Испанские десерты

Подробнее
В Испании большое значение уделяется приготовлению вкусной еды. Не последнее место в традиционном испанском меню занимают легкие и сладкие десерты, которые любят не только местные жители, но и туристы. Испания славится не только ветчиной, паэльей и вином, но и своими кондитерскими изделиями, разнообразие которых удивит каждого. Приготовление вкусной еды в Испании имеет большое значение. Стол сервирован тщательно, меню включает в себя несколько разных блюд. Не последнее место в трапезе отводится для традиционного испанского десерта. Во многих рецептах десертов есть молоко, фруктовые соки, цедра апельсинов и лимонов, корица, ваниль и всевозможные специи.
Текстовая версия:

Реферат

на тему: Испанские десерты

Выполнил:

Проверил:

2021

Введение

В Испании большое значение уделяется приготовлению вкусной еды. Не последнее место в традиционном испанском меню занимают легкие и сладкие десерты, которые любят не только местные жители, но и туристы. Испания славится не только ветчиной, паэльей и вином, но и своими кондитерскими изделиями, разнообразие которых удивит каждого.

Приготовление вкусной еды в Испании имеет большое значение. Стол сервирован тщательно, меню включает в себя несколько разных блюд. Не последнее место в трапезе отводится для традиционного испанского десерта. Во многих рецептах десертов есть молоко, фруктовые соки, цедра апельсинов и лимонов, корица, ваниль и всевозможные специи.

В общем, можно сказать, что жители Испании обожают сладости. Ужин часто заканчивается десертом, а типичный завтрак - кофе с выпечкой.

1. Региональные особенности

Образно говоря, традиционные десерты можно разделить на 2 большие группы:

Одни из больших кулинарных различий именно среди десертов в регионах Испании. В то время как в северных районах, богатых молочными продуктами, есть такие десерты, как

Творог;

- Сырки молочные;

- Молочный или рисовый пудинг.1

В остальной части страны, где арабское влияние на кухню является решающим, жареное тесто подслащивают медом и приправляют различными специями. Такими образом готовят медовые блины и другие жареные и выпеченные продукты.

Использование сухих фруктов (также орехов, семян и т.д.), особенно миндаля, в рецептах десертов можно встретить часто: халва и марципан, различные продукты (туррон) с цукатами, является наследием арабской и еврейской кухни. Также не следует забывать о яйцах, ключевом элементе многочисленных десертов, таких как яичное печенье, взбитые желтки и несравненное «небесное сало» (см. рис. 1.) - пудинг из яиц и сахара.

Рисунок 1. «Сало неба», Тосино де Сиело

И, конечно же, шоколад, привезенный испанцами из Америки в XV веке и сохранявший монополию на Испанию до начала XVII века. Особо следует отметить работу закрытых монастырей, в которых монахини жили с 11 века и сохранили многие рецепты.

На территории Испании трудно выделить единый национальный вид кухни. Одновременно, в целом Испанская кухня считается одной из лучших в мире с точки зрения качества и разнообразия используемых продуктов. В стране существует большое количество региональных кулинарных школ, традиций и тенденций, и каждая из них может существенно отличаться от общепринятой идеи испанской кухни. Сама кухня чрезвычайно разнообразна, поскольку в нее вошли римские и мавританские традиции, французские и африканские элементы, традиционный контур средиземноморской кухни и многие элементы из Нового Света.

В традиционной местной кухне есть много мучных продуктов. Широкое использование шалфея и грецких орехов также характерно почти для всей страны. Но все остальное часто настолько не похоже, что принято выделять региональные кухни, которые затем более условно сочетаются с тем, что мы раньше называли испанской кухней.

Традиционные сладкие блюда Канарских островов включают миндальный крем (пчелиный мед) и молочный пудинг в канарском стиле (лече Канария).

В Наварре готовят сладкий рисовый пудинг, который очень напоминает густую кашу. Его поверхность нужно посыпать молотой корицей.

В Стране Басков и Астурии самым популярным фруктом является яблоко. Среди любимых десертов басков и астурийцев - жареные яблоки, фаршированные орехами и сухофруктами, яблоки с ванильным кремом, яблочный пирог, яблочные гренки, яблочный пудинг. Здесь любят изысканную кухню, в которой чувствуется влияние Франции. В общественных заведениях вы найдете угощения, приготовленные по старым французским и испанским рецептам.

В Валенсии и Мурсии часто встречаются десерты, такие как Цитрусовые ломтики Апельсина в ликере или апельсиновый пудинг.

Район города Авила славится особым десертом - желтками Святой Терезы.

Говоря о галисийских десертах, нельзя не упомянуть каштаны в сахарной пудре. Здесь их называют по-французски марроновым стеклом. Очень популярны различные виды безе, например, безе с кокосовым орехом.

«Винный регион номер один» - Ла-Риоха - также славится своими сладкими блюдами. Среди них груши в красном вине, персики в вине и вине, но подобные десерты можно найти в других районах Испании.

Каталония, Восточная часть Испании находилась под влиянием кулинарных школ Италии и Франции. 2

Толедо - рай для любителей сладостей. Здесь готовят марципаны: десерт из миндальной муки и сахара. Здесь также можно попробовать необычную испанскую сладость - персики в вине.

Говоря о региональных особенностях, также можно заметить, что в Жироне жителям особенно нравятся чучос (булочки в форме круассана со сливочной начинкой, обжаренные в горячем масле);

Ориетес в Лериде (хрустящие анисовые блины, обжаренные в горячем масле);

В Таррагоне предпочтительнее пирог с кокой (наподобие русского каравая);

В Барселоне десерт «крем каталана» (восхитительная версия крем-брюле).

Можно сказать, что сейчас также бесспорным лидером всегда и везде является круассан.

Традиции потребления кондитерских изделий

Традиции потребления сладостей в Испании, как правило, непосредственно связаны с религиозными праздниками.

Как у православных на Пасху принято есть куличи, так в католической церкви имеются свои особенности.

1. На Рождество все едят туррон (см. рис.2. ) (местная версия козинаков и мусса самого разного вкуса).

2. В день Королей-магов традиционный бублик «роскон».

3. В праздник Сант Джуан – пирог кока.

4. А по завершении Великого поста едят сладкие пончики в сахарной пудре. Все эти традиционные испанские сладости сезонные, едят их только один раз в год.

Рисунок 2. Испанский десерт Туррон

2. Примеры национальных блюд

2.1 Энсаймада

Энсаймада с Майорки (см. рис.3.) – традиционный для острова десерт. Ее выпекают из сдобного дрожжевого теста на основе хлебопекарной муки, воды, сахара, яиц, закваски и смальца (отсюда и название «энсаймада»  saïm на диалекте Майорки означает «смалец»). Это кондитерское изделие готовят и употребляют на Майорке с давних времен.

Рисунок 3. Майоркская энсаймада

Первые письменные упоминания об энсаймаде на Майорке датируются XVII веком. В то время из пшеничной муки, в основном, выпекали хлеб, но есть документы, в которых говорится об изготовлении майоркской энсаймады по случаю праздников и торжеств.

Исторические источники свидетельствуют о том, что энсаймада является частью культурного и исторического наследия Майорки, главным видом местной кондитерской выпечки, и по сей день сохранившим все традиционные характеристики. Энсаймада с Майорки производится вручную, и опыт кондитера крайне важен для получения изделий со всеми характерными свойствами. В 1854 году предприниматель Гарин открыл в Мадриде на площади Пуэрта-дель-Соль кондитерскую «La Mallorquina», благодаря которой энсаймада стала популярной в столице Испании. Однако, по мнению местных и приезжих кондитеров, энсаймады, приготовленные за пределами Майорки, никогда не получаются такими же, как на острове, так как их вкус зависит от используемой воды3.

В 2003 году энсаймада с Майорки была зарегистрирована как особое наименование по месту происхождения и теперь находится под защитой. В настоящее время есть множество видов энсаймады, но только два из них традиционные. Защищенное сертифицированное наименование с указанием места происхождения «Энсаймада с Майорки» относится к двум видам энсаймады: с начинкой и без начинки. Собственно Ensaimada de Mallorca  это изделие без начинки. Такую энсаймаду часто называют простой (lisa). Традиционная энсаймада с начинкой имеет сертифицированное название Ensaimada de Mallorca de cabello de ángel. Ее сладкая начинка изготовляется из карамелизированной мякоти тыквы или огурца. После приготовления энсаймады обоих видов часто посыпают сахарной пудрой.

2.2. Фартон

Фартон (см. рис.4) – это традиционная валенсийская сладость в виде вытянутых трубочек из теста, которыми принято сопровождать напиток орчата.

Рисунок 4. Фартон

Фартоны и орчата – это такое же неразделимое для валенсийца сочетание, как чуррос и шоколад. Эта излюбленная всеми сладость родом из Альборайи – небольшого городка в ближайшем пригороде Валенсии. Согласно легенде, после изобретения орчаты, провозглашённой императором Хайме I «чистым золотом валенсийской земли», земледельцы из Альборайи стали искать идеальную сладость, которая смогла бы оттенять её уникальный вкус. И только в 60-х годах прошлого столетия в семье Поло смогли создать рецепт и впервые приготовить фартоны – удлинённые трубочки из теста, которые погружались в стакан с орчатой до самого дна, впитывая его содержимое, словно губка. Так родились знаменитые фартоны марки «Поло» (Fartons Polo).

2.3. Мигелитос 

Это одна из местных кулинарных достопримечательностей - тонкие слоеные пирожные с начинкой из кондитерского крема и сверху усыпанные сахарной пудрой, есть также вариант с шоколадом.

Мигелитос – пирожное, которое очень популярно в Испании. Оно изготавливается из тонкого слоеного теста. Лакомства имеют нежную кремовую начинку (как правило, заварной ванильный крем) и обильно украшены сахарной пудрой. Широкое распространение пирожные получили в испанской провинции Альбасететам в период ярмарок их реализуют тысячами. В любое время года лакомство можно встретить во всех кондитерских страны. Мигелитос принято подавать вместе с кофе, сидром и медовым орехом.4