trends/explore?geo=RU&q=%2Fm%2F05j0rg,Отель,
Гостиница. (Дата обращения 24.04.2022)
15. HOTELIER.PRO [Электронный ресурс] URL:
https://hotelier.pro/news/item/butik-oteli-otobyutsya-ot-mega-brendov-
mestnym-ocharovaniem/ (Дата обращения 24.04.2022)
16. HVS Global Hospitality Services [Электронный ресурс] URL:
https://www.hospitalitynet.org/editorial/4010409.htm (Дата обращения
24.04.2022)
17. PROHOTEL [Электронный ресурс] URL:
https://prohotel.ru/article-17409/0/ (Дата обращения 24.04.2022)
18. ROSTOV-GOROD.RU [Электронный ресурс] URL:
https://rostov-gorod.ru/press_room/news/8899/131644/ (Дата обращения
24.04.2022)
26
19. THE CHESTER HOUSE [Электронный ресурс] URL:
https://chestertownhouse.com/what-is-a-boutique-hotel-5-key-features-that-
make-this-a-unique-choice/ (Дата обращения 24.04.2022)
20. WELCOME TIMES [Электронный ресурс] URL:
https://welcometimes.ru/search/all/%D0%B1%D1%83%D1%82%D0%B8%D0
%BA-%D0%BE%D1%82%D0%B5%D0%BB%D1%8C (Дата обращения
24.04.2022)
