Кухни скандинавских стран
Реферат
на тему: Кухни скандинавских стран
Выполнил:
Проверила:
2021
Введение
Скандинавской кухней мы можем назвать кухни определённых стран, расположенных на севере Европы.
Принято считать, что скандинавские народы не только умеют жить в гармонии с собой и окружающим миром, любить природу, чтить историю, но и являются знатоками и ценителями хорошей кухни. Рецепты скандинавских кухонь – проверенные временем, и способны впечатлить любого гурмана.
Сейчас скандинавская кухня переживает свое второе рождение: за последнее десятилетие она завоевала признание и любовь во всем мире. Простота и аскетичность, которые раньше вменялись ей в вину, обернулись ее главным преимуществом. И это совсем не удивительно. Здоровый образ жизни сегодня в приоритете во многих странах мира, а рыба, дичь, ягоды, травы, приготовленные по старинным рецептам викингов, предков современных скандинавов, как нельзя лучше отвечают концепции здорового натурального питания.
1. Исторические традиции
Скандинавская кухня начала формироваться очень давно. И в ней характерные черты обусловлены климатом скандинавских стран, а также, в некотором смысле, менталитетом народов. Поскольку климат в скандинавских странах часто довольно холодный, выбор продуктов ограничен, и поэтому большинство блюд можно назвать довольно простыми, то есть они не требуют использования большого количества различных ингредиентов.
Кроме того, вся еда скандинавских народов всегда была очень сытной и довольно жирной, потому что этим людям приходилось много времени проводить на холоде и выдерживать низкие температуры. А так как готовить блюда в условиях, характерных для скандинавских стран, было довольно сложно и неудобно, хозяйки часто готовили на будущее. Еда долго хранилась и не портилась за счет использования различных маринадов, специй и значительного количества соли.
2. Общие черты современных скандинавских кухонь
Современная скандинавская кухня отличается от существовавшей несколько веков назад, но всё же основные черты сохранились. В состав скандинавской кухни входят национальные кухни Финляндии, Дании, Норвегии и Швеции. Самыми любимыми среди народов Скандинавского полуострова и часто используемыми продуктами являются следующие:
Несмотря на общее сходство у кухонь скандинавских стран, в каждом государстве есть свои уникальные кулинарные особенности.
3. Кухня Швеции
В Швеции преобладает легкая и простая пища. Долгие зимы также повлияли на количество овощей и фруктов в шведских блюдах. Самые популярные овощи – репа и картофель. Густонаселенные регионы Швеции: Гётеборг на западном побережье и Стокгольм на востоке, изобилуют сельдью, которая была широко распространена и вывозилась за пределы страны на торговлю еще сотни лет назад. Сельдь – является важной частью современного шведского стола.
Шведы умело готовят различные домашние колбасы со специями (чаще всего с перцем и тмином). Любимой рыбой в этой стране является сельдь, которую чаще всего солят или маринуют.
Кроме того, в Швеции растёт немало ягод, так что популярны джемы, ягодные соусы, а также выпечка с ягодами.
Шведская кухня (см. Приложение 1.) проста. Она впитала в себя традиции крестьянской кухни (сыр, хлеб, колбаса), богата блюдами из рыбы, мясного фарша, дичи, славится своими десертами и выпечкой. Шведы ценят дары местной природы: ягоды, грибы, травы. Во многие шведские блюда, включая мясо, добавляют сахар и джем. Для подрумянивания и тушения используется свиное сало. Широко представлены рыбные блюда, как речные (форель, угорь), так и морские (лосось, треска). Особой любовью, как уже упоминалось выше, пользуется селедка. Кисломолочные продукты также распространены, сыр обычно подают в конце каждого обеда.
Региональные особенности. Из-за большой протяжённости страны с севера на юг между кухней Северной и Южной Швеции существуют различия. На севере традиционными продуктами считается мясо оленей, блюда из дичи, некоторые из которых имеют корни в саамской культуре. В то время как на юге большую роль играют овощи, из которых готовят разнообразные салаты, рагу, пюре. Типичным блюдом южной Швеции считается, например, гусь.
Хусманскост (husmanskost) – традиционные шведские блюда из местных ингредиентов, входят в классическую повседневную шведскую кухню. Примерами являются гороховый суп, пюре из моркови, картофеля и брюквы, подаваемое со свининой, блюда из лосося жареного, сельдь, каши, жареный картофель, картофельные клецки и др.
Хусманскост пережил ренессанс в течение последних десятилетий благодаря известным шведским поварам, таким как Туре Вретман, которые создают обновленные варианты классических шведских блюд. Использование жиров (которые ранее были необходимы при энергоёмком ручном труде) снизилось, и были введены некоторые новые ингредиенты. Методы приготовления совершенствуются для ускорения процесса или повышения питательной ценности или вкуса блюд.
4. Кухня Норвегии
Норвежская кухня (см. Приложение 1.) – это практичность и минимализм. Самые популярные продукты здесь морские. Активный рыбный промысел и богатая природа дает возможность населению круглогодично есть свежие морепродукты. В составе подавляющего большинства блюд – мясо (телятина, свинина, рыба). Рыбу солят, сушат, маринуют и даже держат под землёй.
Федон Линдберг заметил: «Нет секрета в том, что традиции питания в Норвегии в значительной степени определялись исторически обусловленным доступом к продуктам в сочетании с хозяйственно-политическими интересами»1. Считается доказанным, что «традиции питания наиболее строго соблюдаются в сельских традиционных обществах», каковым в общем-то и являлось до последнего времени норвежское. А каковы эти традиции, и какие продукты были доступны в Норвегии на протяжении столетий, когда традиции складывались? Норвегия – страна с холодным климатом. В условиях повышения холодового стресса и увеличения кислотности почв формируется тип хозяйства с высококалорийной диетой, со значительным содержанием белков и жиров в рационе2. В норвежской пищи много рыбы и мяса и мало зелени. Кроме того, необходимо было заготавливать пищу осенью впрок, чтобы хватило сил продержаться зиму и весну, потому среди традиционных блюд столь многие готовятся на основе сушеных, вяленых, копченых, квашеных, соленых ингредиентов. Таковые традиционно воспринимаются как более ценные. И, наконец, еще один фактор, сыгравший свою роль именно в Норвегии: длина береговой линии по отношению к площади страны колоссальна. Естественно, рыболовство приобрело в Норвегии невиданный размах, и рыба действительно занимает важное место в питании норвежцев.
5. Кухня Дании
Традиционная датская кухня (см. Приложение 1.) довольно простая, при этом в ней много вкусный и сытных блюд. Предпочтение нередко отдается картофельным и рыбным блюдам: дары моря для датчан – важная основа рациона. Из мяса в стране превалирует свинина.
Дания, будучи географически близкой к Германии, пересекается с национальной немецкой кухней. Датчане обожают мясо и едят меньше овощей по сравнению с другими скандинавскими странами. Хотя сельское хозяйство в этой стране хорошо развито, из-за достаточно сложного климата – рыба и мясо являются самыми популярными ингредиентами блюд, которыми изобилует скандинавская кухня. Рецепты, в которых присутствуют овощи или фрукты, встречаются редко, в основном это сезонные лакомства, но не традиционные блюда.
В Дании часто употребляют рыбу. В современной кухне часто предпочтение отдают бутербродам.
Распространено употребление ягод. Из них варят десертные супы, готовят пироги, желе и другие десерты.
В современной датской кухне присутствует множество блюд из кухни фьюжн, объединяющей вкусы традиционной скандинавской кухни с блюдами и приправами родом из Южной Европы, Америки и Азии. Датчане не боятся кулинарных открытий и новых вкусов отчасти благодаря высокой репутации собственных продуктов.
Традиционные датские блюда не очень сложны. Первую скрипку играет рыба – в самых разнообразных вариациях. Особой любовью у датчан пользуется лосось, угорь, камбала, сельдь и макрель.
Хлеб в датской кухне является основой многих блюд и, конечно же, основой для разнообразных бутербродов, называемых смерребродами. Самые популярные варианты - маринованная свинина, датский бекон, сладкая маринованная капуста и печеночный паштет. Смерреброды с рыбой тоже часто готовят – с маринованной селедкой в сладком соусе или со сметаной и укропом, с луком, яйцами, помидорами.
Еще одно распространённое блюдо датской кухни - фрикадельки, свинина или говядина, приготовленные в бульоне с большим количеством овощей.
Любят датчане и картошку, которую готовят по-разному. Знаменитое датское картофельное блюдо биксемад – это как раз картофель, жаренный с луком и мясом.
На десерт часто подают обсыпанное сахаром печенье, которое в сознании многих прочно ассоциируется с Данией.
6. Кухня Финляндии
Обращаясь к истории, мы можем заметить, что характерной чертой традиционной финской кухни было активное употребление рыбы (сначала озерной, позже также морской рыбы, сельди и форели), мяса диких животных (оленей), лесных ягод и грибов. При этом лесная ягода, особенно клюква, брусника (моченные ягоды, варенье, желе). Активно используются в качестве соуса или гарнира к мясным и блюдам из дичи. С моченной брусникой подается одно из традиционных финских блюд - колбаски.
В традиционной финской кухне (см. Приложение 2.) часто используется ячменная, манная крупа, предварительно замоченная в простокваше. Финская кухня имеет общие черты с кухней скандинавских стран (в основном Швеции). Тут можно упомянуть граавилохи, тефтели. Также есть общее и с русской кухней - карельская выпечка.
Мы можем назвать некоторые особенности финской кухни, которые относительно редко можно увидеть в кухнях других народов:
Финская кухня богата рыбными блюдами. Рыбу готовят в форме, встречающейся в других кухнях (в виде закусок, супов, салатов, в запеченном, жареном и копченом виде, на гриле), а также в специфической финской форме – например, рыба, тушенная в молоке. Кроме того, существует ряд рыбных блюд, которые не предполагают температурной обработки и характерны для всех народов Северной Европы, например, граавилохи.
Мясные блюда финской кухни во многом являются результатом влияния шведской кухни.
В финской кухне широко распространено употребление ржаного хлеба, выпекаемого в виде круглых караваев или в виде лепешек с отверстием посередине. Некоторые сорта ржаного хлеба требуют длительного хранения в сушеном виде.
Интересным блюдом являются картофельные лепешки, особенно в сочетании с граавилохи. В последнее время появились сорта хлеба с высоким содержанием овса.
Широко известное блюдо, в том числе за пределами Финляндии – калакукко (дословно переводится – «рыбий хвост»), пирог из пресного ржаного теста, начинку для которого готовят из рыбы и бекона (жира). Калакукко считается рождественским деликатесом.
Супы в Финляндии готовят редко, часто только на праздники. Традиционный финский суп - калакейтто - рыбный суп на молоке или сливках. Еще одно традиционное первое блюдо – климписоппа – суп с клецками.
В состав рыбных блюд и супов часто входят молочные продукты — молоко, сливки, йогурт, сливочное масло, творог. Это сочетание довольно редко встречается в других кухнях мира.
Среди характерных для финской кухни молочных продуктов можно выделить «сырный хлеб»- сырный продукт с низким содержанием соли и кислотностью, запеченный в духовке и поданный с вареньем из морошки. Среди кисломолочных продуктов популярен виили (кисло-сладкий продукт, похожий на кислое молоко).
Характерной особенностью финской кухни являются открытые ягодные пироги, обычно на песочном или творожном тесте. В качестве начинки используются черника, клюква, красная и черная смородина, которые заливаются сливками. Интересным блюдом финской кухни являются блины из ржаной муки, которые подаются со сливками и сахаром с корицей.
Финский десертный стол прочно занимают кисели, которые подаются с холодной сладкой кашей со взбитыми сливками, ягодами или сливками и просто взбитыми охлажденными, обычно нежирными сливками со свежими ягодами.
Интересным блюдом, одним из символов финской кухни, вызывающим у гурманов полярные эмоции, является пасхальный десерт, приготовленный из ржаной муки и солода мямми.
Из безалкогольных напитков финны чаще всего пьют кофе, из алкогольных – пиво. Есть традиционные праздничные напитки.
В Финляндии есть много необычных и очень вкусных блюд. Особого внимания заслуживают рыбные лепешки, которые готовятся из разных видов рыбы и ржаного теста.
7. Кухня Исландии
Исландская кухня (см. Приложение 2.) - национальная кухня Исландии, имеет долгую историю. Важными компонентами исландской кухни являются баранина, молочные продукты и рыба, последнее связано с тем, что Исландия традиционно населена народами только вблизи побережья.
Популярные блюда в Исландии копченый ягненок. Блюдо особенно ароматно благодаря методам хранения; маринования в ферментированной сыворотке или рассоле, сушке и копчению.
Современные исландские повара обычно сосредотачиваются на качестве доступных ингредиентов, а не на древних кулинарных традициях и методах. Многочисленные рестораны Исландии специализируются на морепродуктах.
Предметом гордости является качество баранины, морепродуктов и (в последнее время) скира. Другие местные ингредиенты включают морских птиц и водоплавающих птиц (включая их яйца), лосось и форель, арбуз, чернику, ревень, исландский мох, дикие грибы, дикий тимьян, любисток, дягиль и сушеные водоросли, а также широкий выбор молочных продуктов.
Из-за истории расселения в суровом климате продукты животного происхождения доминируют в исландской кухне. Однако кухня сейчас развивается ближе к европейской норме. Например, потребление овощей значительно возросло за последние несколько десятилетий, в то время как потребление рыбы сократилось, но все еще намного выше, чем в любой другой развитой стране.
Специфика традиционной исландской кухни определяется ограниченными ресурсами, высокой доступностью рыбы и необходимостью длительного зимнего хранения продуктов питания. Исландская кухня сочетается со шведской, датской, норвежской, частично финской и балтийской кухнями.
Исландская кухня немного отличается от континентальной скандинавской. Самыми популярными продуктами являются баранина (мясо ягнят) и молочные продукты. Самым известным и оригинальным исландским блюдом является хаукарл - сухое мясо акулы.3
Заключение
Сегодня, когда проблемы экологии и охраны окружающей среды чрезвычайно обострились, а традиционные системы хозяйствования стремительно исчезают, очень важно изучать традиционные системы жизнеобеспечения этносов. Особенно важна оценка адаптивной значимости системы снабжения и характеристика ее динамики.
Скандинавская кухня – это, прежде всего, простота, а как говорит Далай-лама: «Простота - неотъемлемая часть человеческого счастья. От себя мы можем добавить – и здоровья.
Еще одним секретом успеха скандинавской кухни и культуры в целом является преемственность.
Главная отличительная черта скандинавской кухни - осознанность. Знаменитое скандинавское «хюгге» - тот самый комфорт, которому они научили весь мир, - и есть секрет привлечения гурманов в эту холодную, но в то же время теплую (в душевном понимании) страну.
Список использованных источников
Приложение 1.
Кухня Швеции
Мясо с брусничном соусом Скаген (креветочный коктейль)
Кухня Норвегии
Открытые бутерброды Смёрребрёд
Кухня Дании
Эбле-флэск Стегте-силд
Приложение 2.
Кухня Финляндии
Рейкялейпя –традиционный ржаной хлеб «Сырный хлеб» с морошковым вареньем
Кухня Исландии
Хаукартьль (вяленое мясо акулы)
Ливанова А.Н. Норвежская кухня: мифы, традиции и современность, URL: http://www.kunstkamera.ru (дата обращения 10.10.21)
Кухня Дании URL: https://denmark.dk/ (дата обращения 13.10.21)
Бронте А. Скандинавская кухня. Простая и уютная еда, 2020 – М: ХлебСоль – С.176