Кухни скандинавских стран

Подробнее
Скандинавской кухней мы можем назвать кухни определённых стран, расположенных на севере Европы. Принято считать, что скандинавские народы не только умеют жить в гармонии с собой и окружающим миром, любить природу, чтить историю, но и являются знатоками и ценителями хорошей кухни. Рецепты скандинавских кухонь – проверенные временем, и способны впечатлить любого гурмана.
Текстовая версия:

Реферат

на тему: Кухни скандинавских стран

Выполнил:

Проверила:

2021

Введение

Скандинавской кухней мы можем назвать  кухни определённых стран, расположенных на севере Европы.

Принято считать, что скандинавские народы не только умеют жить в гармонии с собой и окружающим миром, любить природу, чтить историю, но и являются знатоками и ценителями хорошей кухни. Рецепты скандинавских кухонь – проверенные временем, и способны впечатлить любого гурмана.

Сейчас скандинавская кухня переживает свое второе рождение: за последнее десятилетие она завоевала признание и любовь во всем мире. Простота и аскетичность, которые раньше вменялись ей в вину, обернулись ее главным преимуществом. И это совсем не удивительно. Здоровый образ жизни сегодня в приоритете во многих странах мира, а рыба, дичь, ягоды, травы, приготовленные по старинным рецептам викингов, предков современных скандинавов, как нельзя лучше отвечают концепции здорового натурального питания.

1. Исторические традиции

Скандинавская кухня начала формироваться очень давно. И в ней характерные черты обусловлены климатом скандинавских стран, а также, в некотором смысле, менталитетом народов. Поскольку климат в скандинавских странах часто довольно холодный, выбор продуктов ограничен, и поэтому большинство блюд можно назвать довольно простыми, то есть они не требуют использования большого количества различных ингредиентов.

Кроме того, вся еда скандинавских народов всегда была очень сытной и довольно жирной, потому что этим людям приходилось много времени проводить на холоде и выдерживать низкие температуры. А так как готовить блюда в условиях, характерных для скандинавских стран, было довольно сложно и неудобно, хозяйки часто готовили на будущее. Еда долго хранилась и не портилась за счет использования различных маринадов, специй и значительного количества соли.

2. Общие черты современных скандинавских кухонь

Современная скандинавская кухня отличается от существовавшей несколько веков назад, но всё же основные черты сохранились. В состав скандинавской кухни входят национальные кухни Финляндии, Дании, Норвегии и Швеции. Самыми любимыми среди народов Скандинавского полуострова и часто используемыми продуктами являются следующие:

Несмотря на общее сходство у кухонь скандинавских стран, в каждом государстве есть свои уникальные кулинарные особенности.

3. Кухня Швеции

В Швеции преобладает легкая и простая пища. Долгие зимы также повлияли на количество овощей и фруктов в шведских блюдах. Самые популярные овощи – репа и картофель. Густонаселенные регионы Швеции: Гётеборг на западном побережье и Стокгольм на востоке, изобилуют сельдью, которая была широко распространена и вывозилась за пределы страны на торговлю еще сотни лет назад. Сельдь – является важной частью современного шведского стола.

Шведы умело готовят различные домашние колбасы со специями (чаще всего с перцем и тмином). Любимой рыбой в этой стране является сельдь, которую чаще всего солят или маринуют.

Кроме того, в Швеции растёт немало ягод, так что популярны джемы, ягодные соусы, а также выпечка с ягодами.

Шведская кухня (см. Приложение 1.) проста. Она впитала в себя традиции крестьянской кухни (сыр, хлеб, колбаса), богата блюдами из рыбы, мясного фарша, дичи, славится своими десертами и выпечкой. Шведы ценят дары местной природы: ягоды, грибы, травы. Во многие шведские блюда, включая мясо, добавляют сахар и джем. Для подрумянивания и тушения используется свиное сало. Широко представлены рыбные блюда, как речные (форель, угорь), так и морские (лосось, треска). Особой любовью, как уже упоминалось выше, пользуется селедка. Кисломолочные продукты также распространены, сыр обычно подают в конце каждого обеда.

Региональные особенности. Из-за большой протяжённости страны с севера на юг между кухней Северной и Южной Швеции существуют различия. На севере традиционными продуктами считается мясо оленей, блюда из дичи, некоторые из которых имеют корни в саамской культуре. В то время как на юге большую роль играют овощи, из которых готовят разнообразные салаты, рагу, пюре. Типичным блюдом южной Швеции считается, например, гусь.

Хусманскост (husmanskost) традиционные шведские блюда из местных ингредиентов, входят в классическую повседневную шведскую кухню. Примерами являются гороховый суп, пюре из моркови, картофеля и брюквы, подаваемое со свининой, блюда из лосося жареного, сельдь, каши, жареный картофель, картофельные клецки и др.

Хусманскост пережил ренессанс в течение последних десятилетий благодаря известным шведским поварам, таким как Туре Вретман, которые создают обновленные варианты классических шведских блюд. Использование жиров (которые ранее были необходимы при энергоёмком ручном труде) снизилось, и были введены некоторые новые ингредиенты. Методы приготовления совершенствуются для ускорения процесса или повышения питательной ценности или вкуса блюд.

4. Кухня Норвегии

Норвежская кухня (см. Приложение 1.) – это практичность и минимализм. Самые популярные продукты здесь морские. Активный рыбный промысел и богатая природа дает возможность населению круглогодично есть свежие морепродукты. В составе подавляющего большинства блюд – мясо (телятина, свинина, рыба). Рыбу солят, сушат, маринуют и даже держат под землёй.

Федон Линдберг заметил: «Нет секрета в том, что традиции питания в Норвегии в значительной степени определялись исторически обусловленным доступом к продуктам в сочетании с хозяйственно-политическими интересами»1. Считается доказанным, что «традиции питания наиболее строго соблюдаются в сельских традиционных обществах», каковым в общем-то и являлось до последнего времени норвежское. А каковы эти традиции, и какие продукты были доступны в Норвегии на протяжении столетий, когда традиции складывались? Норвегия страна с холодным климатом. В условиях повышения холодового стресса и увеличения кислотности почв формируется тип хозяйства с высококалорийной диетой, со значительным содержанием белков и жиров в рационе2. В норвежской пищи много рыбы и мяса и мало зелени. Кроме того, необходимо было заготавливать пищу осенью впрок, чтобы хватило сил продержаться зиму и весну, потому среди традиционных блюд столь многие готовятся на основе сушеных, вяленых, копченых, квашеных, соленых ингредиентов. Таковые традиционно воспринимаются как более ценные. И, наконец, еще один фактор, сыгравший свою роль именно в Норвегии: длина береговой линии по отношению к площади страны колоссальна. Естественно, рыболовство приобрело в Норвегии невиданный размах, и рыба действительно занимает важное место в питании норвежцев.

5. Кухня Дании

Традиционная датская кухня (см. Приложение 1.) довольно простая, при этом в ней много вкусный и сытных блюд. Предпочтение нередко отдается картофельным и рыбным блюдам: дары моря для датчанважная основа рациона. Из мяса в стране превалирует свинина.

Дания, будучи географически близкой к Германии, пересекается с национальной немецкой кухней. Датчане обожают мясо и едят меньше овощей по сравнению с другими скандинавскими странами. Хотя сельское хозяйство в этой стране хорошо развито, из-за достаточно сложного климата – рыба и мясо являются самыми популярными ингредиентами блюд, которыми изобилует скандинавская кухня. Рецепты, в которых присутствуют овощи или фрукты, встречаются редко, в основном это сезонные лакомства, но не традиционные блюда.

В Дании часто употребляют рыбу. В современной кухне часто предпочтение отдают бутербродам.

Распространено употребление ягод. Из них варят десертные супы, готовят пироги, желе и другие десерты.

В современной датской кухне присутствует множество блюд из кухни фьюжн, объединяющей вкусы традиционной скандинавской кухни с блюдами и приправами родом из Южной Европы, Америки и Азии. Датчане не боятся кулинарных открытий и новых вкусов отчасти благодаря высокой репутации собственных продуктов.

Традиционные датские блюда не очень сложны. Первую скрипку играет рыба – в самых разнообразных вариациях. Особой любовью у датчан пользуется лосось, угорь, камбала, сельдь и макрель.

Хлеб в датской кухне является основой многих блюд и, конечно же, основой для разнообразных бутербродов, называемых смерребродами. Самые популярные варианты - маринованная свинина, датский бекон, сладкая маринованная капуста и печеночный паштет. Смерреброды с рыбой тоже часто готовят – с маринованной селедкой в сладком соусе или со сметаной и укропом, с луком, яйцами, помидорами.

Еще одно распространённое блюдо датской кухни - фрикадельки, свинина или говядина, приготовленные в бульоне с большим количеством овощей.

Любят датчане и картошку, которую готовят по-разному. Знаменитое датское картофельное блюдо биксемад – это как раз картофель, жаренный с луком и мясом.

На десерт часто подают обсыпанное сахаром печенье, которое в сознании многих прочно ассоциируется с Данией.

6. Кухня Финляндии

Обращаясь к истории, мы можем заметить, что характерной чертой традиционной финской кухни было активное употребление рыбы (сначала озерной, позже также морской рыбы, сельди и форели), мяса диких животных (оленей), лесных ягод и грибов. При этом лесная ягода, особенно клюква, брусника (моченные ягоды, варенье, желе). Активно используются в качестве соуса или гарнира к мясным и блюдам из дичи. С моченной брусникой подается одно из традиционных финских блюд - колбаски.

В традиционной финской кухне (см. Приложение 2.) часто используется ячменная, манная крупа, предварительно замоченная в простокваше. Финская кухня имеет общие черты с кухней скандинавских стран (в основном Швеции). Тут можно упомянуть граавилохи, тефтели. Также есть общее и с русской кухней - карельская выпечка.

Мы можем назвать некоторые особенности финской кухни, которые относительно редко можно увидеть в кухнях других народов:

Финская кухня богата рыбными блюдами. Рыбу готовят в форме, встречающейся в других кухнях (в виде закусок, супов, салатов, в запеченном, жареном и копченом виде, на гриле), а также в специфической финской форме например, рыба, тушенная в молоке. Кроме того, существует ряд рыбных блюд, которые не предполагают температурной обработки и характерны для всех народов Северной Европы, например, граавилохи.

Мясные блюда финской кухни во многом являются результатом влияния шведской кухни.

В финской кухне широко распространено употребление ржаного хлеба, выпекаемого в виде круглых караваев или в виде лепешек с отверстием посередине. Некоторые сорта ржаного хлеба требуют длительного хранения в сушеном виде.

Интересным блюдом являются картофельные лепешки, особенно в сочетании с граавилохи. В последнее время появились сорта хлеба с высоким содержанием овса.

Широко известное блюдо, в том числе за пределами Финляндии – калакукко (дословно переводится – «рыбий хвост»), пирог из пресного ржаного теста, начинку для которого готовят из рыбы и бекона (жира). Калакукко считается рождественским деликатесом.

Супы в Финляндии готовят редко, часто только на праздники. Традиционный финский суп - калакейтто - рыбный суп на молоке или сливках. Еще одно традиционное первое блюдо – климписоппа суп с клецками.

В состав рыбных блюд и супов часто входят молочные продукты — молоко, сливки, йогурт, сливочное масло, творог. Это сочетание довольно редко встречается в других кухнях мира.

Среди характерных для финской кухни молочных продуктов можно выделить «сырный хлеб»- сырный продукт с низким содержанием соли и кислотностью, запеченный в духовке и поданный с вареньем из морошки. Среди кисломолочных продуктов популярен виили (кисло-сладкий продукт, похожий на кислое молоко).

Характерной особенностью финской кухни являются открытые ягодные пироги, обычно на песочном или творожном тесте. В качестве начинки используются черника, клюква, красная и черная смородина, которые заливаются сливками. Интересным блюдом финской кухни являются блины из ржаной муки, которые подаются со сливками и сахаром с корицей.

Финский десертный стол прочно занимают кисели, которые подаются с холодной сладкой кашей со взбитыми сливками, ягодами или сливками и просто взбитыми охлажденными, обычно нежирными сливками со свежими ягодами.

Интересным блюдом, одним из символов финской кухни, вызывающим у гурманов полярные эмоции, является пасхальный десерт, приготовленный из ржаной муки и солода мямми.

Из безалкогольных напитков финны чаще всего пьют кофе, из алкогольных пиво. Есть традиционные праздничные напитки.

В Финляндии есть много необычных и очень вкусных блюд. Особого внимания заслуживают рыбные лепешки, которые готовятся из разных видов рыбы и ржаного теста.

7. Кухня Исландии

Исландская кухня (см. Приложение 2.) - национальная кухня Исландии, имеет долгую историю. Важными компонентами исландской кухни являются баранина, молочные продукты и рыба, последнее связано с тем, что Исландия традиционно населена народами только вблизи побережья.

Популярные блюда в Исландии копченый ягненок. Блюдо особенно ароматно благодаря методам хранения; маринования в ферментированной сыворотке или рассоле, сушке и копчению.

Современные исландские повара обычно сосредотачиваются на качестве доступных ингредиентов, а не на древних кулинарных традициях и методах. Многочисленные рестораны Исландии специализируются на морепродуктах.

Предметом гордости является качество баранины, морепродуктов и (в последнее время) скира. Другие местные ингредиенты включают морских птиц и водоплавающих птиц (включая их яйца), лосось и форель, арбуз, чернику, ревень, исландский мох, дикие грибы, дикий тимьян, любисток, дягиль и сушеные водоросли, а также широкий выбор молочных продуктов.

Из-за истории расселения в суровом климате продукты животного происхождения доминируют в исландской кухне. Однако кухня сейчас развивается ближе к европейской норме. Например, потребление овощей значительно возросло за последние несколько десятилетий, в то время как потребление рыбы сократилось, но все еще намного выше, чем в любой другой развитой стране.

Специфика традиционной исландской кухни определяется ограниченными ресурсами, высокой доступностью рыбы и необходимостью длительного зимнего хранения продуктов питания. Исландская кухня сочетается со шведской, датской, норвежской, частично финской и балтийской кухнями.

Исландская кухня немного отличается от континентальной скандинавской. Самыми популярными продуктами являются баранина (мясо ягнят) и молочные продукты. Самым известным и оригинальным исландским блюдом является хаукарл - сухое мясо акулы.3

Заключение

Сегодня, когда проблемы экологии и охраны окружающей среды чрезвычайно обострились, а традиционные системы хозяйствования стремительно исчезают, очень важно изучать традиционные системы жизнеобеспечения этносов. Особенно важна оценка адаптивной значимости системы снабжения и характеристика ее динамики.

Скандинавская кухня это, прежде всего, простота, а как говорит Далай-лама: «Простота - неотъемлемая часть человеческого счастья. От себя мы можем добавить – и здоровья.

Еще одним секретом успеха скандинавской кухни и культуры в целом является преемственность.

Главная отличительная черта скандинавской кухни - осознанность. Знаменитое скандинавское «хюгге» - тот самый комфорт, которому они научили весь мир, - и есть секрет привлечения гурманов в эту холодную, но в то же время теплую (в душевном понимании) страну.

Список использованных источников

Приложение 1.

Кухня Швеции

Мясо с брусничном соусом Скаген (креветочный коктейль)

Кухня Норвегии

Открытые бутерброды Смёрребрёд

Кухня Дании

Эбле-флэск Стегте-силд

Приложение 2.

Кухня Финляндии

Рейкялейпя –традиционный ржаной хлеб «Сырный хлеб» с морошковым вареньем

Кухня Исландии

Хаукартьль (вяленое мясо акулы)


Ливанова А.Н. Норвежская кухня: мифы, традиции и современность, URL: http://www.kunstkamera.ru (дата обращения 10.10.21)

Кухня Дании URL: https://denmark.dk/ (дата обращения 13.10.21)

Бронте А. Скандинавская кухня. Простая и уютная еда, 2020 – М: ХлебСоль – С.176