Традиции английского чаепития

Реферат

на тему: Традиции английского чаепития

Выполнил:

Проверил:

2021

Введение

Многим известно, что именно в Объединённом королевстве появилась традиция пить чай. Для англичан это целая церемония, которая имеет свою историю. Английская литература свидетельствует о той огромной роли, которую чаепитие имело в жизни страны. Трудно найти хотя бы один английский роман XIX века или современный фильм, в котором не присутствовала бы сцена чаепития.

В Англии по среднестатистическим данным в день взрослый человек выпивает около 6 кружек чая, следовательно на одного человека в год приходится 2,53 кг. чая в год. Именно Англии суждено было на несколько веков стать законодательницей чайной моды и хранительницей чайной традиции, именно здесь чай стал частью не только быта, но и культуры в самом широком значении, повлиял на традиции, искусство, нравы, а возможно, и на характер народа.

Почему именно в XVII веке сложились благоприятные условия для появления и распространения чая в английском обществе, остается только гадать (см. рис 1.).

Рисунок 1. Иосиф ван Акен,  Чаепитие

Проникновение чая в английское общество было поздним, но стремительным. В начале 1650-х годов впервые появляются записи о закупках чая магазинами в Лондоне. Уже в самом начале, сразу после появления чая в Англии складываются многие традиции и особенности английского чаепития. Чай становится напитком общения, в значительной мере отнимая эту привилегию у алкогольных напитков. В чае видели благородную альтернативу алкоголю, своеобразное средство борьбы с пьянством. Согласно новому английскому обычаю, сохранявшемуся и в последующие столетия, после обеда мужчинам приносили «трубки и бутылки», и уже после них, иногда изрядно разогревшись, они присоединялись к дамам для чаепития.¹

Англичанам принадлежит традиция семейного чаепития. Одновременно стоит отметить, что такие традиции возможно благоприятно сказываются и на здоровье – средняя продолжительность жизни в Великобритании достигает 80-90 лет.

1. Освещение темы английского чаепития в литературе

Английское чаепитие и чайный этикет – самый известный, популярный и интересный культурный и светский феномен. Его исторический, культурный, лингвистический, языковой и воспитательный аспекты продолжают привлекать внимание исследователей.

Так, А. В. Павловская называет чай национальной страстью англичан и отмечает, что «еще несколько столетий назад чай стал для англичан … важным общественным действом: поводом для приятной … беседы, утешением в минуты кризиса, поводом расслабиться. Автор цитируемой работы раскрывает историко-культурные особенности «чайной» традиции в Англии с момента ее зарождения до дня сегодняшнего.

Художественная литература (К. Уилсон, Дж. Оруэлл, Дж. Барнс и др.), живопись (Джозеф ван Акен, Р. Коллинз, Г. Гамильтон и др.) – ценные источники по изучению традиции английского и мирового чаепития, а также принципов и правил чайного этикета. В английских детективах для поддержания сил героям предлагают чашку чая, в любовных романах чаем лечат разбитые сердца, чай пьют друзья во время беседы и враги для того, чтобы разрядить обстановку.

В романах Джейн Остин, например, можно найти подробное описание чаепитий, по которым можно судить об обычаях и светских ритуалах того времени (конец 18 – начало 19 в.). Художественные произведения и информационные издания щедро делятся с читателем восхитительными рецептами угощений к чаю и темами для приятной дружеской беседы.

По мнению А. М. Штульберг, чайный вопрос занял почетное место в британской художественной литературе. Из многочисленных описаний церемонии чаепития в произведениях разных эпох, стилей, жанров и направлений читатели безошибочно узнают национальный характер британца или его привязанность к этому удивительному напитку – чаю.

И. И. Руцинская в своих работах обращает внимание на значение чаепития в изобразительном искусстве (в английской и 150 русской живописи) и утверждает, что если в георгианских полотнах чаепитие выступает как «адекватная времени форма социальной репрезентации, то в Викторианскую эпоху британцы воспринимали чаепитие как «исключительно «свое», национальное занятие.

2. История появления чая в Англии

С 1662 года чай стал модным напитком аристократов. Отчасти это обстоятельство связано с романтической историей. Катарина Браганская, - жена английского короля Карла II, любила пить чай и донесла эту любовь до придворных. Поскольку сама королева отказалась от вина в пользу чая, светская элита, джентльмены и леди последовали ее примеру, и вскоре чаепитие стало очень популярным в высших кругах Англии, оттеснив традиционный эль.

Узнав о предпочтениях королевской семьи, Английская Ост-Индская компания в течение двух лет 1664-1666 доставляла в расположение Его Величества в качестве подарка придворным чай. С 1669 года то же акционерное общество получило монополию на торговый оборот чая и начало поставлять его в Англию, что способствовало распространению напитка.

Первый документальный факт о чае был представлен в газетной статье Томаса Гарви, опубликованной в 1658 году. Вот выдержка из статьи: «Этот замечательный напиток, одобренный всеми врачами, который китайцы называют «чаа», можно приобрести в центральном отделе продуктового магазина за валюту».

Когда Гарви начал продавать чай, цена была довольно высокой: 450 г сухого чая стоили шестнадцать шиллингов, что равнялось пяти континентальным долларам того времени.

К концу 1700-х годов чай стал более популярным, и его цена упала до полутора шиллингов за 450 г.

Гарви также был одним из первых, кто познакомил Англию с чаем с молоком. В частности, он написал: «Чай с молоком помогает укрепить организм». Первоначально англичане, вопреки современной традиции, добавляли в чай шафран, имбирь, мускатный орех и соль. Говорят, что добавление молока пришло к нам из Монголии, где и по сей день пьют чай с молоком. Эту практику переняли китайцы, а затем и французы, которым чай поставляла голландская Вест-Индская торговая компания.

В 1702 году королева Анна сделала заявление, что на завтрак она предпочитает пить чай, а не эль. Анна заслуживает похвалы за рекомендацию использовать серебряные чайники вместо китайских керамических чайников. С этого момента отношение к чаю в Англии изменилось, что привело к увеличению закупок чая, а также беспрецедентному спросу на серебро для изготовления чайной посуды.

Черный чай пришел на смену зеленому, который пришел из Китая (см. рис. 2.). Черный чай, который окисляется, может храниться гораздо дольше, чем зеленый чай, что было особенно актуально в то время, так как процесс транспортировки чая из Китая в Англию и Европу занимал от нескольких недель до нескольких месяцев.

Рисунок 2. Реклама чая 1897 г.

В самом начале своей истории «английский» чай заполнял только аптеки и кофейни Великобритании. А затем, ближе к концу 17 века, завоевав сердца многих гурманов, кофе и чай перешли в частную собственность. Напиток присутствовал при самых опасных рискованных сделках, кофейни превращались в закрытые клубы для мужчин. Один из таких клубов, кофейня Эдварда Ллойда, положил начало организации знаменитой страховой компании Lloyds в Лондоне.

И если бы не принцесса Екатерина Браганская, чай был бы исключительно мужским напитком, так как его пили только в кофейнях, куда женщинам вход был запрещен.

С 1938 года потребление чая составляло 96,11 фунта на человека (более 40 кг), чай к этому времени прочно укоренился в Англии, а также в культурных традициях англичан. Англия стала «европейской родиной чая».

3. «Чайные» традиции в Англии на современном этапе

Сегодня чай в Англии по-прежнему пьют все и повсеместно. Современные англичане предпочитают индийский черный чай всем остальным сортам. И это несмотря на то, что общепризнанным является тот факт, что индийский чай значительно уступает китайскому в качестве. Он продается всегда в измельченном виде, с добавлением низкокачественной досыпки и пыли. Причины его популярности самые разные. Возможно, сказывается многолетняя привычка считать индийский чай своим, а свое, как известно, всегда вкуснее. К тому же индийский чаи быстро заваривается, дает насыщенный цвет и терпковатый вкус. Его хорошо пить с молоком и сахаром, то есть как раз так, как любят англичане. Особняком стоит индийский чай Дарджелинг из посаженных китайских чайных растений, менее урожайный, растущий высоко в горах. Его называют «шампанским среди чаев», подчеркивая тем, видимо, его изысканность и тонкий вкус. Много чая завозят и из африканских стран, прежде всего Кении, а также из Шри Ланки (бывший Цейлон).

Некоторые магазины, например Фортнум и Мэйсон (см.рис.3.), стали выпускать в продажу специальные серии «Редкие чаи» или «Эксклюзивные чаи», сырье для которых выращивают, как и прежде, на маленьких китайских фермах и обрабатывают традиционными способами.

Рисунок 3. Магазины по продаже чая Фортнум и Мэйсон

Чаепитие по-прежнему является определенным традиционным действием. Основные принципы чаепития соблюдают: чай следует пить с молоком, желательно из фарфоровой чашки, обстановка чаепития важнее состава содержимого, то есть качества еды и чая, ведь чай не терпит спешки и любит дружескую беседу. Не случайно автор одной из книг о культуре Англии назвал послеобеденный чай «антитезой фаст-фуду».

Чувства, испытываемые к этому напитку, также сохраняются. После работы, долгой дороги, напряженной поездки или похода по магазинам британцы выпивают «бодрящую» или «освежающую» чашку чая, в зависимости от уровня усталости.

В Англии, даже в самом дешевом заведении, вам никогда не подают чай в бумажном стаканчике, (единственное исключение - если вы берете чай «на вынос»). Сегодня многое делается для возрождения старых традиций.

Одним из самых известных в Лондоне является чай в отеле «Ритц» (см. рис. 4).

Рисунок 4. Чаепитие в отеле Риц.

В брошюре рекомендуется бронировать места не менее чем на шесть недель, и популярность этого места подтверждается тем фактом, что здесь подают послеобеденный чай три раза в день. Одеваться нужно прилично, джинсы категорически неприемлемы, что особенно подчеркивается при входе. В основном сюда приезжают туристы, которые хотят прикоснуться к настоящей английской жизни, а также сами англичане, празднующие важное событие.

На юго-западе Англии традиционно используются так называемые «сливки» (буквально «чай со сливками»), который сегодня стал символом туристического бизнеса и распространяются по всей стране. В состав приема «чая со сливками» обычно входят горячие булочки, сливки, приготовленные особым способом, поэтому они больше похожи на сливочное масло по консистенции и хорошо смазаны, а также джем, часто двух видов, например клубничный и сливовый. И, конечно же, чайник с чаем по выбору гостя. В последнее время британцы увлеклись травяными чаями, но они по-прежнему сохраняют обычный черный.

4. Особенности подачи, этикет

Традиция пить чай из Англии за последнее столетие распространилась по всему миру. Поводом для проведения церемонии может послужить незначительное официальное мероприятие или встреча с друзьями. Напитки для гостей подаются в чашках непосредственно за столом хозяином мероприятия или официантом.

Для приготовления используется чистая фильтрованная вода. Идеально подходит для весенней или талой воды.

Заварочный чайник наполняется чаем в соответствии с количеством гостей из расчета 1 чайная ложка на человека и настаивается в течение 3-5 минут.

Если для приготовления пищи использовались большие чайные пакетики, то их убирают после настаивания.

Большой чайник, наполненный ароматным готовым напитком, подносят к столу и разливают по маленьким чашечкам.

Подают сахар, молоко, сливки и лимон.

Если используется рассыпчатый чай, то перед тем, как разливать чай, на чашку кладут тонкое ситечко.

Какой бы чай ни пили в Англии, он никогда не заваривается во второй раз. Гостям предлагается от 5 до 10 сортов элитного Индийского или цейлонского чая. Самые популярные из них-Ассам, Эрл Грей, Дарджилинг и их смеси. Когда в Англии пьют чай, к нему всегда подают закуски. Современные угощения должны быть простыми. Это бутерброды, канапе, сливочный сыр, чизкейки, тосты, простые пироги, джемы и варенья, а также кусочки мяса или крабов на хрустящем хлебе.

Чтобы создать необходимую атмосферу традиционного английского чаепития, включите музыку. Женщинам понадобятся красивые платья, тонкие перчатки и веера. Мужчины должны носить строгие костюмы в комплекте с галстуками-бабочками или галстуками. Трость для ходьбы будет выглядеть уместно. Разговор не касается вопросов религии и политики, а также интимной жизни. Конечно, сейчас традиции не так строго соблюдаются, но в некоторых регионах Королевства все еще стараются придерживаться классической церемонии, ведь это история, которую нужно чтить и уважать.²

Отметим прежде, что в Англии существует несколько видов чайных церемоний, а именно:

Early morning cuppa – первая чашка крепкого, бодрящего чая до умывания и одевания – возникла из-за сырого климата Англии, знаменитой своими утренними туманами.

Lunch – второй завтрак, во время которого обязательно выпивается «a nice cup of tea» – славная чашечка чая.

Аfternoon tea – полуденный чай.

Five-o-clock – законный перерыв на чай с перекусом.

Tea breaks или Low tea – маленькие ежечасные перерывы на чай с легкими закусками.

А прямо перед сном англичанин выпьет чашечку фруктового чая .³

Традиционный английский чай – это «белый чай», то есть чай с молоком или сливками (см. рис.5.).

Рисунок 5. Традиционное английское чаепитие.

Считается, что сначала нужно налить молоко в кружку, а затем чай. Англичане никогда не пьют чай с лимоном, считая его излишним и называя такой чай «русским чаем». Согласно чайному этикету чашка и блюдце должны браться со стола одновременно: левой рукой – блюдце, правой рукой – чашка. Пить чай с блюдца, так же как и в России, считается нарушением этикета. Беседа с окружающими людьми является нарушение при проведении чайной церемонии. На английской чайной церемонии вы можете попробовать небольшие высокие блины, поданные в горячем виде с медом и маслом.

Типичный британский чайный ритуал заключается в следующем: стол накрыт скатертью, обычно белого или голубоватого оттенков. Салфетки по правилам должны быть в том же тоне, что и скатерть. Кроме того, на столе должна быть небольшая ваза со свежими цветами.

Что касается посуды, то в набор для чайного стола входят: десертная тарелка, чайная ложка, вилка и нож для каждого гостя, чайник (либо один большой для всех, либо маленький для каждого участника), кувшин с горячей водой, кувшин для молока с молоком или сливками, ситечко с подставкой, а также сахарница с рафинированным сахаром и щипцами. Очень важно, чтобы все блюда были из одного сервиза, как правило, из фарфора. Классический английский чайный сервиз включает до тридцати предметов.

Интересно отметить, что в отличие от русских «пузатых» чашек и чайников в английской посуде преобладают вытянутые формы.

Первое и обязательное правило чаепития в Англии таково: для каждого времени дня и для любого настроения существует чайный сорт. Именно поэтому на английском чайном столе есть разные сорта чая на выбор. Такой обычай является проявлением особого уважения к присутствующим, который пронизывают весь ритуал английского чаепития. Чай, выбранный гостем, заваривается в индивидуальном чайнике, предварительно ополоснутом кипящей водой. Беседа с окружающими людьми является нарушение при проведении чайной церемонии.

Заключение

Подведем в заключение итог: восемнадцатый век развил и закрепил традиции чаепития в Англии, начало которым было положено в XVII веке, и которые в последующем времени приняли форму устойчивого и неизменного ритуала. Именно Англии суждено было на несколько веков стать законодательницей чайной моды и хранительницей чайной традиции, именно здесь чай стал частью не только быта, но и культуры в самом широком значении, повлиял на традиции, искусство, нравы, а возможно, и на характер народа. Значение чая в Англии росло год от года. Теперь он стал не просто коммерческим продуктом, приносившим большие доходы, но и фактором экономической, культурной, общественной и даже политической жизни страны. В XIX веке чайные традиции в Англии приняли формы незыблемых законов. Теперь это уже не просто и не только чашка горячего напитка, это еще и культура питания и поведения.

Послеполуденный чай (afternoontea), пятичасовой чай (знаменитый «файф-о-клок» - five-o-clock), чай на двоих (tea-for-two), «большой чай» (hightea) - все это очень важные общественные действа, часть английской истории и культуры. Для того чтобы что-нибудь не перепутать и не ошибиться, ритуалы закрепляются в книгах хороших манер. Еще больше внимания уделяется разговору во время чаепития.⁴ Постепенно из необходимости послеполуденный чай в пять часов перерос в целое искусство. Церемония предполагала не только определенное поведение и разговоры, но и антураж.

Все должно было быть гармонично — чайная мебель, скатерти и салфетки, цветы в вазе, посуда и даже, в идеале, закуски. С 1860-х годов посаженные индийские сорта в колониях Англии стали приносить неслыханные урожаи, и с этого момента чай стал массовым напитком Англии, а Англия превратилась в величайшую чайную державу, диктовавшую моду на этот напиток всему миру. В XIX веке многое делается и для возрождения старых традиций.

Чайные за последние несколько лет вновь, как когда-то, распространились по провинции с неимоверной скоростью. Сегодня даже в Лондоне сохранились свои чайные традиции, хотя и, вполне в духе этого места, в очень светском и дорогом виде.

Список использованных источников

Книга о чае. Сер. «Азбука быта» /под ред. Е. А. Иванова. Смоленск: Русич, 2004, 226с.

Макарова Е.Д. Английское чаепитие / Язык, культура, история, 2020 – С.95-102

Врыганова К.А. , Иванова Н.К. , Малкова Ю. Л. Английское чаепитие в XXI веке / Теория и практика иностранного, 2020 - С.123-129

Кулинарные традиции мира /под ред. М. Аксенова, Е. Ананьева. М.: Аванта+, 2008, 432 с