Испанские десерты

Реферат

на тему: Испанские десерты

Выполнил:

Проверил:

2021

Введение

В Испании большое значение уделяется приготовлению вкусной еды. Не последнее место в традиционном испанском меню занимают легкие и сладкие десерты, которые любят не только местные жители, но и туристы. Испания славится не только ветчиной, паэльей и вином, но и своими кондитерскими изделиями, разнообразие которых удивит каждого.

Приготовление вкусной еды в Испании имеет большое значение. Стол сервирован тщательно, меню включает в себя несколько разных блюд. Не последнее место в трапезе отводится для традиционного испанского десерта. Во многих рецептах десертов есть молоко, фруктовые соки, цедра апельсинов и лимонов, корица, ваниль и всевозможные специи.

В общем, можно сказать, что жители Испании обожают сладости. Ужин часто заканчивается десертом, а типичный завтрак - кофе с выпечкой.

1. Региональные особенности

Образно говоря, традиционные десерты можно разделить на 2 большие группы:

Одни из больших кулинарных различий именно среди десертов в регионах Испании. В то время как в северных районах, богатых молочными продуктами, есть такие десерты, как

– Творог;

- Сырки молочные;

- Молочный или рисовый пудинг.¹

В остальной части страны, где арабское влияние на кухню является решающим, жареное тесто подслащивают медом и приправляют различными специями. Такими образом готовят медовые блины и другие жареные и выпеченные продукты.

Использование сухих фруктов (также орехов, семян и т.д.), особенно миндаля, в рецептах десертов можно встретить часто: халва и марципан, различные продукты (туррон) с цукатами, является наследием арабской и еврейской кухни. Также не следует забывать о яйцах, ключевом элементе многочисленных десертов, таких как яичное печенье, взбитые желтки и несравненное «небесное сало» (см. рис. 1.) - пудинг из яиц и сахара.

Рисунок 1. «Сало неба», Тосино де Сиело

И, конечно же, шоколад, привезенный испанцами из Америки в XV веке и сохранявший монополию на Испанию до начала XVII века. Особо следует отметить работу закрытых монастырей, в которых монахини жили с 11 века и сохранили многие рецепты.

На территории Испании трудно выделить единый национальный вид кухни. Одновременно, в целом Испанская кухня считается одной из лучших в мире с точки зрения качества и разнообразия используемых продуктов. В стране существует большое количество региональных кулинарных школ, традиций и тенденций, и каждая из них может существенно отличаться от общепринятой идеи испанской кухни. Сама кухня чрезвычайно разнообразна, поскольку в нее вошли римские и мавританские традиции, французские и африканские элементы, традиционный контур средиземноморской кухни и многие элементы из Нового Света.

В традиционной местной кухне есть много мучных продуктов. Широкое использование шалфея и грецких орехов также характерно почти для всей страны. Но все остальное часто настолько не похоже, что принято выделять региональные кухни, которые затем более условно сочетаются с тем, что мы раньше называли испанской кухней.

Традиционные сладкие блюда Канарских островов включают миндальный крем (пчелиный мед) и молочный пудинг в канарском стиле (лече Канария).

В Наварре готовят сладкий рисовый пудинг, который очень напоминает густую кашу. Его поверхность нужно посыпать молотой корицей.

В Стране Басков и Астурии самым популярным фруктом является яблоко. Среди любимых десертов басков и астурийцев - жареные яблоки, фаршированные орехами и сухофруктами, яблоки с ванильным кремом, яблочный пирог, яблочные гренки, яблочный пудинг. Здесь любят изысканную кухню, в которой чувствуется влияние Франции. В общественных заведениях вы найдете угощения, приготовленные по старым французским и испанским рецептам.

В Валенсии и Мурсии часто встречаются десерты, такие как Цитрусовые ломтики Апельсина в ликере или апельсиновый пудинг.

Район города Авила славится особым десертом - желтками Святой Терезы.

Говоря о галисийских десертах, нельзя не упомянуть каштаны в сахарной пудре. Здесь их называют по-французски марроновым стеклом. Очень популярны различные виды безе, например, безе с кокосовым орехом.

«Винный регион номер один» - Ла-Риоха - также славится своими сладкими блюдами. Среди них груши в красном вине, персики в вине и вине, но подобные десерты можно найти в других районах Испании.

Каталония, Восточная часть Испании находилась под влиянием кулинарных школ Италии и Франции. ²

Толедо - рай для любителей сладостей. Здесь готовят марципаны: десерт из миндальной муки и сахара. Здесь также можно попробовать необычную испанскую сладость - персики в вине.

Говоря о региональных особенностях, также можно заметить, что в Жироне жителям особенно нравятся чучос (булочки в форме круассана со сливочной начинкой, обжаренные в горячем масле);

Ориетес в Лериде (хрустящие анисовые блины, обжаренные в горячем масле);

В Таррагоне предпочтительнее пирог с кокой (наподобие русского каравая);

В Барселоне десерт «крем каталана» (восхитительная версия крем-брюле).

Можно сказать, что сейчас также бесспорным лидером всегда и везде является круассан.

Традиции потребления кондитерских изделий

Традиции потребления сладостей в Испании, как правило, непосредственно связаны с религиозными праздниками.

Как у православных на Пасху принято есть куличи, так в католической церкви имеются свои особенности.

1. На Рождество все едят туррон (см. рис.2. ) (местная версия козинаков и мусса самого разного вкуса).

2. В день Королей-магов традиционный бублик «роскон».

3. В праздник Сант Джуан – пирог кока.

4. А по завершении Великого поста едят сладкие пончики в сахарной пудре. Все эти традиционные испанские сладости сезонные, едят их только один раз в год.

Рисунок 2. Испанский десерт Туррон

2. Примеры национальных блюд

2.1 Энсаймада

Энсаймада с Майорки (см. рис.3.) – традиционный для острова десерт. Ее выпекают из сдобного дрожжевого теста на основе хлебопекарной муки, воды, сахара, яиц, закваски и смальца (отсюда и название «энсаймада» – saïm на диалекте Майорки означает «смалец»). Это кондитерское изделие готовят и употребляют на Майорке с давних времен.